Говедина са поврћем
- 2 литра црвене боје или једноставног говеда и воде
- око 2.2 кг говеђег меса без костију (или са месним костима), на примјер, кљканеус мишић, предњи гребен, врат, језгро предњих ребара, грудњак, ивица ребра - одвојено или у смеши
За бољи укус (опционо):
- било какве говеђе кости и оштрице, сирове или куване
- 1 букет биљака
- мирисно поврће, грубо исецкано
- 3 велика ољуштена шаргарепа
- 3 велике ољуштене сијалице
- 1 велика лешника прасета
- 3 велике стабљике целера с листовима
Сорте поврћа (све заједно или по избору): 2-3 комада
- репа
- першун
- корење
- мале беле сијалице
- клинови купуса
- кромпир
Како припремити јело:
Ставите разумну колицину костију и опекотина у великој посуди, букету биљака и поврца, сипајте говедину и однесите до кувања. У међувремену, пажљиво везати месо бијелим памучним навојем и ставити га у тепихе, ако је потребно, налијте воду преко меса да би добили слој воде 2-3 цм. Донесите до вреле, уклоните пену, лагано покријте посуду и исперите месо спорим врућем све док не мекате ( проверите виљушком, а за прецизност исеците комад и покушајте). Ако су неки комади спремни пред друге, ставите их у засебну посуду и сипајте мало чорбе. Готово месо узима се из посуде, а залиха се филтрира и уклони маст, додати укус укусу, а затим вратити јуху натраг у посуду са месом. Чачак је топло сат времена пре служења; може, и загрејати, лагано покривати посуду са поклопцем. У међувремену ставите неколико чорапа у малу количину јухе, а када је време за послуживање, сипајте своју јухо у другу посуду. Пре служења, резати месо на резанце, окружити је поврћем и сипати мало чорбе. Остатак чорбе прелије у посуду и стави на сто. Ако желите, можете послужити француским кукурузима, великом сољу и рену сосу за ово јело.
Букет из кулинарских биљака
За велики букет, узмите 8 спригова першуна, 1 велики лист лијевог листа, огртач од мајчине душице, 4 цијелог пупољка од каранфила или папричица и 3 велика каранфила здробљеног, сировог лука, завити у чисту газу и везати нитом. Понекад се бели лук може заменити лишћем целера и / или са уздужним комадима паке.
Супа са кромпиром и празилуком
- 3 шоље пржених пикова (бело, са нежним зеленим перјем)
- 3 шоље од ољуштеног и грубо исецканог кромпира
- 6 шоље воде
- 0.5 кашичице соли
- 0,5 шољице павлаке
Како припремити прас
Како припремити јело:
Обришите корење и врхове, остављајући стабљике дужине 15-17 цм. Држите листове прстима, исеците свако стабло на две, а затим на четири дела. Исперите под водом хладне воде да бисте уклонили сву прљавштину. Лишће се може заварити у целости или сећи на комаде. Исјечите празилу на комаде дужине 5 цм, притисните листове и исеците их у траке. Ставите празилу и кромпир у тањир од 3 литре. Залијте воду и доведите до врела. Покривајте и симулирајте 20-30 минута све док поврће није мекано. Додајте со и зачините по укусу. Послужити за сто као целину или као пире кромпир. У свакој послужитељици ставите кашику павлаке.
Омелетте
- 2 велика или 3 средње јаја
- велики пинч соли
- неки бибер
- 1 кашичица хладне воде (по жељи), како би боље мешали румуреве и протеине
- 1 тбсп. кашика несаљеног путера
Како припремити јело:
Припремите топлу плочу, као и маслац, пар сприга першуна и гумену шпатулу. Превуците јаја у посуду, сољу, бибер, сипајте воду и снажно мешајте. Ставите посуду за омлете на најјачу топлоту, ставите уље и нагните пони у различитим правцима, тако да се шири преко дна и зидова. Када уље скоро престане да пени, али и даље не затамне, сипајте мешавину јаја. Брзо протресите послужавник за печење држањем ручке тако да се смеша шири преко дна. Држите неколико секунди како бисте дозволили да се мешавина закрчи на дну. Затим почните да повлачите тањир према теби, бацајући масу јајета на крајњу ивицу. Брзо нагло, постепено подизање рукохвата и нагињање даља ивица преко врућине. Омлет почиње да пузи сам по себи. Прилагодите масу лопатом, ако било који дио прскане даље него што је потребно. Затим ударите песницом на дну ручке, а омлет ће се савити на крајњем крају. Да положите омлет, брзо окрените ручицу удесно и ухватите је десном руком - длан испод, палац на врху. Држите плочу у левој руци, нагните тањир и плочу један према другом, срушите тањир преко плоче, а омлет ће пасти на право место. Ако је потребно, омлет убаците лопатицом. Направите комад уља на виљушку, брзо их подмазујте врхом омлета, украшите шаржом першуна и послужите за столом.
