Јагњећа супа Шкотска кухиња, као таква, развијена је под утицајем кухиње Викинга, а потом и француске и сматра се сасвим чудном. Захваљујући плодним земљиштима и клими, Шкоти у свом арсеналу имају најбољу овчију, говедину и дивљу, у шкотским морима налазе се лосос и пастрмка, ау пољима се узгајају квалитетно поврће и житарице. У шкотској кухињи обично је кувати пуно густих и богатих супа, једна од најпознатијих је шкотска пастирска супа са бисерним јечменом и поврћем. Према оригиналном рецепту, ова супа припрема се са репом, али за мене је упознавање са овом кореновом културом остало на нивоу руских бајки, а с обзиром да је у Русији репа била "други хлеб" пре појављивања кромпира у исхрани, смем да претпоставим да у нашем Репа се може заменити кромпиром.
Састојци:- Јагњетина на кости 600 г
- Млеен бисерни јечам 1 тбсп.
- Целера стиже 3 комада.
- Кромпир 3 ком.
- Корење 1 ком.
- Лук на 1 ком.
- Першун свежи 50 г
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Салт 1 тбсп. л.
- Вода 2,5 л
- Корак 1 За кување, биће вам потребно: јагњетина, кромпира, лук, шаргарепа, целерне стабљике, бисерни јечам, со, бибер и першун.
- Корак 2 Бисерни јечам треба да буде намочен у води 12 сати пре припреме супе.
- Корак 3 Пресећи лук на 4 комада.
- Корак 4 Исперите јагње и ставите га у лонац са луком, сипајте потребну количину хладне воде и кухајте, кувајте након кувања и уклоните пену. Кувајте на топлој температури 1 сат.
- Корак 5 Пресећи кромпир у велике коцкице.
- Корак 6 Пресећи шаргарепу у велике кругове.
- Корак 7 Пресећи деликатан део стабљика целера, као и корење.
- Корак 8 После кувања, узмите месо и лук. Ако је потребно, напојите јуху.
- Корак 9 Одвојите месо из костију, исеците на резанце и вратите се у чорбу.
- Корак 10 У бучној брозги, покријте сок од поврћа и опраног бисера. Кување на средњој врућини 40 минута (све док бисер није спреман). Послужите веома топло, посипајте ссеченим першуном.