Да крчим
Изабрати јаке младе главе. Обавезно уклоните 2-3 горње листове од њих. Хрустљав обично производи купус зимских сорти, тако да се не бавите сољем лети. Купус воли прехладу. Након сољења, блокирајте тегле. Држите дан у соби, ако је потребно, а затим га ставите на хладно. Чувати купус најбоље је у фрижидеру, подруму или на балкону. Како можете густо затегнути купус. Понекад се ферментисана купус добија слими. Разлог - у патогенима који су били у вашем стану у време саљења и ферментације купуса. Да би ово избегли, што је више могуће, вентилишите кухињу. Ако је могуће, можете купати собу.
Хрустљав
- 3-4 кг купуса
- 2 корења
- 8 листова лова
- 10 гриса црног бибера
- 5 грашка слатког бибера
- 1/2 тсп семена коријандера
За маринадни рецепт за 1,5 литре воде:
- 4 тбсп. кашике соли
- 9 тбсп. кашике шећера
- 2 тбсп. кашике биљног уља
- 1 чаша од 9% сирће
Кување:
1. Исперите купус, уклоните 2-3 горња лишћа (обично се на њој акумулира нечистоћа). Након обраде великих комада, исечите купус. 2. Корење чисте, исеците у танким круговима. 3. Лезите купус и шаргарепу чврсто у тегле, поставите га и грашак црног и мирисног бибера, коријандера и ловорових листова. 4. За маринаду у води, растворите шећер и со, додајте биљно уље, доведите до цурења. Уклоните са врућине и сипајте у сирће. Стир. 5. Попуните купус топлом маринадом до ивица канте. Нека се охлади. Затим сипајте маринаду, доведите до вреле и сипајте је преко купуса. Спакујте теглу. 6. Оставите купус на собној температури на дан. Затим ставите на хладно место за складиштење.
Купус са качкаваљом
- 1 кг белог купуса (црвени купус)
- 1 кг цвекле
- 200 г лука
- 8 грашка слатког бибера
- 1 тсп семена коријандера
- 5 листова лова
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 2 шоље од 9% сирћета
- 1 чаша шећера
- 1/2 шоље соли
Кување:
1. Кварите репу, затим олупите и исеците у траке или грубо исеците. 2. Исечите купус што је тањи колико је могуће. 3. Исеците лук на прстенове, а затим на пола (половине прстена). 4. Прекрасите све припремљено поврће у дубокој посуди. 5. У води, растворити со и шећер, довести до вреле, уклонити са врућине и сипати сирће. 6. Уз врућу маринаду прелијте поврће, додајте зачине, мијешајте. Донесите до врења, а затим смањите топлоту на минимум и кухајте 20 минута. 7. Ширите врућу салату на лименке. Покривајте и стерилишите: литре лименке - 15 мин., 2-литре - 25 мин., 3-литре -30 мин. Окупите тегле и окрените их наопако. Остави га на дан. Чувати на хладном, тамном месту. За мирис можете додати босиљак или 1 тбсп. кашичица и семе кума.
Маринирана хреном
На 1-1,5л
- 2 кг белог купуса или црвеног купуса
- 1 мали корен рена
- 5 каранфила од белог лука
- 5 г црвене паприке
- 10 листова црне рибизле
- гомила першуна
- гомилу копра
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 1 чаша од 6% сирће
- 1 тбсп. кашика соли
- 1 тбсп. кашику шећера
Кување:
1. Исперите и лупите купус од горњег лишћа. Фино је исецкати. 2. Очистите и извртајте корен хрена. 3. Одлепите бели лук и решетите. 4. Комбинирајте купус са хреном и луком, мешајте. 5. На дну тегле поставите зеленило, листове рибизле и црвену паприку, а затим не густо, купајте и залијте маринаду. 6. За маринаду у води, растворите со и шећер, уклоните са врућине и сипајте у сирће. 7. Ролујте тегле купуса и оставити их на хладном месту. У овом рецепту можете додати зеленило тарагона и циланта. А ако немате свеже листове рибизле, можете користити осушене.
Са брусничном киселином
3 литре
- 5 кг купуса
- 2 кг шаргарепе
- 200 г бруснице (може се замрзнути)
- шећер
- соли
Кување:
Исперите и олупите горње листове купуса. Фино је исецкати. 2. Очистите, а затим гајите шаргарепу. 3. Мијешајте све и додајте опрану брусницу. Ако користите замрзнуте бобице, прво га одмрзните. 4. Додајте шећер и сол по укусу, тако да је купус имао пријатан сладак укус. 5. Темељно убаците купус у лименке и оставите 5 дана отвореним поклопцем кваса. 6. Шести дан затворите конзерву киселог купуса са пластичним поклопцима и ставите у складиште у фрижидер.
