Како можете да изаберете месо?
Укусни шишмишки кебаб зависи од доброг меса. Ми ћемо одабрати говеђи тепих за шишмишки кебаб од говедине, иако, како кажу стручњаци, говедина је тврда шибашка кебаб. За свињски сисарски ћебаб ће се приближити врат, лумбални део, ледја, месо шунке. Немојте узимати лопату за шишмишки кебаб. Шишки кебаб из овчје је најпогоднији од пулпе на леђима, посекотину или глежњу. У потпуности можете печити јагњетину.
Боја меса коју изаберемо за шишмишки кебаб мора бити равномерна и природна, а не мат боје, али сјајна. Боље је узимати умерено мастно месо, а не сладолед. Јагњето треба да буде црвено, са међуслојевима белог масти, не жутом, свињетина би требала бити роза, а говедина би требала бити црвена. Да бисте разликовали више замрзнутог меса из смрзнутог меса, једноставно га морате додиривати. Ако грејате сладолед, онда ће на њој бити тамно обојена мрља, али замрзнуто месо неће променити његову боју.
Посебну пажњу треба посветити маринади, требало би да остави месо (говедина и свињетина) читаву ноћ или оставити месо у маринади неколико сати.
Шиш кебаб на кавкаски начин од свињетине
Састојци: 1 килограм свињетине, пола килограма црног лука, 6 кашика од 6% сирћета, 2 кашике млевене паприке, слана по укусу, гомила зеленог коријандера, лука зеленог по укусу.
Припрема. Месо са ноге или са задње стране трупа (део бубрега), ми га оперемо под млазом хладне воде и исеци га на мале порције. Лук је сјечен на прстенове. Залијетићемо месо и бибер, положити их у слојеве у посуде, сваки слој ће бити пребачен на лук. Кис је разблажен у пола литра хладне воде и прелије месо на њих. Затворимо посуђе и стављамо их на 2 или 5 сати на хладно место, а затим ћемо месати на ражњу тако да остане простор између комада меса. Куваћемо од десет до дванаест минута, окрећемо осу за један до два минута. Када сервирате, посипајте зелене коријанде и фино исецкане зелени лук на врху. На сто послужимо са пресованим маринираним луком, парадајзом или луком сосом.
Савет. Када је месо урезано у маринаду, сирће може заменити лимуновим соком. При кувању мали мирисни парадајз ће се опрати. На ражњу замењујемо комаде меса и парадајза, све остало се врши према горе описаном рецепту.
Шиш кебаб пикант свињског меса
Састојци: 1 килограм свињског меса, 3 лимуна, 3 кашичице млевене паприке, једна кашичица коријандера земље, пола кашичице млевеног црног бибера, пола кашичице млевене паприке, четвртасту чајну жличицу мушкатног орашчића. Један ловорни лист, слана по укусу, четири кашике маслиновог уља, четвртаста чајна кашика, ђумбир од 1/5 кашичица, цимет цимет, 1/5 кашичице млевене куме, 2 кашике фино исецкане босиљке.
Припрема. Месо је испрано, резано на крајевима, резине лимуна. Ми помешамо паприку, со, маслиново уље, ловор лист, мушкатни орах, црни и црвени бибер, цимет, ђумбир, босиљак, кум, коријандер у посуђима. Ставите свињетину, лимоне и све мјешавите маринадом, затворите поклопац и ставите га на 8 или 12 сати на хладно мјесто. Месо треба с временом мешати. Онда стављамо месо на ражњу и кувамо 7 минута или 10 минута, окрећемо ражњу свака два минута око оси док се месо не пече. Обожават ћемо парче лимуна.
Нога зачињене ноге
Састојци: један или један и по килограма младог јањетина јагњечјег меса, 5 каранфила од белог лука, пола кашичице рузмарина, 7 или 8 бибера, 150 грама маслиновог уља, кашичице горчане сенф, сок од полем лимуна, 2 комад листа лова, чаја кашику мајчине душице, слану по укусу.
