Нико не расправља с чињеницом да је риба корисна. Заиста, због своје високе нутритивне вредности, риба има широк позитиван ефекат на цело тело. У рибљим производима скривена је здрава формула: високо варљиви протеини, масне киселине, витамин Д и разни минерали, као што су јод, селен, флуорид, магнезијум, калцијум. Дакле, састав и хранљива вредност рибе и рибљих производа је тема разговора за данас.
Иронично, састав рибљег меса зависи од многих фактора, као што су врста, старост, врста хране, станиште појединца. Међутим, у сваком случају, риба је вредан прехрамбени производ. Проценат протеина у рибљим производима (1957-1982%) је много већи него код меса животиња, које се узгаја за клање. Садржај масти је само око 5%, а ограничење садржаја протеина (корисних протеина) и угљених хидрата је до 27%. Ниједан други прехрамбени производ не може обезбедити људском тијелу толико хранљивих састојака одједном. И они који се лако разбацују и не постају вишак масног ткива.
Рибе се могу поделити на неколико врста по поријеклу (морске рибе, слатководне рибе) или садржајем масти. Морске рибе богате су мастима него рибама које живе у слаткој води, и стога садрже више омега-3 супстанци. У морској риби, више јода, али у слатководним рибама, више фосфора - супстанца неопходна за нормалну функцију мозга. Опет, мастна риба је више калорична, иако се процењује изнад реке. Ево како изгледа класификација рибе у смислу кључних индикатора:
По поријеклу:
- морске рибе: лосос, скуша, туњевина, харинга, халибут, бакалар, паприка, балтичка харинга и др.
- Слатководна риба: опекотина, сом, шаран, шаран, пастрва, лињање, крч, јесетра, зандер и др.
Садржај масти:
- пуста риба: ослић, бакалар, тилапија, морски бас, кергуелен, лењир, штука, пиринац, пангасиус, плавуша, роацх.
- средња мастна риба: пастрмка, река, шаран, кичма.
- масне рибе: морски пас, лосос, јегуља, туњевина, харинга, скуша, сардине, шприцеве.
Шта нам је драгоцено риба и рибљи производи?
Омега-3 масне киселине
Најважнији храњивац богат рибом су масне киселине омега-3 фамилије. У масним рибама можете пронаћи групу специјалних киселина које утичу на метаболизам и метаболизам особе. Вреди напоменути да рибе у северном морју садрже више корисних киселина од јужних. Ове киселине се могу наћи само у рибама. У производима од поврћа могу се наћи њихова аналогна -алпха-линоленска киселина (ланено семе, уљана репица, сојино уље), али има много мање корисног ефекта у организму. Шта телу даје омега-3 киселине које садрже рибе?
- позитивно утичу на кардиоваскуларни систем, штите од стварања атеросклеротичних плака
- смањује ризик поремећаја срчаног ритма, штити од инфаркта миокарда, смањује коагулацију крви
- стимулише производњу азот вазодилататора, који промовише проток крви и смањује крвни притисак
- доводе до повећања нивоа "доброг" холестерола, промовишу рестаурацију равнотеже у концентрацији холестерола у крви
- смањити ризик од рака
- су важни за добар изглед коже, косе, ноктију
- делује као одличан антиинфламаторни лек, што је важно за људе који болују од артритиса, гихта
- неопходни су за правилно функционисање нервног и имунолошког система
- подстичу повећање производње серотонина - хормона доброг расположења
Како изгледа садржај ових корисних киселина у рибама и морским плодовима? Дакле, лосос - 1,8 г / 100 г, сардине - 1,4 г / 100 г, скуша - 1,0 г / 100 г, туна - 0,7 г / 100 г, халибут - 0, 4 г / 100 г, трска - 0,1 г / 100 г, дагње - 0,7 г / 100 г, остриге - 0,5 г / 100 г, шкампи - 0,3 г / 100 г. , тилапиа - само око 0,08 г / 100 г.
