Исхрана исхране у исхрани обезбеђује присуство потребне количине протеина у свакодневној исхрани човека, истовремено ограничавајући потрошњу угљених хидрата и масних намирница (наравно, уз задржавање минималног потребног садржаја ових састојака за храну како би се осигурале физиолошке потребе тела). Биолошка вредност протеина одређује се степеном њихове потрошње од стране тела за синтезу потребних структурних елемената ћелија. Ако је та бројка мања од 60%, онда таква храна не пружа потребне потребе тела. Квалитет исхране протеина у исхрани се такође може проценити аминокиселинским саставом протеина конзумираних у храни. Дакле, ако протеин у свом саставу садржи све есенцијалне аминокиселине, онда се сматра да је пуни; ако се карактерише смањеном количином једне или више есенцијалних амино киселина, онда се такав протеин назива делимично пуни; и, коначно, ако протеински молекул уопште не садржи једну или више есенцијалних аминокиселина, у том случају се говори о припадању инфериорним протеинима.
Потреба људског тела у протеинима се одређује у зависности од старости, пола, карактеристика професионалне делатности. Приликом обављања тешког физичког рада, интензивне обуке, током трудноће, дојења и неких заразних болести, потреба за исхраном протеина драматично се повећава. Сматра се да око 60% дневног захтева за протеин у организму треба обезбедити употребом хране животињског порекла, а преосталих 40% - због биљних производа.
Коју специфичну количину протеина треба укључити у исхрану у складу са правилима исхране у исхрани? Према препорукама Светске здравствене организације, минимални садржај протеина у храни дневно мора бити најмање 0,75 грама по килограму телесне масе за одрасле жене и мушкарце, а за дјецу око 1-1,1 грама. Да би се одржао пуноправан животни стил, количина компоненти протеина у свакодневној исхрани одрасле особе треба да буде око 80-120 грама.
Ако дијета није правилно организована (на примјер, ако једете недовољне количине протеина или ако ваша дефектна група има ниску биолошку вриједност), развија се недостатак протеина. У овом случају постоји поремећај у равнотежи између синтезе протеина неопходних за тело и њиховог распада, док количина конзумираних угљених хидрата и масти може добро одговарати потребним нормама. У случају појаве недостатка протеина, постоји смањење телесне тежине, успоравање стопе раста и менталног развоја код деце и адолесцената и слабљење одбране тијела. Истовремено, могу бити и абнормалности у функцији јетре и панкреаса, органа хематопоезе, који касније доводе до појаве анемије.
Стога, уз правилну организацију исхране у исхрани, посебну пажњу треба посветити доступности протеинских супстанци у храни. Новоотворене дијете, које захтијевају дуго времена да ограниче садржај протеина хране, свакако су учињене неспособним за дијететску проблематику од стране људи и могу довести до здравствених проблема у било којој особи.