Припрема. Пратићемо јагњетину и сушићемо пешкир. Чачкавици од чесна треба сећи на пола. Тими, клеке, лишће ловорике и рузмарина, бибер и мешајте у миксеру. Додајте путер, сок од лимуна и сенф. Сесите месо са таквим саставом, ставите у посуду, раставите је и оставите је 8 сати. Онда ћемо то мало разријешити, ставити у калуп и испрати га 1.25 сати, с времена на вријеме сипати маринаду. Готово јело је омотано фолијом и остављено 10 минута.
Шиш кебаб у црвеном вину од говедине
Састојци: 1 килограм говедине, 5 комада лука, 1 килограм парадајза, пола чаше сувог црног вина, црног бибера, 2 каранфила од белог лука, по укусу по соли, зеленилом.
Припрема. Ми перемо месо под хладном водом, исецканим на ситне комаде и стајамо у посу од 3 до 5 сати, додамо суво црвено вино, сецкани бијели лук, црни лук, који ће бити исечени у прстена, млевени црвени бибер, сол. Припремите месо и ставите га на ражњу и поставите га на врући угаљ. Ми га кувамо, периодично окрећемо месо око осе. Готовим месом сервира се свјеже биље и парадајз на роштиљу.
Шиш кебаб са зачињеним пилећим сосом
Састојци: 1 килограм пилетине, 50 грама биљног уља, 40 грама винског сирћета, 2 комада лука, црног бибера и црвеног бибера по укусу, по укусу соли.
Припрема. Пилећемо на комаде од 60 грама, ставити у посуду, додати сок од црног лука, црвеног и црног мазута, винског сирћета, соли и ставити на хладно место 2 или 3 сата. Онда ћемо месати месо на ражњу и пржити врућим угљеним угљевима, разбити биљно уље с шишмишким кебабом и посути са преосталом маринадом. За шишмишки кебаб припремићемо оштар сос, мијешати парадајз пастер, ајика, пелен чесен, павлака. Сосу послужимо сосом одвојено, и служи шишмишку у топлој тањири.
Шиш кебаб из лососа
Састојци: пола килограма лососа, 1 комад пора, 8 комада лука, 1 или 2 кашике биљног уља, гомила зеленог копита, слана по укусу.
Припрема. Урезали ћемо парче лососа филета у резове од 60 грама, ставити на ражњу наизменично са луком пацова и малим луком. Подмазати све одозго са биљним уљем и пржити на роштиљу или роштиљу преко топлих угља. Припремите рибу да потроши свеже лековито биље и сол.
Шампињони на жару
Састојци: 300 грама шампињона, 1 комад паприке, 2 кашике сојиног соса, 4 кашике биљног уља, 1 стаб пора.
Припрема. Шампињони ће се опрати и сјечити на пола сваке гљиве. Опратићемо слатког бугарског бибера, извадити језгро, исецкати на мале комаде. Можемо опрати лук од пијанца, исецати лук на две половине, а затим их исећи на мале резине. Додајте печурке и поврће у посуђе, додајте соја сос, биљно уље и мешајте. Оставите један сат. Поврће и печурке ће се гурати на ражњу и испрати на роштиљу на свакој страни три минута.
Корисни савети
- Кувајте шишмишке без пламена и са јаком врелином, на удаљености од петнаест центиметара од угља.
- Поред ражњића постоје и посебни роштиљ и роштиљ, они разликују мени за пикник. Пржите поврће на решетки - шаргарепа, паприка, јабучице, тиквице.
- Не можете маринирати месо у кухињама од алуминијума.
- Током кувања водите месо мешавином маринаде и воде у проценту од 50 до 50 или мешавином воде уз додавање лимуна или масти.
- Комади меса за ливање треба да буду дебели 2 или 2,5 центиметра, тако да се месо може равномерно пржити.
- За време пржења не окрећите шишмишу не више од два пута, или само осушите месо.
- Да бисмо проверили да ли је шишав кебаб спреман, направићемо рез у месу. Ако је сок розе, онда месо није спремно, ако нема сокова - онда си осушио месо, ако је сок провидан, онда можете послужити на столу.
Сада знамо рецепте за кување шишавих кебабова код куће. И знамо да се црвено вино углавном служи шишмарском говеђи говедини и свињетини, бијелом вину служи пилетини и риба кува на роштиљу. Бон аппетит!