Домаћи меки сир из Италије Страккино је италијански меки сир, направљен од целог млека, а односи се на свеже сиреве. Домовина овог крем сира је Ломбардија, северни алпски регион Италије. Име Страккино долази из речи "уморно". Према легенди, краве су после дугог дана на планинским ливадама уморне вратиле на фарму и стога дале мало млијека за производњу овог сира. Страккино је савршено распрострањен на хлебу, мекан у доследности, тако да може бити одлична снацк или основа за брусцхетта. Овај лаки сир се не продаје у Русији и Источној Европи, али сада га можете кувати код куће и пријатно изненадити ваш дом и госте! Бон аппетит! Припрема сира трајаће неколико дана. После 1-2 дана, сир ће добити киселински укус и сачувати кремасту конзистенцију, што је главна карактеристика Страккина. Држите сир у посуди са поклопцем обложеним пергаментом. Пошто је сир свеж, користите га за неколико дана. Од 2 литра млека добијам око 400 грама сира.
Састојци:- Милк 2 Л
- Крем 100 мл
- 100 мл јогурта
- Салт 5 пинцх
- Реннет ензим 2 мл
- Корак 1 Да бисте припремили Страккино, биће вам потребно непрецизно млијеко, павлака, цијели јогурт, сол и квасац (ензим сирћета).
- Корак 2 Грејање млека на температуру од 35-40 степени.
- Корак 3 Додајте јогурт, добро се мешајте.
- Корак 4 Додајте крему, мешајте. Искључите топлоту и оставите да се мало охлади. Температура млека не би требала бити више од 40 степени. Ако немате термометар, можете тестирати са "прстом". Млијеко треба бити немо топлије од телесне температуре.
- Корак 5 Додајте кашичицу сићнице и добро се мешајте. Реннет се такође зове фермент, у Италији се продаје у апотеци. Доза ензима зависи од његове концентрације.
- Корак 6 Сипати смешу у равну посуду и ставити је на топло место (близу батерије или у пећници уз укључено светло). Време формирања масе сира варира од сат времена до неколико сати.
- Корак 7 Сире треба одвојити од сиротке.
- Корак 8 Резање сиреве масе оштрим ножем у правоугаоне не премале (око 4 к 6 цм). Оставите на топлом месту још 30 минута.
- Корак 9. Ставите комаде масе сира у сутепан са малим рупама и оставите да одлете.
- Корак 10 Када већина течности одводи, претворите сир и слијте то с фином солом, само на горњу страну. Оставите 1-2 дана на собној температури, периодично окрећући и постављањем на врх. Количина соли се прилагођава укусу, периодично узимајући узорак сира.