Ово биолошки активно једињење има друго име - антисорбутски витамин. У ранијим временима, готово сви морнари, који су ишли на дуго путовање, након неког времена суочили се са болести названом скорбут. Симптоми у овој болести били су озбиљна крварења, опуштање и губитак зуба. У то доба, људи још увек нису ништа знали не само о аскорбинској киселини, већ генерално о витаминима. Пошто је у првим месецима путовања пловидба воћа и поврћа на броду потрошена, а трајање читавог путовања понекад чак и две или три године, разлог за развој скорје у посади брода постаје очигледан. Чињеница је да главни извор узимања аскорбинске киселине у људско тело су све врсте воћа и поврћа. У било којој од њих, увек у овој или оној количини нужно је присутан овај витамин. Потпуно нестанак аскорбинске киселине из уноса хране (што се примећује у одсуству воћа и поврћа у исхрани) нужно изазива развој скорбута. Ова болест се јавља услед кршења синтезе интерцелуларног колагена протеина. Као резултат, пермеабилност и крхкост крвних судова нагло повећавају.
Аскорбинска киселина такође мора бити присутна у храни током периода велике прехладе. Зашто лекари препоручују узимање витамина Ц у таквим периодима? Испоставља се да је аскорбинска киселина у стању да значајно ојача имунитет човека, због чега наше тело постаје отпорније на последице свих врста вирусних и бактеријских инфекција. Са првим симптомима прехладе, препоручује се да одмах узимате "шок" дозе аскорбинске киселине. Овај приступ може у великој мјери помоћи у борби против болести.
Присуство довољних количина аскорбинске киселине у храни такође помаже у смањењу крвног притиска (што је веома важно за људе који пате од хипертензије). Витамин Ц је такође моћан антиоксидант који спречава негативне ефекте слободних радикала који уништавају многе важне молекуле у ћелији живог тела.
Дневна доза аскорбинске киселине за одраслу особу је око 100 мг. Најважнији прехрамбени производи који нужно морају бити присутни у храни како би се обезбедила потребна количина аскорбинске киселине су, као што је горе наведено, поврће и воће. Лидери у садржају аскорбинске киселине могу се назвати дивља ружа, црна рибизла, цитруси (лимун, наранџа, тангерини), першун.
Као превентивни и терапијски агенс, аскорбинска киселина се препоручује за различите болести кардиоваскуларног система, респираторних органа, јетре, бубрега, поремећаја зглоба, тровања отровима. Велике дозе аскорбинске киселине смањују штетне ефекте опасних супстанци садржаних у дуванском диму. Према томе, производи који садрже аскорбинску киселину морају обавезно бити присутни у исхрани пушача (за њих дневна доза витамина Ц може досећи 500-600 мг).
Стога је улога аскорбинске киселине у очувању људског здравља веома важна. Да би се обезбедио нормалан ток многих физиолошких процеса, овај витамин мора нужно ући у наше тело храном.