Оштро, на корејском
По 1 литру
- 2 кг купуса
- 4 корења
- • 10-12 каранфила од белог лука
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 2/3 чаше шећера
- 2 тбсп. кашике соли
- • 1/3 чаше од 9% сирће
- • 1 чаша биљног уља
- • 1/2 тсп црвеног бибера
- 6 грашка црног бибера 6 грашка слатког паприке
- 3 листа лова
Кување:
1. Исперите и лупите купус од горњег лишћа. Фино је исецкати. 2. Очистите и гајите шаргарепу. 3. Фино сецити или исецкати бели лук. 4. Комбинирајте купус, мешајте. Густо ставите шећер у тегле. Припремите маринаду. Залијте маринаду врућег купуса. Покријте и пустите да стоји 20 минута. Затим додајте маринаду, затворите га пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.
Салата са купусом и парадајзом
- 7 гриса црног бибера
- 4 грашка слатког бибера
- гомилу копра
- мало зелене тарагоне
- 1 кг купуса
- 1 кг парадајза
- 2 средње сијалице
- 2 слатка паприка
- 1/2 шоље шећера
- • 1 тбсп. кашика соли
- 1 чаша од 6% сирће
Кување:
1. Фино исецкати купус. Парадајз и лук сече на коцке. Поклопац покуша да га сијешти фино. Пепперите семе и исеците у траке. Комбинирајте поврће, со, мешајте. Затим га ставите у посуду и ставите на врх. Оставите 8 сати. 2. Сок, који ће се одвојити од поврћа, одводити, и сипати поврће са шећером, сипати у сирће, додати зачине и мешати. Кувати 10 минута. 3. Напуните тегле са поврћем, премазите слој зеленила. Напуните врућим соком, који се формира током кувања. Покривајте тегле са поклопцима и стерилишите: поллитерне лименке - 12 минута, литре - 20 минута. Након што завртите тегле и окрените се наопако. Оставите у соби дневно, а затим оставите на хладном месту.
Маринирана са јабукама
За 4-5 литара
- 2,5 кг белог купуса или црвеног купуса
- 2 кг јабука (боље је узети киселу или слатку киселу врсту, тврду, средњу величину)
- 4 грашка слатког бибера
- 3 каранфила
- 1 тсп цимет
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 1 чаша шећера
- 2.5 тбсп. кашике соли
- 2 тбсп. кашике 70% сирћетне есенције
Кување:
1. Исперите купус и исеците сламу, али не танко. Бланшати (ставити у врелу воду у трајању од 1 минуте), затим сипати у сито и охладити под хладном водом. 2. Изрезите јабуке на 4 комада, преживећете језгро. Сипајте јабуке 3 минута. у киселој врели води (20 г лимунске киселине за 1 литар воде). 3. За маринаду у врелу воду растворите со и шећер, доведите до вреле и кухајте 10 минута. Уклоните са врућине и сипајте у сирће. 4. На дну тегле ставите зачине, поставите пуно купуса и јабука у пуно. Напуните врућим маринадом. Окупите тегле и окрените их наопако. Оставите га све док се не охлади, а затим ставите на хладно место.
Мала тајна
- Не можете се слатко купати у алуминијумским јелима. Купусна киселина кородира алуминијум. Као резултат, купус добија хемијске елементе који су штетни за људско тело. Идеално је за киселог купуса у дрвеним каде, али ако их нема, чине емајлирана јела или стаклена тегла.
- Можете кисати или кисели купус са црвеним купусом. Не само укусно, већ и лепо.
- Ако волите купус с кумом, а ви га немате и нисте нашли на тржишту, онда купите семе копра, који се продаје у било којој апотеци. Уместо бруснице, можете сипати купус са брусницама.