Јод
Још једна важна компонента у саставу рибе и рибљих производа, која одређује храњиву вредност, је јод. Ово је веома важан елемент за правилно функционисање тела, јер је део хормона штитне жлезде. Они управљају метаболизмом у тијелу, одговорном за његов раст, сазревање, термогенезу, хармоничан рад нервног система и мозга. Јод доприноси сагоријевању калорија у телу, побољшава сварљивост хранљивих материја и концентрише их управо у оним органима којима је то највише потребно. Недостатак јода доводи до болести и неповратних процеса у штитној жлезди. Ниво јода у телу утиче на формирање воље, ментални развој (или заосталост), његов недостатак може довести до одлагања физичког и менталног развоја, побачаја, кретинизма. Апсорпција јода од хране (а посебно од рибе) временом смањује ове ризике.
Селен
Селен је још један елемент који је богат рибом и рибљим производима. Његова биорасположивост је изузетно велика (50-80%), а његов садржај у храни зависи од садржаја селена у окружењу раста или станишта. Селен је елемент са антиоксидативном активношћу, тако да штити тело од старења, а такође има и заштитни ефекат против рака. Селен је такође важан за нормално функционисање гениталија, он је део ензима у црвеним крвним ћелијама и неопходан је за нормалан раст и развој овог система. Недостатак селена производи такве симптоме као мишићна слабост, кардиомиопатија или супресија раста код деце. У подручјима где је садржај селена у окружењу превелики код људи који апсорбују прекомерне дозе селена, постоје нежељени ефекти као што су губитак косе, ексере, оштећење коже. Количина селена у риби је мала, али то је исто колико и људско тијело у норми. Ако, наравно, риби нису хранили додатну храну која садржи селен, што би довело до вишка селена у коначном производу рибе.
Виатин Д
Риба је такође извор витамина Д, који је неопходан у раду црева, бубрега и костију. У цревима се стимулише апсорпција калцијума и фосфора, што помаже да се ојачају кости и утичу на тачну конструкцију скелета. Недостатак витамина Д може негативно утицати на систем костију код деце (ракете) и код одраслих (остеопороза, остеомалација). Садржај рибе зависи од садржаја масти: бочица - 5 μг / 100 г, лосос - 13 μг / 100 г, скуша - 5 μг / 100 г, сардине - 11 μг / 100 г, туна - 7,2 мцг / 100 г, харинга - 19 мцг / 100 г.
Калцијум
Највећа количина калцијума се налази у костима рибе. Стога, ако вам треба калцијум, купите млевену рибу. Испржен је од целог трупа рибе заједно са костима, тако да ће калцијум бити вишак. Овај елемент је важан за нервни систем, мишиће, нормалан срчани ритам и неопходан је услов за одржавање алкалне равнотеже у телу. Недостатак калцијума обично се види са голим оком: проблеми са костима и зубима, као и честе спазме мишића и избијања беса. Калцијуму лако апсорбује тело, неопходно је имати витамин Д и одговарајући однос овог елемента на фосфор (1: 1). Зато су рибе и рибљи производи најбољи добављач калцијума. Имају све састојке како би осигурали да се калцијум апсорбује и да је најкориснији за тело.
Магнезијум
Рибе такође садрже магнезијум. Његова сварљивост, као иу случају калцијума, захтева посебне услове. Присуство масти је неопходно, тако да се магнезиј може апсорбовати ћелијама унутрашњих органа. Ово је важно за кости, нервне, кардиоваскуларне, мишићне системе и формирање телесне масе. Магнезијум је укључен у метаболизам угљених хидрата, калцијума, натријума, калијума, фосфора, витамина и утиче на деловање антидепресива. Стога, ако је прехрана премало производа који садрже магнезијум, постоји депресија, хиперактивност нервног и мишићног система, мишићни спазми, конвулзије. Садржај рибе је следећи: трска - 5 мг / 100 г, халибут - 28 мг / 100 г, лосос - 29 мг / 100 г, скуша - 30 г / 100 г, сардине - 31 г / 100 г. туна - 33 г / 100 г, харинга - 24 г / 100 г.
Упркос веома хранљивом саставу и храњивој вриједности рибе и рибљих производа, потрошња рибе у нашој земљи је само око 13 кг. по глави становника годишње. За поређење: Јапанци конзумирају рибу око 80 кг. по особи годишње, Немци, Чеси и Словаци - 50 кг., Француски, Шпанци, Литванци - 30-40 кг.