Срећом за љубитеље слане, постоји пуно алтернатива стандардној соли за сто: груби косхер (продат у јеврејским продавницама хране), камен, море или јединствене сорте са глине и минералним честицама из Индије и Хаваја (продаје се у продавницама источне и здраве хране, у великим супермаркетима ).
Кристали ове врсте соли су већи у односу на столну солу, дакле, кашичица садржи мање натријума. Осим тога, у суштини ове врсте соли посипају храну непосредно прије служења, а не у процесу кувања: здравствени стручњаци кажу да то смањује количину конзумираног натријума. Али у сваком случају, столна со за здравље људи је врло корисна.
Намирница уместо зачина
Али разноврсност супстанци додате многим врстама соли за стоку за људско здравље није ограничено на ово. Све више кувара експериментишу са салатима са укусом за ревитализацију својих јела, за производњу којих мјешају солне кристале са зачиновима, биљем, семенкама и цвјетовима, воћа и поврћа (на примјер, са љубичицама, лимуном или сувим гљивама). Као коначни додир, таква сол доноси елемент који сам по себи не може дати ароматични или ароматични додатак.
На пример, можете додати свјеже листове босиљка у посуду , али соли ароматизоване босиљем ствара необичну текстуру која се не може добити кориштењем саме трава. Други стручњаци се слажу да ова нова комбинација укуса и текстуре, коју је предложио Валтер Писано, стимулише апетит и даје експресивност једу.
Најједноставнији и најпогоднији начин за производњу соли са укусом стола је да се сједињена арома пире (биља, зачина, семена, воћа, поврћа или цвијећа) разбије са одабраном со, пожељно из "корисних" врста. Ако користите обичне морске соли, комбинирајте га са адитивом и млевите смешу у процесор хране. Ако користите соли са посебном кристалном структуром, на пример, Малдон или "флеур де сел", додајте адитив појединачно у млину за млевење, а затим мијешајте сољу, а да не оштетите кристале.
Цхад Галиано, шеф кухиње "Неоми'с Грилл" у хотелу Трумп Интернатионал "Сонеста Беацх Ресорт", Флорида, САД:
"Сојом анисског стола, коју ја посипам бланшираном сојем, створио сам по савети моје свекрве, она је увек додавала сјеменке јунећег јунеја до малчице Малдонове соли."
Валтер Писано, извршни кухар ресторана "Толио", Сијетл, САД:
"Посебно сезонујем кромпир - мешање сухих порциних печурака и морске соли у процесору хране, истим методом припремам сол са босиљем, мијешајући морску сол са истом количином босила. Обично користим такву ароматичну сол за узимање већ припремљеног јела, Помешао сам је и салио мешавину лососа са печуркама, а затим га је печио. Било је нешто ново по укусу - као што је риба трљао са зачинама! "
Не вреди кухати димљено со током пикник сезоне. Ако користите угаљ грил са поклопцем за затварање. Ставите слој морске соли на металну ладицу и оставите је на роштиљу након кувања. Затворите роштиљ и пустите да сол стоји до следећег јутра у диму и потопите га. Можете да промените укус соли, ако поставите чипс или чипове дрвећа различитих раса на угаљ или их потресите биљем или зачини, на пример, целе гране лаванде, семе коријандера итд. Њихова арома ће бити апсорбована у сол током пушења.
Димљена сол има изражен, јак укус и најбоље се комбинује са протеинским производима: месом, рибом, млеком. Иако га неки кувари користе за печење (на пример, код кућних крекера - суви кекси или чоколадни десерти) - то даје сложенијим и необичним укусима.
Овом методом, састојци "инсистирају", тако да се њихов укус апсорбује у сол. Само ставите супстанцу снажним мирисом у запечаћени контејнер са кристалима соли, протресите се да бисте мијешали садржај и оставили на неколико дана, недеље, месеци.
Алекандер Талбот и Аки Камозава, кухар ресторана Кеииа Гранд, Пагоса Спрингс, Колорадо, САД:
"Ванилије или тартуфи су скупи, али захваљујући својој јакој ароме, они су изврсни ароматични адитиви. Укрцали смо цијелу ванилинску подију на пола и извадили сјеме из језгре, а затим их мијешали сољем и преосталим подовима. Након неколико дана уклоните семе (остатак остане у соли за даљу ароматизацију).
Тела тартуфа припремају се на исти начин: један тартуф смо исећи на неколико делова и држимо га у теглу са солима док сол не достигне жељени ниво озбиљности мириса. Затим уклоните комаде тартуфа (и одмах их употребите за храну - скупи су!). Јаја, рижота и супе са поврћем од поврћа су савршено комбиноване са сољем тартуфа, укусом на овај начин. У њима можете додати тартуфе. "
Столне соли за здравље људи .
Мокар косхер или било коју грубу солу за равномерно дистрибуирање укуса. Влажну сол мијешати са прахом ароматичног адитива, на пример са прахом зеленог чаја, а затим лагано сипати смешу у понви (као што је пржимо семе) све док се потпуно не осуши.
Норииаки Иасутаки, кухар на суши у ресторану "Перрис", Васхингтон, САД:
"Печење је мој омиљени начин стварања мирисне соли." Сол са зеленим чајем идеална је за многе врсте рибе, како сирових, тако и пржених, у тепсију или роштиљу. У Јапану традиционално га додавамо у риж са једем од морских алги и сухих риба флакес оф туна.