Хладне купусице
2-3 литра
- 1,5 кг купуса
- 3 кг корења
- 1 кг парснипа
- 1 кг слатког бибера
- 5 гриса црног бибера
- 3 грашка слатког паприке
За пуњење рецептора за 1 литар воде:
- 1 тбсп. кашика соли
- 1 шоље биљног уља
Кување:
1. Исперите купус и исеците га на пола. Пола танко сече, а друга половина сортирана у листове. 2. Исеците тврде и дебеле делове листова купуса. У року од 1 мин. Држите лишће у врели води, а затим охладите. 3. За пуњење, ољуштити и исецкати праснип и шаргарепу. Слатки бибер фино исецкати и заједно са исецканом купусом мало пржите. Комбинирајте све поврће и мешајте. 4. Напуните листове и савијте их ковератом или цевчицом, али да су ивице затворене. 5. На дну тегле ставите паприке, а затим лагано додајте полупан купус једни с другима. Попуните их попуњавањем. 6. За претакање у кључу воду раствара сол, сипајте у биљно уље, кухајте 5 минута. 7. Банке треба стерилисати 15 минута, затворити и очистити у фрижидеру.
Брисел мариниран
На З
- 3 кг брусничких калупа
- 5 гриса црног бибера
- 5 грашка слатког бибера
- 4 каранфила
- 2 листова црног рибизле
- мали комад корена рена
- мали комад врућег бибера
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- чашу од 6% сирће
- 2 тбсп. кашике шећера
- 1 тбсп. кашика соли
Кување:
1. Коцханцхики прање купуса, уклонити пар горњи листови, исећи стабљике. Након што спустите коханте до вреле воде и кухате 5 минута. Испразните воду. 2. На дну лименки ставите листове рибизле, каранфилиће, хрен, паприке, а затим попуните посуду са купусом купуса. Сипајте маринаду. 3. За маринаду у води растворите со и шећер. Донесите на врелину. Уклоните са врућине и сипајте у сирће. 4. Покривајте лименке пуњене маринадом и стерилишу: литре лименке - 10 мин., 2 литре - 15-20 мин. Након што завртите тегле и окрените се наопако. Оставите један дан у соби, а затим га ставите на хладно место. Ако желите да једете купус месец дана, затварајте тегле са пластичним поклопцима и ставите их у фрижидер ради складиштења.
Карфиол
На 1-1,5л
- 1 кг карфиола
- 300 г слатког бибера
- 150 г коруза першуна
- 3 каранфила од белог лука
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 2 шоље од 6% сирћета
- 2 тбсп. кашике соли
- 2 тбсп. кашике шећера
Кување:
1. Исперите карфиол и сипајте у сосове, потапните 2 минута. у киселој води са кључањем, након што се улије у хладњак, охлади под хладном водом. 2. Отипљати бибер од семена, корена першуна - од горњег слоја. Пеппер и першун исечени на траке, и баците бели лук. 3. На дну кутије лежите пола белог лука, затим слојеве купуса и паприка. Сваки слој има мало соли и бибера. Задњи слој такође треба да буде од белог лука. Напуните врућим маринадом. 4. За маринаду у врелу воду растворите со и шећер, доведите до вреле и кухајте још 2 минута. Уклоните са врућине и сипајте у сирће. 5. Покривајте пуњене тегле са поклопцем и оставите 20 минута. Маринаде прелијте у суду, доведите у врелину и попуните поврће. Поновите ово још једном. Овај метод се зове троструко пуњење. 6. Покривајте тегле са поклопцима и стерилишите тегле: литре -15 минута, 2-литре - 20 минута. Ролл, оставите у соби све док се потпуно не охлади и ставите на хладно место.
Маринирани Колраби
2 литра
- 1 кг кохлраби
- 11/2 лимун
- 1 кишобран
- гомилу босиљка
- 4 каранфила од белог лука
- 5 гриса црног бибера
- 5 грашка слатког бибера
- 1 тсп семена коријандера
За маринадни рецепт за 1 литар воде:
- 1,5 тбсп. кашике соли
- 3 тбсп. кашике шећера
- 11/2 шоље од 6% сирће или јабуковог сирћета
Кување:
1. Исперите Кохлраби уклањањем стабљика, лупине и резина. 2. Ову резицу кувати 5 минута. у киселој води лимуновог сока. Затим испразните воду, пустите да се колера охлади. 3. На дну лонца поставите кишобран за качкаваљ, ољуштене чеслице, зачине и листове босиљка. Затим - кохлраби и залијте маринаду. 4. За маринаду, растворите шећер и сол у води, доведите до цурења. Уклоните са врућине и сипајте у сирће. 5. Провуците конзерву и оставите их на хладном месту. Листови босиљка су најбоље резани, а мирис ће бити израженије израженије. Уместо босиљка можете додати таррагон или минт.