Рижото са порчинским печуркама

Печурке за рижото треба да буду добро - снажне, свеже, са благом нутелном аромом. Састојци: Инструкције

Печурке за рижото треба да буду добро - снажне, свеже, са благом нутелном аромом. Морају се очистити од песка, земље, лишћа, обришити чистом влажном крпом или брзо исперити под водом и одмах осушити ручником. Резани у велике резове. Од печурка гљива, шаргарепе, корена и першуна, припремите лагану брашну од поврћа. Филтрирајте га кроз газу - готово сигурно у печуркама и зеленилом је био песак, а нама је не треба да потресемо на зубима гостију. Загрејте дубоко тањир или сауте пан са дебелим зидовима. У малој количини маслиновог уља пржите сорте арборија сувог пиринча - ако то није, можете користити и друге непоколебане и неочекиване добар пиринач. Када пирин апсорбује уље и почиње да се суши - сипајте вино, мешајте, а затим постепено, у малим порцијама, уђите у јухо. Када покрива пиринач око прста, почињемо да га испаримо 15-20 минута. У међувремену, у још једној жлици у жлици маслиновог уља, буквално у минуту ми смо разбацали здробљене чесне каранфиле, а затим их извадили и шаљу печурке на тањир. Фрај, стално мешајући, све док не бланш. Додајте у печурке фино исецкане лук, испрате још 2-3 минута. Солим, бибер. Додајте печурке на пиринач, затворите поклопац и оставите је на најспорији врућини још неколико минута. Покушајте - ако се испостави пиринач, како кажу Италијани, "до зуба", то је мекано напољу и мало тешко унутра - рижото је готово спреман. Посути га нарибаним сирем и фино исецканим копером, додати маслац, полако и темељно мијешати 1-2 минута, покриј поклопац и искључити ватру. После 3 минута, рижото се може послужити за сто!

Услуге: 3-5