- Јаја, велика - 4 комада (за тест :)
- Егг вхите - 1 комад
- Косхер салт - 1 пинцх
- Шећер - 1 Арт. жлица
- Уље - 85 грама
- Брашно - 160 грама (хлеб)
- Маслац на собној температури - 30 грама (за смеце :)
- Косхер салт - 1 пинцх
- Кукуруз - 30 грама
- Екстракт ваниле - 1 кашичица
- Цело млеко - 2 кугла
- Јаја - 2 комада (велика)
- Јајц румунски - 1 комад (велики)
- Шећер - 120 грама
- Фатти Цреам - 1 стакло (за Ганацхе :)
- Семисвеет чоколада - 250 грама (струготине)
- Кукурузни сируп - 1 чл. кашика (да чоколада буде сјајна)
Почнимо са тестом: сипајте шећер и сол у тепихе, добро промешајте и додајте путер. Донесите на врелину. Додајте брашно. Добро се мешај. Наставите да мешате, тесто ће почети да се окупљају заједно. Смањите топлоту. Наставак да се мешање почиње да формира облик лопте, меша још неколико минута. Пребаците тесто у посуду и споро, са миксером, вадите тесто док се не охлади. Сада, при малој брзини, додајте јаја једном по једно, пре додавања следећег јајета, уверите се да је претходни добро мешан. Не заборавите да додате протеин. Како се тесто постаје дебље и губе, повећајте брзину миксера. Када се додају сва јаја, поново се вадите 1-2 минута. Поставите тесто у зип пакет и исеците врх паковања (приближно 2,5 цм). Ако имате професионалну торбу за кондиторе, онда га користите. Ставите пергамент на листу за печење. Испразните тесто око 10-12 цм дуга. Оставите простор за складиштење, јер се печење шири. Дампен водом током дугих кобасица. Ставите посуду на средњу полицу и пеците 15 минута на 220 ° Ц. Затим, смањите температуру на 180 ° Ц и пеците још 10-12 минута, печење треба да добије златно браон боју. После тога, пребаците своје еклаире на мрежну површину. Даље, ако немате пециво са пластичним врхом, користите нож. Направите мали рез на средини. И вратите еклаире у пећницу неколико минута. Ако имате кесу за посластичаре, онда само користите штапић да бисте отворили рупу у средини сваког еклаера (као на слици). И, опет, ставите га у рерну неколико минута. Пређите на следећи корак. Направићемо крему. У тепиху, на средњем врућини, сипајте у млијеко и 60 грама шећера и доведите до свјетлости. У међувремену сијејте 30 г кукурузног стабла, 60 г шећера и шпицу косхерове соли у малој посуди како бисте се ослободили грудвица. У средњој посуди премазите јаја и жуманцу, а затим додајте смешу кукурузног скроба и викните док не глатке. Чим млеко почне да врео, уклоните са плоче и сада, врло полако, кроз 1/4 прелијте у смешу јаја и кукуруза и брзо победите, нема журбе (ако учините све сами, уверите се да површина стола не глатко , али најбоље је ставити неку врсту гумене подлоге). Затим поставите посуду на хладну плочицу и тамо сипајте сву мешавину, стално мешајући. Када је све добро помешано, вратите га на врући горионик за средњу топлоту, наставите да ударате 5-6 минута без прекида. Када смеша стигне до ивица, искључите пећ и поставите посуду у хладну кувању. Затим узмите сито и посуду средње величине. И одвојите све завојљене комаде јаја. Додајте путер и ванилију у посуду. Премешајте док не хомоген. Пошто крем и даље вруће уље треба да се топи добро. Крему покријте филмом, побрините се да филм остаје на крему. Хладити у фрижидеру. Затим извадите хладну крему и наставите са пуњењем. Ако имате кесу од кондиторских производа, онда само напуните еклаири с кремом кроз рупу, а ако не, крему ставите кашиком као на слици. Сада је ганацхе. Крему загрејте на средњој врућини, чим почну да укуцају уклоните са плоче и полако додајте чоколадне чипове, уз мешање кашиком. Наставите са мешањем док се чоколада потпуно не раствори. Ако желите да чоколада изгледа сјајно, онда додајте 1 жлица кашике. кукурузни сируп. Поур ганацхе у дугачку посуду, тако да би вам било угодно сјајити еклаире. И ставите га у фрижидер да бисте га замрзнули. Сваких неколико минута извадите и мијешајте. Када постане густ, можете прећи на следећи корак. Ганацхе треба да има конзистентност пудинга, али истовремено лагано капље. Уклоните горњи део екелера у Ганацхе. Ако се не закачи на еклаир, онда идете предалеко с мразом и мало ћете га мало загрејати. Бон аппетит.
Услуге: 12