Кухање кхарцхо Традиционално супа кхарцхо се прави од говедине. Харцхо у преводу из грузијског - "говеђа супа". Грузијци кувају кхарцо с посебним облогом - пљескањем, који се добија сушењем пире пире. Пошто је тешко наћи, често пире кромпир од свежих парадајза или киселих шљива ткемали често се користе за кување. У совјетској кулинарској књизи о укусној и здравој исхрани постојала је посебан рецепт за грубо, увек га кува, ова супа је веома драго у нашој породици. У то време није било интернета, а књига о рецептури није било на слободној продаји, од тада сам чувао густу свеску са најбољим рецептима. Понекад сам га схватио! Ово је рецепт одатле. За класичну супу хурцхо обично вам је потребан пиринач, мој рецепт користи пуњење брашна и то ме привлачи. Соуп кхарцхо - врло мирисан и корјен, садржи црни лук, зачине, бели лук, хмељ-сунели.
Састојци:- Говедина на кости 1 кг
- Смеша хопс-сунели 1 тсп.
- Парадајз 300 г
- Орах 100 г
- Лук 3 ком.
- Брашно, пшеница 30 г
- Челик 4 зуби
- Залив лист 2 ком.
- Цилантро свеже 5 спригс
- Першун свеже 5 спригс
- Корење 0,5 ком.
- Целера стиже 1 ком.
- Салт 2 штипаљка
- Корак 1 Да бисте направили супу кхарчо, потребно је да узмете говедину с семеном, луком, шаргарепом, орасима, целером, парадајзом, белим луком, хмељом-сунели, ловором, коријандром и першуном.
- Корак 2 Додајте опрано месо у канту (имам добра говеђа ребра за богату бујну - у количини масног, са пуно меса), великих комада одрезаних целера и шаргарепе, четвртина сијалице.
- Корак 3 Залијете 1,5-2 литара воде и кухајте најмање сат времена.
- Корак 4 Док се месо кува, припремићемо пуњење супа. Парадижник олуји, олупи и фино исецкати.
- 5. корак. По жељи, обришите сито да направите пире кромпир.
- Корак 6 Пресећи лук на коцкице.
- Корак 7 У малтеру (или одговарајућем контејнеру), срушити орахе, бели лук, сипати топлу чорбу. По укусу додајте црни и мирисни бибер, цимет или припремите мешавину хопс-сунели.
- Корак 8 Уклоните месо из јуха, лагано хладно и фино исеците. Наварите јухо, уклоните корене.
- Корак 9 У посуду саутом, уклоните лук из чорбе и доведите је на чисту површину.
- Корак 10 Додајте исецкано месо, мало јухо, оставите 10 минута.
- Корак 11 Додајте пире из парадајза. Дрљајте још 10-15 минута.
- Корак 12 Баците брашно топлом брозом, добро млетите, тако да нема грудвица.
- Корак 13 Додајте у месо, доведите до вреле, испрати 5 минута.
- Корак 14 Прегрејати напојну јуху, уђите у месо са парадајзом и луком.
- Корак 15 Донесите до вреле, додајте бијелог лука и матице, додајте лијев лука, оставите да врео неколико минута с спорокањем.
- Корак 16 Додајте зеленило цилантра и першуна, дајте мало инфузије испод поклопца. Арома супе кхарбо брзо ће окупити цело домаћинство за столом! Бон аппетит!