После првог замена шећерне супстанце (сахарин) прилично случајно 1879. године, први талас "популарности" дошао је само током Првог светског рата, када уобичајена производња шећера није била довољна. Сада се наша пажња поклања широком избору врста заслађивача, природних и синтетичких. За природна заслађиваћа су: сорбитол, ксилитол, стевија, фруктоза. Њихова структура је слична структури шећера, садржи калорије, апсорбује тело и дају нам енергију. Синтетичка заслађивачка средства укључују: сахарин, аспартам, цикламат, сахрасит и асесулфам калијум. Ове замјене за шећер не пребаце тело, нема енергетску вредност и имају много нежељених ефеката када се користе превише. Дакле, пре него што одлучите и замените шећер у вашој исхрани са заслађивачем, потребно је да пажљиво разумете све ове "слатке сорте".
Најприродније од заслађивача је фруктоза - налази се у свим плодовима, бобицама, цветним нектарима, меду, слаткији од сахарозе 1,7 пута, а истовремено садржи и трећу мање калорија. Може се користити у печењу, при припреми џема и џемова, препоручује се да се користи за пацијенте са дијабетесом. Али, између осталог, фруктоза има још једну велику врлину - убрзава раздвајање алкохола у крви, и помаже у уклањању. Међу негативним факторима у употреби фруктозе у исхрани је повећан ризик од кардиоваскуларних болести.
Такав заслађивач, попут ксилитола, који су тако волели произвођачи жвакаће гуме и неке зубне пасте, добија се од кукуруза и љуски семена памука. Садржај калорија и тоталне слатке је једнак уобичајеном шећеру, али у великим дозама може се манифестовати као снажан лаксатив.
Стевиа, ова природна замена за шећер, није само 25 пута слатка од ње, већ је врло корисна и за здравље. Може се сигурно додати у било које јело, гдје се обично ставља шећер - у чај, кафу, јогурте, кондиторске производе. Није апсолутно нетоксичан, али са продуженом употребом смањује ниво глукозе у крви, позитивно утиче на панкреас и јетру, помаже у елиминацији алергијске дијетезе код деце, побољшава спавање, повећава перформансе особе - физичке и менталне.
Последњи по реду природних заслађивача је сорбитол, који је толико богат у јабукама, кајсијама и планинском пепелу. Али његов укус је три пута нижи од шећера, док садржај калорија прелази шећерни шећер за 53% (за разлику од других заслађивача), иако се користи и као конзерванс за сокове и безалкохолна пића и препоручује се за употребу у дијабетичкој исхрани. Када се сорбитол користи у организму, потрошња витамина се смањује, микрофлора гастроинтестиналног тракта се побољшава. У случају превелике дозе сорбитола, примећује се пробијање, надимање и мучнина.
Уопштено, као што видите, чак и природни заслађивачи имају своје нежељене ефекте. Каква је ситуација са њиховим вештачким колегама?
Сахарин, први међу замјеницима шећера, је слаткији од шећера више од 300 пута, ау исто вријеме га тело није потпуно апсорбовало. Према неким стручњацима, он садржи канцерогене супстанце које могу довести до погоршања холелитиазе. Није препоручљиво јести на празном стомаку, без узимања производа који садрже угљоводоник и у количини која прелази 0,2 г дневно.
Аспартам, који је тако вољен од стране произвођача свих врста пића серије "Лигхт" и производа од кондиторских производа, уједно је и најопаснији међу замјенама шећера. На крају крајева, када је температура само 30 степени, почиње да се распада у читав ланац супстанци, који је затворен канцерогеним формалдехидом. За један дан може трајати највише 3,5 грама.
Још један вештачки заслађивач - цикламат, званично је забрањен за употребу у ЕУ и САД, али је прилично распрострањен на територији Русије (а ни најмање улога у томе је његова јефтина). Цикломат се лако раствара у води, 30-50 пута слаткији од шећера и сматра се узроком бубрежне инсуфицијенције. За један дан може трајати не више од 0,8г.
Сукрасит, иако је вештачки заслађивач, али је дериват сахарозе, не учествује у метаболизму угљених хидрата, не утиче на ниво шећера у крви. Када се користи, алергијске реакције на кожи су могуће. Дозвољено је дневно не више од 0,7 г.
И на крају, такав заслађивач као калијум-ацесулфам, баш као и друга вештачка заслађивача, тело није дигестирало, брзо се уклања из ње и 200 пута је слатко од шећера. Истовремено, препоручује се трудноћи, негу и деци. Отпушта се слабо и омета кардиоваскуларни систем. Сигурна доза није већа од 1 г дневно.
Слаткиши и надоместци шећера - штета или користи? Ипак, ми покушавамо да контролишемо оно што свакодневно једемо, али у нашој исхрани, до неке мере, све ове замјене за шећер долазе код нас у готовим производима. Сваки од њих има неке позитивне аспекте, али негативни нису више. Дакле, ако одлучите да надгледате своје здравље, за своју фигуру и ограничите се на слаткиш заменом шећера помоћу шећера - боље то не учините. Много корисније за вашу личност, а за ваше здравље, биће транзиција до потпуно природних слаткиша у облику воћа, сувог воћа и јагодичастог воћа. Немојте "преварити" своје тело, побрините се за то - и он ће вам одговорити одличним облицима и благостањем.