Кавкаски пециво - кхицхин с сиром и зеленилом Кхицхини - то је бурито са пуњењем из кухиње Карацхаи и Балкар. Постоји око 40 врста ових колача, али главна разлика између балканског кичина и Карачаја јесте да имају различите дебљине и да су пржени на различите начине. Балкар Кхицхин - танак и припремљен у сувом тепиху (и користио се за кување на угљенику), Карацхаи дебео и прља у уљу. Најчешће пуњење је месо, у ранијим временима хутцхинс са различитим пуњењем је такође играо одређену ритуалну улогу. На пример, шекер је припремљен пуњењем павлаке са шећером у част првих корака детета, а лопта кхичина пуњена је с кремом медом и путером, упознајући младу која је прекрила прашину младенца. Сада су ритуалне вредности готово заборављене, али су Кхицхин једно од омиљених јела у народним кухињама Карачоа и Балкараца. Кувала сам младенцима према рецептору Балкар, техника кувања ми је била јако занимљива. Као пуњење узимала је сир и зеленило. Уколико желите, можете користити било какво пуњење: од меса, кромпира и сира, из било којег зеленила, укључујући листове репа, кислица или коприве.
Састојци:- Кефир 250 мл
- Пшенично брашно 2,5 тбсп.
- Сода 0.5 тсп.
- Сол 0.5 тсп.
- Бринза 250 г
- Першун свеже 1 гом
- Свјеже копље 1 гомила
- Маслац 100 г
- Корак 1 Да би припремили, требат ће нам кефир (идеално - ајран), брашно, со, сода, бринза, копер и зеленило од петроглија, маслац за маст колача.
- Корак 2 Из брашна, кефира, соде и соли, гнетите тесто. Количина брашна је приближна, можда ће бити потребна више. Тесто треба бацати и бацати на сто, а затим се одморити како би га еластично.
- Корак 3 Зеленила и першун зеленог дреса фино одрезане.
- Корак 4 Додајте фино сесан сир до зеленила. Уз вилицу, треба да мешате пуњење тако да не постоје комадиће које могу пробити тесто, сир би се требао срушити у стање зрна.
- Корак 5 Тврдо увалимо у кобасицу, исечену на 6 делова. Сваког комада теста мијешамо у колач, ставимо пуњење толико колико је било тесто.
- Корак 6 Сакупљамо тесто преко пуњења и срушимо га.
- Корак 7 Изравнавамо свежањ пуњењем и лагано у круг, држећи га на тежини, гњејући га поново у колач.
- Корак 8 Врло пажљиво увлачимо ролну са ваљком и попуните га најфинијом палачинком. Дебљина није већа од 0,5 цм, пречник око 20 цм.
- Корак 9 Растворимо маслац у микроталасној пећници како би подмазали готове хутцхине.
- Корак 10 Испрати младунце у сувом тепиху. Након загревања тепихе, учините пожар умерен.
- Корак 11 Кхицхини не би требао бити јако модар, на површини се појављују мале смеђе подпалинки.
- Корак 12 Уклоните младунчу са тепиха на тањир и мастите растопљеним путером. Док се прљају, хутцхин треба да буде прекривен фолијом или поклопцем одговарајуће величине.
- Корак 13 Подмазите лептир с фолијом и ручником, ајде да поднесемо неко време да их учинимо меком и меком.
- Корак 14 Можете да послужите бичевима цијелим или исеците читав стацк на комаде. За кичинам сос од павлаке са зеленом и белим луком је врло погодна.