Крем супа са печуркама
- 4 тбсп. кашике маслаца
- 1 шоља сецкана лука или бијелог порца
- 0.25 чаша брашна
- 1 чаша вруће пилеће чорбе
- 6 шољица млека
- 4 шоље свјежих печурки, ољуштено, опрано и нарезано
- 0.25 чајних кашика осушених тегавонских листова
- 0,5 шољице (или више) масне креме, павлаке или креме свеже (опционо)
- сол и свеже бијели бијели бибер
- неколико капи лимуновог сока (опционо)
- сприг свежег тарагона и парчета печених печурки (пешкир)
Како припремити јело:
Ми припремамо супу базу. Додајте лук или празилу у тавану са дебелим дном и пржите док не прозирите у маслацу на ниској врућини 6-8 минута. Додајте брашно и, мешање, пржите још 2-3 минута. Уклоните са врућине, постепено сипајте у топлу јухо. Дајте до благог врела на умереној врућини и сипајте у млеко. Ставите печурке у супу и осушени тарагон и кувајте на ниској температури још 20 минута, често мешајући тако да не гори. На захтев унесите крему, лагано кувате и додајте со и зачини по укусу, а ако је потребно и неколико капљица лимуновог сока. Украсите сваку од сервиса шпаргама од тарагона и пржених гљива.
Пилећа салата
- 6 шоље кухане пилетине, посекотине
- сол и свеже бијели бијели бибер
- 1-2 тбсп. кашике маслиновог уља
- 2-3 тбсп. кашике свежег лимуновог сока
- 1 шоља нежног петеоледог целера, на плочице
- 0,5 чаше црвеног лука, нарезане на кошчу
- 1 шоља сецкана ораха
- 0,5 шоље сецкани першун
- 1х. кашика фино исецканих лишћа тиграона (или 0,25 чајне кашике сувог тарагона)
- 0,75 шољице мајонезе
- листови свјеже салате, опрати и осушити
За декорацију:
- стрмих јаја, резина или сецкане
- перголе першуна
- траке црвеног бибера
Како припремити јело:
Мешајте пилетину сољем, бибером, маслиновим уљем, лимуновим соком, целером, луком и орасима. Покривати и фрижидер најмање 20 минута, пожељно ноћу. Затим испразните акумулирану течност, мијешајте са першуном и тарагоном. Уклоните узорак и додајте зачини ако је потребно. Ставите толико мајонеза да је све капут. Разбијте зеленице на комаде, положите их на плочу и поставите салату на врху. Покријте га танким слојем мајонезе и украсите јајима, першуном и тракама паприке.
Палачинке за све прилике
- 1 шоље брашна
- 0,75 цуп хладног млека
- 0,75 чаша хладне воде
- 3 велика јаја
- 0,25 тсп соли
- 3 тбсп. кашике стопљеног путера
- уље за подмазивање тигања
Како припремити јело:
Све мјешати у хомогену масу у блендеру или жвакању. Хладити 10 минута. Ово ће омогућити честицама брашна да апсорбују течност, а палачинке ће постати деликатније. Загрејати тепихе без штапића (пречник дна је 12-20 цм) тако да капљице воде скочите на њега; лагано мазите са растопљеним путером. Поур 2-3 тбсп. кашиком теста и нагињањем тепиха у различитим правцима тако да је дно прекривено парним слојем. Пеците око 1 минут док се палачинка не смеше са дна; окрените се и брзо испржите другу страну. Ставите решетку и наставите пећницу. Када су палачинке потпуно хладне, савијте их брдо. У фрижидеру се могу чувати 2 дана, ау замрзнутој форми - неколико седмица.