Код Хонора
Још 1963. године, на почетку инвазије прехрамбене индустрије хемијских конзерванаса и боје, СЗО је издао званични документ - Цодек Алимцнлариус. До данас има велики број допуштених адитива. Да би их користили без кршења закона, произвођачи морају на пакету написати име компоненте или њен индекс и класу, на пример: "сорбинска киселина" или "конзерванс Е-200". Такође, компаније не смију прелазити дозвољени број адитива "Е". У овом случају, производи се сматрају безбедним.
Оле, шампион!
На првом месту у првих три шампиона - жвакаћа гума. Од "недостатака" само гумена база. На другом месту - дијетална кола. Природно порекло у њему вода, угљен диоксид и кофеин. Оно што јој чини колу, има чисто лабораторијско порекло: заслађивачи, регулатори киселости, боје, конзерванси и тако даље. Затвара топ 3 "најшкодљивије" булеон коцке. Природни састојци у њему мало: биљна маст непознатог порекла, мало поврћа и суво пилеће месо. Па, сол са шећером. Све остало су ароме и освјеживачи мириса (глутамат, иносинат, натријум гуанилат), малтодекстрин, скроб, укусе и боје. Као што кажу, пријатан апетит!
Стотину хиљада адитива "Е"
Ароме и побољшачи окуса (Е-600 - Е-699) налазе се у кобасицама штетним за струк, соде и брзу храну, као иу многим корејским салатама, сојиним сосом, јогурти и поврћем зачинима, које воле многи. Ароме уопште често нас доводе у заблуду. Чињеница је да поред природних (зачина, концентрата поврћа и воћа) и синтетичких (хемијских супстанци попут етилмалтола) постоје такозвани идентични природни. Заправо, они имају мало заједничког са својом природном браћом. У Америци и Европи такав појам уопште нема. Код нас се често користи да сакрије непривлачна имена хемијских супстанци. Слажем се, кокош малине, етил ацетат или амил ацетат у јогурту звуче мање атрактивно од укуса идентичне природном. Остали додаци серије Е-600-Е-699 су олакшавајући укус. Они дозвољавају компанијама да уштеде на скупим састојцима. Типичан пример је натријум глутамат, који се често налази у сосовима, зачини и кобасицама. Погодно унапређује укус свежег поврћа и меса, што им омогућава делимично заменити јефтиним аналогама. Према дијететичарима Института за исхрану Руске академије медицинских наука, за одрасле, натријум глутамат је опасан само у случају превазилажења дозвољене норме (1,5 г дневно, или не више од 0,5 г истовремено). Није лако контролисати ово, посебно ако сте заинтересовани за корејске салате и спреман за употребу. Боље је кухати сопствено, са природним зачиништима. Боје (Е-100 - Е-199) и конзерванси (Е-200 - Е-299) се налазе чак и тамо где наизглед немају никакве везе, на пример, у сиром ниско-масног сира и зрнастих сирева. Групе "Е" 100-199 су хемијске и близу природним. Посљедњи су каротен и каротеноиди (екстракти шаргарепе), Аппато (екстракт бушног семена Бика орцллана Л., који расте у Јужној Америци), цурцумин (супстанца из корена турмерије), рибофлавин (витамин Б2). Нутриционисти (осим стољећа сирћета, јабука и других природних киселина), нутриционисти су дуго класификовани као условно сигурни. То значи да су здрави људи боље да их не користе, а они који имају проблеме са метаболизмом, алергијама и децом, углавном су контраиндиковани. Занимљиво је да би популарни био-јогурт, који, према ГОСТ-у, уопште не би требао имати никакве конзервансе, може стати у фрижидеру неколико дана, мада би, логично, требало да се кисело за неколико сати ... Стабилизатори, згушњивачи и емулгатори (Е-400-Е -499) се може наћи иу чоколади, иу мање калоријским десертима - желе, мармеладе, сладоледа. Осим тога, без ових адитива, наведени слаткиши уопште не би постојали. На пример, употреба Е-476 (етри, слична нормалном сапуну) обезбеђује технологија за производњу чоколаде. Дају деликатну пластичност, због чега се топи у устима. Као и друге Е-компоненте, стабилизатори, средства за згушњавање и емулгатори су природни и синтетички. Од временских тестова - жуманца и протеина, као и биљни лецитин. Немојте се плашити агар-агара и алгана (екстракти морске алге), хумицаррабица (екстракт акација), пектин (биљна влакна), желатин (протеин за желирно средство) и хитосан (супстанца из карапије рака). Често се користе у производњи дијететских производа, које лекари саветују људе са вишком тежине. Међутим, синтетички и полусинтетски полимери и сурфактанти (сурфактанти) су много јефтинији. Могу се израчунати употребом софистицираног хемијског назива, као и трошкова производа у којем су садржани. На пример, код сладоледа произведених према ГОСТ, природни лецитин се чешће користи, а за јефтине сорте (према ТУ) користи се "хемија". Група других адитива (Е-900-Е-999) укључује средства за побољшање брашна и остале супстанце. Може се наћи иу бијелом ланцу и хлебима, а популарно је и код хлеба и житарица за хујшање. Сада, без ових адитива, скоро ниједна од биљка за пекарство не може учинити. Они вам омогућавају да пуно уштедите на главном састојку - квалитетно брашно. Пшеница треће класе идеална је за пекаре. У њему постоји довољно глутена, што ће порозити и сјајити на мрљу од хлеба. Међутим, сада пекари све више користе пшенично брашно четвртог разреда, који је користио сточну храну. Захваљујући јефтиним Е побољшивачима, могуће је прикрити састојке лошег квалитета. Да би се заштитили од "хемије" у дневном хлебу, боље је купити популарне врсте рженог или рженог пшеничног хлеба, који су направљени према старим ГОСТ-овима. Овај хлеб има густу конзистенцију, тако да је "прозрачност" хлеба и кружи га било чему.