Карактеристике зрна од говедине. Врсте меса и степен печења.
Обично купујемо готови стеак у продавници који не мора бити мариниран или направљен са додатним манипулацијама. Месо, додајући зачине по укусу, одмах можете почети да пржите. Али неопходно је разликовати врсте меса говедине. Најчешће се сусрећемо са риби и стриплоном. Разлика између њих је у количини масти. Рибаи - мастни стеак, иначе названи мраморано месо, има одговарајући нежни укус, а стриплоин - мање масноће, због биљног тода животиња, мало теже, често има бочну фрингинг од масти, што додаје додатни укус.
Треба имати на уму да су светски стандарди прихваћени степени печења говеђе говедине: са крвљу, средњим и јако прженим. Обично, у којој мјери је одрезак одређен кулинарским термометром, што мали број људи користи. Због тога - око, све око очију.
Како кухати класични стејџ стејџана у прслу
Припремите класични стејк од говедине - није тешко, а укус будућег јела, свако може изабрати за себе - садржај масти у месу, степен печења, зачина.
Састојци:
- Говеђи шницла - 1 комад;
- Црна млето бибер - по укусу;
- Сол - по укусу;
- Маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- Росемари је једна грана.
Припрема:
- Узмите месо из вакуум паковања и пустите да дише док не узме прелепо ружичасту боју и приближи се собној температури;
- Сада, одмах на столу (можете ставити резну плочу) са обе стране соли и бибера, додајте маслиново уље (руб на целу површину);
- Пошаљите га у добро загрејан тањир. Најбољи је тигањ за гвожђе са ребрастом површином. Постоји нијанса - када је шницла превише густа, онда је неопходно пржити сваку страну 1,5-2 минута и послати у пећницу, пећи 5-10 минута на 180 степени. Танак комад (2-2,5 цм) може се довести до нивоа средње печенице без употребе пећнице;
- Додавање додатних уља на тањир није неопходно, покварите укус. Довољно и подтопленног масти из нашег шницла. Не заборавите да пржите и бочне стране, где постоје масни слојеви. Покривати тањир на неколико минута док производ не буде потпуно спреман;
- Узмите стеак из рерне или га уклоните из ватре уколико су комади наздрављени у посуди, место на тањири и на још увек врућим зрезцима ставите рузмарин, који ће нагласити укус посуде.
Савет: никада не почињте да једете одмах након што је месо спремно. Када се третира топлота, сок брбља до центра и ако исечете комад - већина ће изаћи. Дајте 4-5 минута да се опустите припремљене зрна и мало охладите, а затим наставите на оброк.
Корисни савети о томе како направити укусну грицкалице
Неки савети су наведени у горенаведеном рецепту, али мало мало генерализирамо све информације:
- Најквалитетнија печења је средња или средња. Може се постићи пржењем у тигању на почетку (1,5-2 минута сваке стране), а затим поставити тостирано месо у пећницу 10 минута на температури од 180 степени;
- Ставите месо на пергамент када ставите у пећницу;
- Нема потребе за маринирањем меса - само бибер и со по укусу, додајући рожмарину до завршеног врућег производа;
- Никада не сјечите готов комад меса све док не пустите да се охлади 4-5 минута, тако да је сок равномерно распоређен;
- Тепе за пржење од ливеног гвожђа - најбоље су погодне за обликовање и печење.
Користите савете и рецепте како бисте направили укусни стејк са говедима, а вас молимо да нежно пржите месо. Бон аппетит!