- брашно - 1/2 шоље
- соли - 1/4 кашичица
- свјеже мљевени црни бибер - 1/2 чајна кашика
- Цајен попер - 1/4 кашичица
- килограм свјежих козица, ољуштен и одвојен од репа - 11/2 комада
- маслиново уље - 1/2 чаше
- каранфилић бели лук - 4 комада
- шљунак, исецкан - 1 комад
- свежи першун, сецкано - 1/2 шоље
- сушени оригано, здробљени - 1/2 чајна кашика
- бело вино - 2 чл. кашике
- бренди - 2 Арт. кашике
У малу посуду, мијешајте брашно, со, бибер и бибер попер. Обришите темељито. Ролл ракови у брашном. У великом тигању, разблажите козице у маслиновом уљу 5 минута на високој температури. Често протресите козице тако да не изгоре. Ставите шкампу у јарак с краткосом. У истом тигању, трешите бели лук, шљунак, першун и оригано на средњој врућини 3 минута; стално мешање. Ставите кашику на шкампи. Загрејати лајсну на средњој врућини. Додајте вино и коњак у тањир и упалите га с маскама или упаљачем. Када се пламен спусти, мешајте, залијепите шкампи. Ставите посуду са шкампима у загрејаној мрази око 2 минута.
Услуге: 4