Да ли вам се свиђа класична сира? Покушајте да је кувате код куће: уместо сирева - деликатног масцарпона, уместо кошуље за пијесак - орасла, освежавајућа нота лимете, лимуна и босиљка - одличан љетни десерт. Ова кикирики не треба печити, само ће база ићи у пећницу. Сама припрема деликатеса траје само око пола сата - што није разлог да одмах одете у кухињу?
- Нут брашно - 55 г
- Шећер - 40 г + 75 г
- Млеко - 30 г + 15 г
- Брашно обично - 55 г
- Масло не мање од 82,5% - 55 г
- Три румена
- Маскарпоне - 500 г
- Желатин лист - 7 г + 3 г
- Вода - 150 г
- Лимунов сок, лимуна, лимун
- Басил 50 г
- Комбинујте у посуди 40 грама шећера с 55 г омекшаног маслаца и добро премазајте са миксером. Додајте нормално и ораховито брашно и добро се добро мијешајте до глатке.
- Сакупљати масу у еластичној кугли, увући га на пергамент у сантиметарски слој, ставити на плочицу за печење и пецати до ружичасте смеше у пећници, загрејано до 180 степени
- Дозволите да се радни предмет охлади, а затим га млевите - у брусилици меса, комбинујте или помоћу ваљка. Покушајте направити гомилу хомогено - без великих комада
- У мрвљу, сипајте у мале порције (на жлици) млека, стално мешајући. Тесто треба да буде отпорно, подсећа на конзистенцију глине. Ако немате времена за потпуно кухање теста, користите ситан колачић
- Припремите прстен или одвојиви облик пречника од 16 до 18 цм. Подједнако дистрибуирајте тесто на дну и пошаљите образац у фрижидер
- Припремите састојке за пуњење: попијете желатин у посуду ледене воде, загрејте масцарпоне на собну температуру, исцедите сок од лимуна и уклоните зест. Грејање на водено купатило 75 г шећера са жуманцима, стално стискање - маса треба да буде бела и дебела
- Уђите у масцарпоне сок од лимуна и лука. Донесите на врело 15 г млека, растворите у њему пресовану желатину и охладите
- Нежно уђите у млеко сира са желатином, мешајте са шпатулом. Урадите то исто са бељеним белцима. Уклоните са фрижидера, нежно сипајте у њега резултујућу моусу и пошаљите назад - све док се не постави стабилност
- Потопите 3 г желатина, олупите лимун. У посуду ставите лук, листове босиљка, налијте у воду и баците блендером. Направите течност у сауте панију, додајте сок од лимете, доведите до цурења и уђете у емулзију стиснуту желатину. Дозволите да се течност охлади, пажљиво сипајте у сира и пошаљите у фрижидер док се потпуно не ојача. Припремљени дезерт са свјежим резањем воћа