Борба против соли је већ на државном нивоу. На примјер, Министарство здравља Сједињених Држава у 2008. години створило је Национални пројекат смањења потрошње соли. Више од 45 градова, држава и утицајних националних и међународних здравствених организација прикључили су се овом пројекту, укључујући Америчко удружење за срце, Америчко лијечничко удружење и Међународну лигу хипертензије. У Великој Британији и Финској се предузимају озбиљне мере за ограничавање соли: произвођачи хране су обавезни да пишу не само о садржају соли производа, већ ио назначеном препорученом износу. Планови су грандиозни, ако не и за једну контрадикторност: чак ни у медицинској заједници не постоји једногласно мишљење о овом резултату. Један број стручњака тврди да повећање крвног притиска код људи који злоупотребљавају соли не долази због присуства натријума у њему, колико и хлорида. На пример, многе минералне воде садрже значајан део натријума, али чак и продужена употреба минералне воде не доводи до повећања крвног притиска.
Али у исто време, савремена наука још увек нема апсолутни доказ да ће здрави људи имати користи од строгог ограничења натријума у исхрани. И неки стручњаци инсистирају на томе да једење без соли може чак и повредити ваше здравље. Према њиховом мишљењу, смањење соли у храни на минимум може довести до непредвиђених посљедица, а разне клиничке студије које се до сада не воде директно не повезују количину соли конзумиране с кардиоваскуларним болестима. Постоје и прилично практични аргументи: со је јефтина зачина и доказани природни конзерванс. Прехрамбена предузећа имају своје сопствене разлоге и њихове предности за употребу соли, нарочито у "дуготрајним" производима. Ако морају тражити замену, још није познато какав ће утицај имати на наше здравље. Довољно је да се присетимо замјеника шећера, од којих су многи - а то доказују научно истраживање - токсичне и опасне за бубреге и јетру.
Променљив ефекат натријума
За људе са високим крвним притиском (а ово је око трећине одрасле популације наше земље), смањење количине соли конзумиране до 4-5 г дневно може стварно довести до смањења притиска, иако безначајног: за 5 поена у систолном и 3-4 у дијастолном (видети доле - "Крвни притисак у сликама"). На примјер, притисак након недјеље "без соли" се смањује од 145/90 до 140/87 мм Хг - наравно, ова промјена није довољна да би се крвни притисак вратио у нормалу. А за људе са нормалним крвним притиском, покушај смањења уноса натријума због херојског искључивања соли из исхране резултираће просечним падом притиска од 1-2 бодова. Тонометар чак не може да поправи тако малу промену. Студије показују да у временским периодима отказивања соли неће утицати на промену крвног притиска уопште. Вероватно је то због чињенице да се тело прилагођава на низак ниво соли. Стога се испоставља да искључивање соли из исхране утиче на ниво крвног притиска у будућности чак и мање од неких једноставних промена које можете учинити у обичајном начину живота. Једите 3 пута дневно прозирне производе - а систолни притисак ће се смањити за 6 поена. Одбијте једно слатко пиће - систолни се смањује за 1,8 поена, а дијастолни - за 1,1. Испустите 3 додатне килограма - а притисак ће се смањити за 1,4 и 1,1 бодова, респективно. Осим тога, само око 50% свих хипертензива реагује на соли, то јест, сол-толерантно. То значи да се показатељи крвног притиска за њих значајно мењају с повећањем или смањењем уноса соли. Таква осјетљивост соли је, очигледно, наследна. Ова карактеристика је израженија код људи са вишком телесне тежине и чешће се посматра у старости.
Древна медицина
Древни римски научник Плини Старац је прогласио да на свету постоје две најважније ствари: Сунце и соли, које су исцелитељи вековима користили као лек. И савремени научници тврде да је одбијање соли безопасно за здравље: очигледно је да смањење уноса натријума изазива много различитих процеса - и добрих и штетних. На примјер, утврђено је да низак садржај натријума доводи до повећања нивоа холестерола и триглицерида. А ово је озбиљан ризик од атеросклерозе. И још неколико разлога у одбрани соли:
- Салт је виталан елемент за људе са дијабетесом типа И. Помаже у балансирању нивоа шећера у крви, чиме се смањује потреба за инсулином.
- Сол има антидепресивна својства. То британски научници објашњавају предосећање већине људи због прекомјерне потрошње соли у храни и жудњи за слане грицкалице - чипс, ораси, сламице итд.
- Сол је потребан за одржавање нивоа серотонина и мелатонина (хормона среће и задовољства) у мозгу. Када вода прочишћава тело токсичног отпада, сол помаже у задржавању потребне количине течности у ткивима. И избегавајте губитак незаменљивих амино киселина, као што су триптофан и тирозин. И ако постоји довољна количина влаге у интерцелуларном простору, ове аминокиселине се у потпуности користе за производњу серотонина и мелатонина.
- Сол је неопходан за регулисање киселости у интрацелуларном окружењу, посебно важном за мождане ћелије. Због тога су исхране без исхране и употреба диуретика, који испирају соли и минерале из тела, повећавају ризик од Алцхајмерове болести.
- Сол је апсолутно неопходан за потпуну варење. Али - што је најважније - морате запамтити да лек или отровна со количина!
Без обзира на то да ли се сол користи у храни, штета или користи од тога је на вама.