Припрема теста према кинеском рецепту Постоји много различитих начина прављења хлеба са различитим стиловима и укусима. Један од начина да се направи бујни хлеб објављен је у кинеској књизи рецепата. Рецепт означава "тајни састојак", који даје посебну мекоћу и сјају хлебу. Ово је заправо нека врста пасте, назовите га Тангжонг. Печење на бази Тангжонга (пасте) остаје мекано већ неколико дана. Рецепт овог теста може се користити за печење хљеба, љешњака и пецива.
Састојци:- Брашно, пшеница 350 г
- Јаја пилетина 2 ком.
- Млеко 125 мл
- Шећер у праху 55 г
- Сол 1 тсп.
- Квасац, сух 6 г
- Маслац 30 г
- Маслиново уље 2 мл
- Пшенично брашно 2 тбсп. л.
- Млеко 80 мл
- Вода 80 мл
- Корак 1 За припрему теста, узмите брашно, млеко, јаја, шећер у праху, со, квасац, путер; за основу узимајте воду, млеко и брашно.
- Корак 2 Припремите крему за тесто. Пређите брашно.
- Корак 3 Додајте млеко.
- Корак 4 Додајте воду. Обришите темељно тако да нема грудвица.
- Корак 5 Сипајте масу све док се не загуши, мешајући (све до трака на површини масе) док не узме стање пасте. Смири се. Припремљена база је спремна. За тест, узмите 120 мл. Остатак масе стављате у фрижидер у посуде испод поклопца.
- Корак 6 Припремите тесто. 1 велико јаје или 2 мале, комбинирајте са охлађеним кремом од 120 мл. За мешање.
- Корак 7 Додајте топло млеко. Стир.
- Корак 8 Пресећи брашно. Додати со, шећер у праху, со, квасац. Обришите суву смешу.
- Корак 9 У смеши са јајима и млеком додајте пола суве смеше. Гњежите тесто. Биће лепљиво. Додајте меки путер. Наставите са мешањем.
- Корак 10 Налијте преостало брашно на сто. Ставите тесто у центар. Наставите са мешањем.
- Корак 11 Ставите тесто у маслиново уље. Покријте влажном крпом и ставите на 1 сат на топлом месту најмање 28 ° Ц. Тесто треба да порасте најмање два пута. Спремни да користите тесто за печење пите, хлеб.