Слана скуша Овај рецепт производи изврсну сољену рибу, која ће за свадбе имати право место на свечаном столу. Сам скуша има масно месо (до 16,5% масти), богато витамином Б12, без малих костију, нежно и укусно. Слађени на овај начин, са коријандром, сенфом и ловоровим лишћем, скуша има лепу невсиљиву зачинску арому, може се користити и за израду сендвича и салата (у супротном, одличном заменом херринга у салати "Рибе под шљемом"). Препоручујем, врло је укусна!
Састојци:- Мацкерел 1 ком.
- Салт 1,5 тбсп. л.
- Шећер 0,5 тбсп. л.
- Залив лист 1 ком.
- Коријандер сува 0,5 тсп.
- Сенка у сјемену 5 г
- Сенка у семену црна 5 г
- Корак 1 За припрему скуше сувог сољења, потребно је једно свеже замрзнуто и унапред одмрзнуто скупље, велика солна со (може се заменити обичним солима), шећер, лист лука, сенф у зрну (обичан и црни), сухи коријандер, филм за храну.
- Корак 2 У малтеру комбинирајте коријандер и зрно сенфа.
- Корак 3 Трикамо зачине.
- Корак 4 Спојимо и мијешамо со, шећер, ловорни лист (пре-грабимо га у комадима) и брушимо зачине у малтеру.
- Корак 5 У скуша одсечену главу, пљоснати и извадити унутрашњост, прање под текућом хладном водом изнутра и излази, осушити папирним пешкиром. Распродавамо рибље трупце на филму за храну.
- Корак 6 Са свих страна, посуђивати скупљен припремљеном ранијом помоћу зачињене соли, не заборављајући и на унутрашњост рибе.
- Корак 7 Сада чврсто и максимално чврсто обмотите рибу у филму за храну, у неколико слојева, страхујући да нема ваздуха. Посматрамо нашу рибу у фрижидеру најмање 2 дана. Током овог времена сол је мало подтата, формира се незнатна количина течности.
- Корак 8 Пре служења, отпустите рибу из филма, исперите је са зачинама и солом под хладном текућом водом, обришите га папирним ручником, исеците на комаде, ставите је на посуду, посујте с ситним зеленим или луком и послужите. Веома укусно!