"Француски" или "Хрушчов" тесто Тегло од хладног кувања познато је под именом "Француски" или "Хрушчов". Главна карактеристика овог теста је да се не уклапа у топлину, већ у фрижидер. Који процеси изазивају ферментацију у хладном окружењу, тешко је рећи, само за разлику од нашег уобичајеног теста квасца, ово тесто се испоставља тако пластично да можете из ње направити скакаче и лако се подсјећа на било који умјетни ткање. Припремите тесто боље у вечерњим часовима и пеците следећег дана у било које повољно вријеме. Кажу да се може дуго задржати у фрижидеру, али нисам покушао да га оставим више од једног дана. Прије припреме пита, тесто треба држати пола сата на столу да би се загрејала. Тест за пластичност омогућава да се срезује уз минимално прашење брашном или без њега. Производи из овог теста брзо се пече, добијају се ваздухом и меким, не заустављају се дуго, а корица је укусна и танка, попут пергаментног папира.
Састојци:- Пшенично брашно 5 тбсп.
- Милк 1 тбсп.
- Јаја пилетина 2 ком.
- Маслац 200 г
- Сол 0.5 тсп.
- Шећер 0,5 тбсп.
- Квасац, сух 11 г
- Корак 1 За тест, морамо направити брашно, млеко, јаја, путер или маргарин, сол, шећер и суви квасац са брзим деловањем.
- Корак 2 Млеко је мало загрејано, помешано са со, шећером и јајима. Ако је квасац написан на паковању да су додати у течност, онда сипајте квасац у ову смешу, али често користим оне који се мешају са брашном.
- Корак 3 Омекшавамо на собној температури маслац или маргарин резани на ситне комаде и пребијамо са мешавином млека до фино зрнастог суспензије.
- Корак 4 Бојите брашно квасом.
- Корак 5 Комбинујемо мешавину млека са брашном, гнетимо меко тесто. Тесто не сме бити стрме, дозвољена је мала лепљивост.
- Корак 6 Креирамо лоптицу из теста и ставимо је у велику торбу, пустимо ваздух и затворимо врећу копчом или га везујемо. Ставите тесто у фрижидер најмање 4 сата, али боље ноћу.
- Корак 7 Готово тесто повећава величину и добија карактеристичну порозност. Извадимо га из паковања, пустимо да се загреје 30 минута испод салвете и можете пецати невероватних пита и пецива.