Улога масних киселина за људско тело.
Шта су масне киселине? Ово је карбоксилна киселина из састава биљних и животињских масти. Они врше енергетску функцију, јер с разградњом киселина у тијелу формира се енергија, као и пластична функција, јер киселине учествују у конструкцији мембрана, што чини скелет биљних и животињских ћелија. Апсолутно све масне киселине су подељене на незасићене и засићене. Више корисних незасићених масних киселина, јер синтетишу биолошки активне супстанце простагландина и играју директну активну улогу у метаболизму.
Масне киселине се синтетишу у јетри, зидовима црева, плућном и масном ткиву, у коштаној сржи и другим ткивима. Масне киселине су такође саставни део најразличитијих липида: фосфатида, глицерида, воскова, холестерола и других елемената који активно учествују у метаболизму.
Шта се зове олеинска киселина? Улога киселина у људском телу.
Олеинска киселина је највиша незасићена моно-киселина у масини која је део масти (липида) који учествују у конструкцији мембрана и највећим делом одређују особине ових липида. Процес замене олеинских киселина у липидима који се састоје од биолошких мембрана са другим масним киселинама изузетно драматично модифицирају биолошку особину мембрана, названу пропусност. Присуство великих количина сличних киселина у мастима продавница људских масти обезбеђује заштиту липида од оксидације са малом количином антиоксиданата.
Олеинска киселина, у принципу, је замењива масна киселина која се може синтетизовати, на пример, у ћелијама у људској јетри. Али олеинске киселине, уз све ово, једна су од најчешћих киселина пронађених у прехрамбеним мастима. Олеинска киселина игра огромну улогу у исхрани људи. Масти, у којима је садржај олеинске киселине повећан, веома су сварљиви. У медицини се користи чак и медицински препарат, у оквиру кога је олеинска киселина линетол.
У индустрији, олеинска киселина се користи као основа за производњу премаза, лакова, сушара, емајла, боја. Такође се користи као пластичне супстанце у парфемима, а његове соли - у детерџентима.
Ова киселина је извор енергије за тело, баш као и друге масне киселине. Енергија се ослобађа оксидацијом олеинских масних киселина након њиховог одвајања од молекула липида под дејством сокова панкреаса. Синтезу ових киселина катализује посебан ензим назван оксигеназа, који је присутан у масним ткивима и јетри.
Олеинске киселине се добијају од маслиновог уља током вишеструке кристализације након распада липида. Квантитативно и квалитативно одређивање олеинске киселине врши се гасно-течном хроматографијом.
Вриједност олеинске киселине у исхрани људи.
У животињској масти, олеинска киселина чини око 40% вредности свих киселина, а скоро у свим биљним уљима - око 30%. Изузетно богат олеичним киселинама, маслиновом уљу и уље кикирикија.
Олеинска киселина је заменљива, упркос чињеници да се у људској исхрани сматрало да је најповољнији садржај, који је веома близу садржају резервних људских масти. То је оно што спрјечава потребу за обнављањем састава масних киселина липида који долазе са храном, што значи да неће бити непотребног губитка ресурса и енергије у људском тијелу.
Оптимални унос олеичних масних киселина са храном се обезбеђује посматрајући формуле уравнотежене исхране, према којој у људској исхрани две трећине масти морају бити животиње, а трећина биљног поријекла. У овом случају, исхрана ће садржати око 40% олеинске киселине. После топлотне обраде уља богатих олеичним киселинама, они су мање оштећени оксидацијом него друга уља. Ово је основа за употребу уља у пржењу неких производа од кукуруза, кромпира итд., Као и за сипање конзервиране хране.
После хидрогенизације биљног уља, транс-олеинске киселине се формирају како би се произвеле масти за маргарине. Овај изомер, баш као и олеинске киселине, добро се апсорбује људским тијелом, али мање у масном депоту.
Олеинске киселине су виталне за правилан метаболизам.