Ово је висока биљка, на врху чије се цвјетне стабљике формирају, завршавајући у групама малих зелених пупољака, а заједно формирају малу лабаву главу. Исеците главу када жуто цвијеће још није развијено, нове боје и нове главе могу се појавити са бочних панела.
Наравно, по изгледу, карфиол је лепши, а броколи је кориснији. Ово се може видјети упознавањем са хемијским саставом купуса, који истраживачи различитих земаља упорно проучавају. Дакле, у броколију су пронађене разне витамине: Ц, Б1, Б2, Б5, Б6, Е, К, ПП, провитамин А, фолна киселина. Витамин Ц у њој је скоро исти као у зеленом першуну, и то је двоструко више од белог купуса и 1,5 пута - него у боји.
За садржај витамина Б1, броколи заузима прво мјесто међу купусима (а тиамин је превенција поремећаја нервног система и све повезане болести: слаби нерви, раздражљивост, депресија, стрес, слаб спав, брзи замор). Кхолин такође помаже нервозним и заборавним људима.
Ако узмемо у обзир садржај бета-каротена, онда предност броколија пре других врста купуса је 7-43 пута, пре јабуке - 30 пута, пре поморанџе - на 16.
Значајне и минералне серије у броколију: калијум, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе, цинк, манган, сумпор, селен. Он је чак богатији него у карфиолу.
У кувању западноевропских земаља и Сједињених Држава, постоји много рецепата за посуђе броколија. Нутриционистима се саветује да свакодневно користе најмање 50-70 г овог производа и предлажу озбиљно објашњење за своје препоруке.
Броколи - заштита стомака. Амерички и јапански научници верују да када броколи постану дневни производи, штитиће се од многих озбиљних проблема, нарочито рака стомака. На крају крајева, супстанца сулфорафана, која је у купусу, штетно утиче на Хелицобацтер пилори - оне бактерије које привлаче гастритис, чир и рак желуца. С друге стране, у броколију је пуно влакна, што помаже да се избјегне запртје, што такођер проузрокује много болести дигестивног система. Поред тога, броколи регулише активност жлезда, која луче желатин сок и ензиме, што доприноси бољој варењу.
Такође, броколи су вриједни за кардиоваскуларни систем. Калцијум негује срчани мишић, витамин К је одговоран за коагулацију крви, витамин Е штити ћелијске мембране од оштећења слободних радикала (сматра се најбољим срчаним заштитником), групом супстанци, међу њима омега-3-киселина, влакана, промовишу елиминацију "лошег" холестерола , спречити артеријско лупање, односно спријечити атеросклерозу, хипертензију, мождани удар, срчани удар, аритмију и слично.
Броколи помажу у јачању имунолошке заштите, борбу против инфекција због присуства витамина Ц, бета-каротена, селена, цинка, фосфора, глутатиона.
Броколијски купус је кључ за здраву хематопоезу, јер садржи све супстанце (гвожђе, хлорофил, фолна киселина, витамин Ц итд.) Који су укључени у производњу честица црвене крви.
Неке супстанце броколија, нарочито витамина Ц, предодређују побољшање метаболизма, процес елиминације токсина и мокраћне киселине, што одређује у борби против тзв. Метаболичких болести: артритис, гихт, реуматизам, бубрежни камен или жучни камен, болести бубрега, : екцем, кувати, осип. Треба напоменути да су пуринске супстанце у њој 4 пута мање него у карфиолу и стога је погодније за поменуте здравствене проблеме, нарочито код протина.
Броколи промовише здравље костију, јер садржи значајну количину калцијума, који у комбинацији са другим саставним деловима купуса обезбеђује раст и обнову костних ћелија, густине костију, чиме се спречава рахитис, остеопороза, крхкост зуба, преломи и слично. Због тога се броколи високо препоручује за дечије меније, меније трудница, мајке-медицинске сестре, старије људе.
С обзиром на велику количину бета-каротена у броколију, витамину Е и Ц, групу Б, доктори говоре о својој корисности према очима, нарочито вјерују да то спречава катаракте.
Важно је да броколи садрже хром - који није врло честан у микроелементу биљке, али је његова улога у животу тела значајна: регулише шећер у крви (рецимо ради чуда), снижава крвни притисак, супротставља депозицију холестерола у јетри и артеријама. Зато што је ова биљка вредна пажње онима који пате од високог крвног притиска, од дијабетеса или смањења шећера у крви. Научници су открили да чаша куваног броколија садржи 22 мг хрома, што је десет пута више него у било ком другом производу. Дневна норма хрома је 50-200 мг.
Треба напоменути да је за респираторни систем потребан броколи као антиинфламаторни бактерицид, помаже у спречавању транзиције акутних инфламаторних процеса у хроничну форму, доприноси нормализацији респираторних функција.
А сада о овој особености купуса: сматра се једним од главних производа антиканцерогене исхране која се супротставља расту измијењених ћелија, стога служи као примарна превенција рака и спречавање појаве метастаза. Није изненађујуће, на крају крајева, за садржај таквог важног антитуморног агента, као провитамин А, броколи је шампион (као што је већ наведено, превладава у боји и белоглави купус десет пута).
Анти-канцер ефекат такође производи витамин Ц и друге антиоксиданте - кверцетин, сулфорафан, изотиоцианате, индоле. Броколи се препоручује да се користи као заштита од рака плућа, коже, дебелог црева, простате, материце и дојке. Рак женских органа повезан је са вишком естрогена, што је хранљиви медијум за ћелије рака. Купус, захваљујући моћном анти-канцер комплексу супстанци, промовише смањење активности и бржу размену ових женских полних хормона, тако да се ризик од рака смањује.
За прехрамбену исхрану, броколи купуса су кориснији од белог и обојеног. Постоје, поред већ поменутих корисних супстанци, протеини (5%), висококвалитетни, висококвалитетни, упоређени су са протеинима пилећих јаја. Чувани броколи, свежи и смрзнути, добро, бољи од боје. И јела из ње се могу кувати исто, као и од боје. То јест, најкорисније је јести купус у купуси, у салатама, или је тешко куван - најбоље за парове, или замрзнути, тако да се ниједан нутријент није изгубио.