Нутритивни додатци се називају синтетичким или природним супстанцама, које се намерно уводе у прехрамбене производе како би се постигли одређени технолошки циљеви. Такође су ове супстанце познате као директни адитиви за храну. Данас огромна већина грана прехрамбене индустрије - кондиторски производи, дестилерија, прерада рибе и меса, пиво, безалкохолна пића, пекара и други - користе стотине различитих адитива за храну.
Класификација по бројевима
У земљама Европске уније, од 1953. године користи се посебан систем нумерације за класификацију таквих адитива. У њему, сваки додатак има свој јединствени број, почевши са словом "Е". Овај систем нумерисања је постепено завршен, а касније усвојен у Цодек Алиментариус.
У овом систему, сваки додатак означава словом "Е" са следећим бројем (на пример, Е122). Бројеви се дистрибуирају на следећи начин:
- 100-199 - боје;
- 200-299 - конзерванси;
- 300-399 - антиоксиданти;
- 400-499 - згушњивачи, стабилизатори, емулгатори;
- 500-599 - агенси против сакривања и регулатори пХ;
- 600-699 - укуси и побољшачи окуса;
- 700-799 - антибиотици;
- 800-899 - резерва;
- 900-999 - остало;
- 1000-1999 - разне додатне супстанце, укључујући анти-фламингс.
Опасност од неких прехрамбених адитива
Такви адитиви су обично потребни за побољшање стабилности и сигурности хране, за различите намене у производњи, складиштењу и пакирању, како би се продужио рок употребе производа. Међутим, познато је да, у одређеној концентрацији, ови додатци могу представљати пријетњу људском здрављу, што ниједан од произвођача не пориче.
У медијима често можете видети извештаје да неки адитиви изазивају алергије, рак, поремећај стомака итд. Али треба запамтити да утицај било које супстанце може да варира у зависности од количине супстанце и индивидуалних особина особе. За све адитиве дефинише се дневна потрошња, чији вишак узрокује негативне ефекте. За различите супстанце, доза може да варира од неколико милиграма до десетине грама по килограму људског тела.
Такође треба запамтити да неке од ових супстанци имају кумулативни ефекат, односно да се акумулирају у телу. Контролу чињенице да је храна садржана у додатцима, наравно, повјерена је произвођачима.
Натријум нитрит (Е250) се углавном користи у кобасицама, иако је ова супстанца токсична супстанца опште токсичности (више од пола пацова умире када узима доза већу од 180 мг по килограму тежине), али тренутно не постоји забрана његове практичне примене, јер то је "најмање зло", обезбеђујући добар изглед производа, а самим тим и повећање обима продаје (како би се уверило у то, довољно је упоређивати боју кобасица са бојама куће). У високим класама димљених кобасица норма нитрита је већа него код куваних кобасица, јер је опште прихваћено да се конзумирају у мањим количинама.
Преостали адитиви се могу сматрати прилично сигурним, као што су сахароза, млечна киселина и други. Међутим, методе њихове синтезе се разликују од земље до земље, стога, сходно томе, њихова опасност за организам се такође може разликовати. Како се развијају методе анализе и појављују се нови подаци о токсичности адитива, стандарди за садржај различитих супстанци у адитивима за храну могу се разликовати.
На пример, раније сматрани нешкодљивим Е121 садржаним у газираној води и формалдехиду Е240 тренутно су препознати као опасни и забрањени за употребу. Поред тога, адитиви безопасни за тело једне особе, а не морају бити безопасни за све, тако да деца, алергични људи и старији људи препоручују коришћење мање хранљивих суплемената.
Бројни произвођачи у маркетиншке сврхе, умјесто кодног слова, означавају назив додатка (на примјер "глутамат натриј"), други користе потпуну рекорд - и кемијски назив и словни код.