Многе жене не воле да троше време за припрему рибље хране. Заиста, за ово, прво, морате очистити рибу од густог слоја вага, да га гутате, па чак и да заштитите кожу руку од лупања према оштрим шиљцима костију које многе врсте рибе поседују. Међутим, све ове веома неугодне карактеристике ових прехрамбених производа више ће надокнадити висок степен корисности рибљег производа за наше тело. Укључивање рибље јела у мени је једноставно неопходно за правилну исхрану. Које карактеристике рибљих производа чине их тако важним за нашу исхрану?
Чињеница је да храњиви састојци у рибама дају овој храни високи дијететски квалитет. Уживеће делове рибе карактерише висок садржај протеина високог квалитета (њихов број у просјеку достиже 17-19% масе ткива), а у овим протеинама на оптималан начин, у складу с потребама нашег тела, састав аминокиселина је уравнотежен. На пример, у поређењу са месом, у ткивима рибе постоји много есенцијални амино-киселински метионин. Још једна важна карактеристика рибљег производа је мала количина везивног ткива. У том смислу, након топлотног третмана, конзистенција куване рибе постаје мекана и нежна, што осигурава добро варење рибље јела у људском гастроинтестиналном тракту.
Садржај масти у рибљим ткивима креће се од 0,5 до 30%. Овај индикатор карактеришу снажне разлике, зависно од врсте рибе, њиховог узраста, исхране, годишњих доба. Употреба рибљих производа за активно обучене људе и за оне који желе изгубити више килограма у великој мери одређује чињеница да многе врсте (на пример, полоцк, кружни шаран, бурбот, смуђ, шипка, штука) садрже веома мало масти, али истовремено имају и велики број лако лако сварљивих протеина за наше мишиће. У прихватљивој количини масти садрже рибу као ружичасти лосос, шаран, шишмиш, балтичка харинга, сом, шура, шпета. Али у рибљим јелима направљеним од лососа, јесетра, калибра, сардине, стеллате јесетра, јегуље, скуше за оне који желе изгубити тежину, садржај масти ће бити неприхватљиво висок. Ако је ваша цифра већ у добром стању, једење мале количине рибљег производа са високим садржајем масти ће имати користи само за ваше тело. Чињеница је да састав рибљег уља укључује есенцијалне незасићене масне киселине. Ове супстанце карактерише чињеница да имају благотворно дејство на метаболизам холестерола, обезбеђују нормалан ниво стрјевања крви и артеријски притисак код атеросклерозе и хипертензије. Поред тога, масти садржане у рибљим производима богате су витаминима А и Д растворљивим у масти.
Рибљи производи од морских врста садрже велики број минералних елемената неопходних за нормалан рад нашег тела - цинка, бакра, флуора, јода. Али у ткивима рибе има мање екстракта него у месу, али су ефикаснији у раду жлезда дигестивне секреције. Упркос здравственим предностима и високим дијететским особинама које су инхерентне карактеристике рибљег производа, ова храна још увијек неједнако дигестивају наши дигестивни органи. На пример, сушена и осушена риба се разблажи много теже него што је пржена или кувана.
Употреба рибљег производа за ваше здравље одређује се и према томе колико су свежа производа који сте купили. Да бисте изабрали праве рибе у продавници за накнадну припрему веома корисних јела од ње, обратите пажњу на следеће карактеристике овог производа. У свежој риби очи треба бити конвексне, са провидном рожњачом. Мишићно ткиво бенигне рибе има густу конзистенцију и сиво-бијелу боју, тешко се одваја од костију. Када кување рибље чорбе треба ухватити пријатним мирисом, а јуха постаје провидна. Ако стечена риба има такве особине као што су потопљене црвене очи, које се лако одвајају од костију мишића, сивкасто-црвених габова и непријатног гнитог мириса, онда се треба испитати корисност рибљих јела која се могу припремити од оваквог производа.
Рибља јаја такође имају високу хранљиву вредност. На пример, кавијар лососа и јесетраша рибе садржи око 30% висококвалитетних протеина, велику количину лецитина, витамине А, Д, Е, фосфор, гвожђе и друге минерале. Кавијар се сматра рибљим производом из категорије деликатеса са највишим дијететским квалитетима.
Али конзервиране рибе или конзерви су много мање корисне за наше тело од свјеже рибе. Чињеница је да се са технолошким процесима који се користе у производњи ових рибљих производа појављују неизбежни губици храњивих састојака. Природна конзервирана храна се производи од скуша, лососа, шура, харинга. Конзервирана храна у парадајз сосу израђена је од пржених и непражених риба. Рибље конзервиране уље припрема се од вруће димљене рибе или пре-пржене. Паста и тестенине добијају се не само од целе рибе, већ и од кавијара, јетре, млека и других вриједних хране. Приликом израде конзервиране рибе користе се састојци као што су млевена риба, пржено поврће, житарице, маринада, зачини, парадајз сос.
Посебна карактеристика конзерванса у поређењу са конзервираном храном је у томе што процес њихове производње не укључује фазу стерилизације. За добијање ових рибљих производа користи конзервансе, најчешће сирћетне киселине или натријум бензоата. Понекад у производњи конзерва користе се зачинске и мариниране вреће или сосеви од воћа и јагодичастог воћа.
Свеже рибе које се купују на тржишту треба чувати замрзнуте, а ни у ком случају не би требало дозволити да се више пута замрзавају (ово ствара повољне услове за умножавање бактерија, доводи до смањења степена нутритивне вриједности производа и његовог погоршања). Такви рибљи производи као конзервирана храна се чувају на температурама од 0 до 5 ° Ц и релативној влажности ваздуха не више од 75% у периоду наведеном на пакету (понекад чак и од 2 до 3 године). Чување треба чувати на температури до 6 ° Ц не више од 45 дана.