Још једна од бројних опција рижота. Рижна јела заузимају место части у многим свјетским кухињама, јер су корисне, укусне и дају снагу дуго времена. У Италији нису се одмах ширили. Иницијално, Италијани су користили пиринач само као лековито биље и користили се у козметологији. Али онда су покушали, па чак и почели да расту ову културу у северном делу земље. Временом су постојала и традиционална јела од пиринча, од којих је један био рижото, чији рецептори, у зависности од адитива који се користе, има више од десетака. Упркос чињеници да је главна компонента било каквог рижота пиринач, ово јело не може се упоређивати нити са пиринчом или пилафом. Зато што је укус рижота посебан, а постиже се употребом само специјалних сорти пиринча и оригиналне технологије кувања. Наравно, као и код многих рецепата италијанског поријекла, овде рижото са печуркама није било без вина. Многи рецепти укључују сир. Данас ћемо припремити рижото са печуркама. Најбоље је за рижото са печуркама погодним за беле печурке, али ако нису, онда ће печурке бити веома укусне. Само немојте да се дистриктирате док једњак није потпуно спреман: рижото не толерише непоштовање и немар.
Састојци:- Печурке, бијеле 600 г
- Округли пиринач 300 г
- Пилећа јуха 750 мл
- Лук на 1 ком.
- Челик 4 зуби
- Маслац 100 г
- Маслиново уље 4 тбсп. л.
- Сир пармезан 150 г
- Печурки свеже 0.5 гом
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Салт 2 штипаљка
- Корак 1 За припрему рижота, печурке могу се узети или свеже или смрзнуте (пре одмрзавања). Пиринач мора бити округла, потребан вам је исти путер, пармезан, бели лук, јуха и зеленило.
- Корак 2 700-800 мл пилеће јухе ставити у спор пожар тако да је добро загрејан.
- Корак 3 Пеел и исецкати бели лук.
- Корак 4 У пећницу добро загрејте 3 кашике маслиновог уља и додајте печурке (ако су печурке велике, а затим их прво исекајте), испрате 4-5 минута.
- Корак 5 Додајте бели лук, со и црни мљевени бибер - пржите још 6-8 минута, а затим уклоните са топлине.
- Корак 6 Добро сипати лук.
- Корак 7 Пармезан је трљао на финој груди.
- Корак 8 У великој пећници загрејте 80 грама маслаца и 1-2 кашике маслиновог уља, додајте лук и пржите га све док не буде провидан.
- Корак 9 Затим додајте рижу и пржите 2-3 минута, стално мешајући.
- Корак 10 Постепено додајте загрејану чорбу у тањир.
- Корак 11 Стално мешати и сачекајте да сваки део чорбе буде апсорбован у риж.
- Корак 12 Кувајте, сипајте чорбу, 20-30 минута - пиринач мора постати мекан, додати со и бибер по укусу.
- Корак 13 Мала гомилица першуна за прање и фино исецкање.
- Корак 14 Када је пиринач припремљен, додајте куване печурке, пармезан, першун и остатак комада путера.
- Корак 15 Мешајте све, пустите да стојите испод поклопца 3-5 минута и одмах служите рижоту печуркама на столу.