Главна разлика између зеленог чаја и црне боје је технологија њихове обраде након жетве. Црни чај се осуши без претходног третмана. Ензими који се налазе у листовима ове врсте чаја, доприносе затамњењу чаја у процесу сушења. Листови зеленог чаја након сакупљања су подвргнути топлотној обради, што доприноси уништавању ензима, што доводи до затамњења чаја. Ово вам омогућава максимизирање природне боје чаја.
Врсте зеленог чаја
У зависности од начина излагања топлоте листовима чаја након жетве, разликују се четири врсте зеленог чаја.
Најчешћи тип зеленог чаја је чај, који се кува одмах након сакупљања и коначног сушења. На кинеском таквим чајевима се зову "Цхао Кинг Лиу Тса." Најпознатији "пржени" чајеви су Лунг Јинг (Драгон Велл) и Бее Ло Цхун.
Следеће врсте зелених чајева су чајеви, завршна фаза њихове производње је њихово сушење у пећницама или специјалним уређајима попут пећнице. Такви чајеви се називају "Хонг Кинг Лиу Цха". Најпознатији чајеви су Таи Пинг Хоу Куи и Хуанг Схан Мао Фенг.
Затим долазе чајеви, који су осушени на сунцу. Најчешће се ова врста зеленог чаја користи као полупроизвод за производњу пресованог чаја. Али понекад се продају као слободно.
Посљедњи тип зеленог чаја је чај, чији листови одмах се обрађују парном сакупљањем, након чега су увијени и осушени. Овај начин производње чаја је најстарији. Најпознатије врсте паре чаја су Ксиан Рен Цханг Цха и Иу Лу.
Корисна својства зеленог чаја
Најважније корисне и лековите особине зеленог чаја обезбеђују алкалоиди садржани у њему. То укључује кофеин и његове антагонисте - неофилин, хипоксантин, теобромин и параксантин. Оне се налазе у црном и зеленом чају. Међутим, у зеленом чају, ниво кофеина је мало већи.
Главна особина кофеина је њен тоник и стимулативни ефекат на тело. Захваљујући томе, радни капацитет мозга је значајно повећан, рефлекси су отежани. Кофеин се може ефикасно борити против главобоље, поспаности и умора. Међутим, његов снажан тонски ефекат није јак. А грешка је у томе што су његови антагонисти, што доводи до смањења крвног притиска и смањења васкуларног тона. Ови процеси су невидљиви за здраве људе. За људе са високим крвним притиском, овај ефекат ће бити позитиван, али за људе с ниским крвним притиском - опасно. Стога, хипотензија и људи који болују од улцерација желуца и дуоденума, као и са повећаном функцијом штитне жлезде, препоручује се употреба само благо загрејаног зеленог чаја и потпуно напуштање виших разреда.
Јапански научници су открили да чај садржан у чају успорава процес старења ткива боље него чак и витамин Е. Зелени чај нормализује метаболизам, стабилизује тежину, помаже да се задовољи глад. Поред тога, садржи и корисне витамине као витамин А, Б1, Б2, Б15 и витамин Р.
Треба запамтити да све корисне особине имају само квалитетан и свеж зелени чај. Велике врсте чаја, сакупљене ручно са врха чауре грмља и уредно увијене, имају велике корисне особине. Корисна својства су ниска у фино исецканим чајевима, као и паковање у једнократне врећице.