Сви знају о предностима медитеранске дијете. Артичоке су један од производа које су становници Медитерана већ дуго волели због својих изузетних корисних својстава. За нас је артичоке егзотично. Не може свако одговорити на питање, какав је ово плод. Или можда поврће? Хајде да схватимо, а такође узмите у обзир корисне особине артичокеа.
Нити, ни други
Артичока је вишегодишња биљка која припада породици Цомпоситае, блиском рођаку познатих корова: корзинцу, трну, бурдоцку. У преводу са арапског, назива се - земљака бодежна. Постоји око сто и сто врста, али мање од једне трећине њих може се користити за храну.
У току цветања, артичоке су прекривене великим љубичастим корпама од 7 до 8 центиметара у пречнику и постаје врло слично нашој родној трци. Али то се дешава тако ретко, јер су пупољци одсечени, а не дозвољавају њихово растварање. То су они, ови непокретни пупољци, слични ударцима, користе се за храну и за медицинске сврхе.
Састав
Пљусци садрже витамине Ц, Б1, Б2, Е, угљене хидрате, минералне соли, каротен, велику количину гвожђа, калијума и фосфора. Поред тога, потребан је инулин дијабетеса, који је у стомаку подељен, постаје потпуно сварљива фруктоза, и на тај начин спречава повећање шећера у крви. Горки укус биљке је причвршћен за циннарин, што је веома корисно за јетру због холеретског деловања.
Листови артичока садрже и корисне супстанце: протеине, угљене хидрате, витамине Б, Б12, Ц, као и калијумове соли, млечне, лимунске, јабучне киселине, флавоноиде, кумарин, велики број ензима и тако даље.
Корисна својства и примена у медицини
Артичоке има благ диуретички и лаксативан ефекат, значајно смањује ниво холестерола у крви, побољшава метаболизам, нормализује активност централног нервног система. Користи се унутра као тинктура или децокција. Екстерна употреба за екцем и псоријазу.
Артикок у облику екстракта је део готово свих лекова прописаних за болести јетре (холециститис, хепатитис, цироза јетре и тако даље). Према диететичару, артичоке треба укључити у програм детоксификације јер садрже супстанце које штите ћелије јетре од штетних ефеката радионуклида, токсина и соли тешких метала.
Љековита својства артичоке користе се за исхрану дијететских производа у болестима као што су дијабетес, атеросклероза, болест бубрега, холелитијаза. Овај нискокалорични производ: у 100 грама артичоке садржи само око 50 кцал.
Примена у козметологији
Козметолози такође нису игнорисали овако диван производ и активно га користили за опште подмлађивање тела, за третман целулита, у мезотерапији (нехируршки начин корекције лица, када се користе микронијеви под препаратима коже на бази артичокеа). Истовремено, користе се сирупи и таблете са екстрактом артичоке.
Апликација за кување
Артичоке се могу и требају користити не само у медицинске сврхе, већ и као производ у уобичајеној исхрани. То ће донијети не мање користи, корисно утјецати на цијели организам у цјелини. По мишљењу нутрициониста, артичоке прилично могу замијенити месо, пилетину или гљиве у вашим дневним јелима: можете их додати у салате, можете кухати супе од артичока.
Како изабрати прави артичоке
Артичоке зоре у јесен и прољеће. Пролећна жетва је маслинасто зелена, а јесенска жетва има мало лила боја и изгледа као да је ухваћена на хладноћу. Многи познаваоци преферирају артичоке јесенске жетве за своје месо. У супермаркетима артичоке се продају током цијеле године, али изгледају неадекватно, пупољци су спори, скупљени. Мало је вероватно да ће моћи да припремају јело заиста корисно.
Купите артичоке у сезони њиховог природног зрелости и изаберите у изгледу. Артичоке морају бити свеже, са чврстим сочним вагу. Саветујемо вам да доведете артичоке, компримиране у длан руке, на уво и слушајте. Ако чујете крварење, онда је добро. Зарађени артичоки са ојачаним смеђим горњим скалама нису погодни за храну.
У земљама где се узгајају артичоке, они су посебно цењени када језгро још није формирано, а социјално конзумирање је потпуно јестиво. Такви млади артичоки који нису већи од кокошијег јајета су благо оплођени воденом кухном водом или чак сурови без икаквих остатака. У овим артихокама садрже најактивније супстанце које утичу на метаболизам масти.
На жалост, артичоке се не могу транспортовати у овој фази. Просечно у зрелости и величини пупољци обично су маринирани. Конзервирани или сирови артичоки припремају различите салате. По укусу, сирови артичоки личи на орахе. Мршавих социјализованих цвета се помешају са другим поврћем, рибом, шунком или сиром. Велики, са већ формираним густим језгром, користе се за кување пуњених јела. Језгро је исечено, а социјално цвеће испуњено неким пуњењем. Можете да кувате артичоке у слану воду и једете као независно јело или као јела за рибу и јела од меса. Често се кувани артичоки разблажују и додају пите, рижото, тестенине, пице, месо и поврће и друга јела.
Како припремити артичоке
Постоје тајне за припрему артичока за употребу. Пре свега, потребно је да одједном заузете једну трећину, уклоните све оштећене или грубо лишће. Преостали, јестиви листови морају прекинути горњи део. Одмах сосните парче или их натопите у лимунов сок, тако да не затамни. Уклоните средину цвијећа кашиком. Ако вам се чини да је све ово сувише компликовано, можете купити артичоке у конзерви у лименкама. Они ће успешно заменити куване артичоке.
Ако одлучите да сами сами припремите артичоке и већ сте их припремили, како је речено горе, сада је вријеме да их кувате. Треба вам слана вода и око пола сата. Запамтите да у металној понори могу постати црни. Према томе, водите рачуна о глине или емајлираној посуди. Артичоке су спремне када се лако пробију виљушком.
Како јести артичоке
Како јести куване артичоке је такође врста уметности. Прво их једу рукама. Само прекидајте ваге са пупољака и, држећи прсте танко, потапајте у врућем сосу. Затим су ставили у уста и, притискајући зубе, вуче и стисну месо. Кад се све скале отргну, можете да преузмете дно. Сада ће вам бити потребан прибор за јело: виљушка и нож.
Али не препоручује се да вино послужује артичоке. Циннарин садржан у њима мења осјетљивост укуса рецептора на језику, а не можете ценити добро вино на достојанствен начин. Ако је потребно, оперите хладном водом.
Правилно кувана јела од артичоке су корисна и укусна. Покушајте да започнете нешто сасвим једноставно, почните изненадити своје пријатеље и пријатеље новом необичним нискокалоричном јело.