Ролови у сусаму Урамаки - посебна врста суши, за чију припреме потребна је одређена вештина и искуство. Чињеница је да су нори, који су у обичним мамцима љуска за његов садржај, смештен унутар урамака, а пуњење је затворено у слој риже. Да би се такав потез био много тежи, али изгледа тако необично и апетизира да тражи плочу. Урамаки са лососом је један од најпопуларнијих ролни. Ова риба има благ, благ укус и изузетно лепу боју, а за суши је важан не само укус, већ и изглед посуде. Лосос се може налазити унутар ролне и превући га преко пиринча. У овој верзији, лосос и краставац се налазе унутра, а ролна је украшена сјеменкама сезама споља. На резу се отвара апетизирајућа слика: наранчасто црвено нежно месо прати зелену краставу, а семе сезама на позадини бела пирина одговара таној тамној траци нори.
Састојци:- Округли пиринач 300 г
- Кисел пиринач 2 тсп.
- Смеђи шећер 2 тсп.
- Лосос салтед 200 г
- Морске алге нори 3 комада.
- Краставац 1 ком.
- Сесаме бело 10 тбсп. л.
- Корак 1 Да бисте припремили ролнице, потребна вам је мало слана риба, краставац, округли пиринач, листови нори и сирће.
- Корак 2 Прво, охладимо Фиг. Добро исперите под текућом водом, тако да је испуштена вода готово прозирна.
- Корак 3 Напуните пиринач са 350 мл хладне воде и доведите до врућине на високој температури без затварања поклопца.
- Корак 4 Смањите топлоту, покријте поклопац са поклопцем и кухајте 12 минута. Скините пиринач са врућине и оставите да стоји испод поклопца 10 минута.
- Корак 5 Припремите пиринач - мијешајте 2 тсп. пиринчани сирћет, смеђи шећер и топла вода. Мешајте док се шећер потпуно не раствори.
- Корак 6 Додајте у готову припрему вруће риже - брзо и темељно мијешајте све са штапићима. Затим дозволите да се мало охлади.
- Корак 7 Исећи лосос у танке траке.
- Корак 8 Оперите краставац. лупите и исеците у траке.
- Корак 9 На сувом тигању пржите сезам све док се не загријава 1-2 минута.
- Корак 10 Окрените макис у филм за храну. Изрезати нори лимове на пола. Ставите пола нори на макис, ставите слој пиринча 1-1,5 цм на врху.
- Корак 11 Затим је пиринач посут с семеном сезама.
- Корак 12 Пажљиво окрећи нори листу, тако да је пиринач, посута с семеном сусама, на дну. На рубу нора ставите траку лососа и краставца.
- Корак 13 Сакупи ролни - чврсто савијајући макис и обликовање ролни.
- Корак 14 Завршити рол са семенкама сезама и оставити да леже 10 минута. Излази 6-7 ролни од наведеног броја састојака.
- Корак 15 Смањите ваљак на 3-4 једнаке делове. Послужите маринираним ђумбиром, басијем и сосом од соје.