Тортелли са пуњењем бундеве и рицотта Тортелли је нека врста италијанског пецива од свјеже јаје, кувана различитим пуњењем, која се обично служи у бујону или растопљеним путером. Тортелли са бундевом традиционално се кува у провинцији Мантова у сјеверној Италији, познатом по укусној тиквици. Ово јело је веома познато у Италији и једно је од главних јела на менију на Бадње вече. Према легенди, тортели су измишљени у средњем вијеку, након открића Америке, када је у Европу доведен велики број тиквица. Посебна карактеристика овог јела је комбинација тиквице, бадема и рицотте, која даје свежу пасту соковима и слаткишима и одлична је за специјалну суботу вечеру у хладним зимским данима.
Састојци:- Пшенично брашно 200 г
- Јаја пилетина 2 ком.
- Сол 1 штапић
- Бундева 400 г
- Бадем 50 г
- Примарни мушкатни орах 1 тсп.
- Пармезан сир 30 г
- Сир Рицотта 130 г
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Сол 1 штапић
- Кромпир шкроб 1 тсп.
- Маслац 50 г
- Сушица од поврћа 100 мл
- Корак 1 Да бисте припремили свјеже тестенине јаја, требат ће вам јаја, брашно и сол. За припрему пуњења - бундеве, Амаретти колачића или млевених бадемова, сир Рицотта и пармезана, мушкатног орашчића, соли и бибера. За сос-маслац и мало поврћа.
- Корак 2 Да бисте направили пасту, налијте брашно на радну површину, створите пирамиду. Изнад прелома јаја, соли. За сваких 100 грама брашна налази се 1 јаје. Уз вилицу, додајте брашно јајима са ивица пирамиде, мијешајући тесто полако.
- Корак 3 Сњежите меко тесто, окрените лопту. Ако је тесто превише стрмо, додајте кашику топле воде. Обришите пасту у филм и оставите у фрижидеру сат времена.
- Корак 4 У међувремену припремите пуњење. Исеците бундевицу, ставите је у фолију и кувајте у рерну све до меке.
- Корак 5 Баците Амаретти колачиће или, ако користите бадеме, у мале мрвице и додајте нарибани пармезан.
- Корак 6 Стисните бундеве добро од вишка течности помоћу сита. Додајте рицотта и мешавину сувог бадема. Додајте и кашику скроба да бисте добили дебљи слој. Добро се мешај.
- Корак 7 Припремите припремљену пасту у формацију дебљине око 2 мм. Прашкасте брашно, да се не носи. Оставите 15 минута на столу како бисте мало ојачали.
- Корак 8 Пресекати траке око 4-5 цм ширине. Исеците сваку траку у правоугаоне предмете. На половини положите кашичицу прелива и убаците ивице у воду.
- Корак 9 Причврстите ивице виљушком и оставите припремљене тортиље 5 минута на столу.
- Корак 10 Напуните воду у суду, додајте со. Спустите све тортеле. Након доласка тортиља, кухајте још 3 минута. Пошто је паста свежа, потребно је мање времена за кување. Немојте преварити превише пасте, а затим се тортиље може распасти. Послужите растопљеним путером са пола чаше од чорбе.