На Новогодишњем столу је велика јела од меса. У различитим земљама служе веома различите делиције: у Ирској и Француској, празнична гозба се не може урадити без печене гуске, у Енглеској - без пуњене ћуретине, у Италији - без свињске кобасице са лећом. Оригинална руска новогодишња јела су гуска пуњена киселим кукурузом, а свиња натакнута кашицом од хељде.
Који од следећих рецепти бираш, наравно, одлучиш. Савршен за новогодишњи мени су зец, залијевани на малтешком, енглеском роштиљу и традиционалном узбекском пилафу, медаљонима на француском језику. Ниједан мање спектакуларан на столу ће изгледати печен са зачинићем јагњетине или свињским шунком.
За припрему јела биће вам потребни следећи производи: 1 кг пиринча, 1 кг овчице, 1 кг шаргарепа, 3 средње сијалице, 300 мл биљног уља, 2 средње главе, 2 мале вруће паприке, 1 тсп. семе коријандера, 1 жлица сушеног барабера, 1 жлица. зири, соли
Исперите пиринач у више вода све док вода није потпуно очишћена. Оперите месо, осушите и исеците на мале коцке. Излучена шаргарепа и лук од лука: црни лук са полукругом, шаргарепа са дугачким плочама дебљине 1 цм. Олушавајте главу глиста (без раздвајања у одвојене зубе) од љуске.
Вегетативно уље прелијете у котао или у геленџер са густим зидовима, загрејте док се не појави мраз. Један лук (цели) пржите у уље до затамњења, извадите га.
У суду (или котлу) прелијете лук који је раније исекао, пржите га до златне боје. Додајте јагњећу у лук, пржите док се не појави ружна коријена. Топ са месом, прелијте шаргарепу, испрате га три минута (без мешања садржаја панице). Затим премешајте све и спржите још 10 минута.
У руци млевите семе коријандера и зир, додајте берберице и сипајте у јела са месом и поврћем. Подстакните свој будући пилаф. Ватра успорити до средине, наставити пржити све док шаргарепа није мекана.
Сипајте у кључну воду. Водени слој би требало да буде 2 цм. Топ са врућим бибером, а поклопац поклопац поклопац затворите за малу ватру 1 час.
Опет исперите, дозволите вишак течности да се исуше. Испрани опран пиринач на дирваку (месо са поврћем) у равном слоју. Повећајте ватру на максимум. Нежно сипајте врелу воду у посуду. Вода треба да покрије пиринач са слојем од 3 цм.
Сачекајте док вода не упари до нивоа пиринча, притиснути у пиринчеве главе, смањити ватру на просјечни ниво. Сада морате чекати док се пиринач потпуно не кува: лагано ударите у пиринач са рижом. Ако је звук из ударца глув, користите дугачку дрвену палицу да направите неколико "бунара" до самог дна панела. Површина пилафа је изравнана, покривена плочом, а на врху са поклопцем. Након што смањите топлоту на најнижу вредност, оставите пилаф да пада још 30 минута.
Ово величанствено укусно месо ће украсити новогодишњи сто и бити прави поклон свом стомаку!
1 ћуретина тежине 7 - 8 кг, 300 г сувих кајсија, 1 кг басмати пиринач, 200 г бутера, 2 лука, 2 шаргарепа, 4 каранке чесна, 200 г сувих смокава, 100 г грожђа, 3 жлице меда, 1, 5 гомила першуна, соли, бибера, биљног уља (за пржење)
Суво кајсије темељито, врело 15 минута у врелу воду, сеци у блендеру.
Добијена маса стављамо у шољу, мијешамо се са омекшаним маслацем док се не заглади.
Исперите пиринач у неколико вода, кувајте до пола кувања.
Исперите першун под текућом водом, осушите ручником и исеците.
Исперите смокве и грожђице, потопите 10 минута у кључу. Након одређеног времена, исцедите воду, фино исјечите смокве.
Чесен, шаргарепа и лук. Лигње, лигње и лук сече у траке.
У тигању налијте мало биљног уља, загрејте га. Сперите поврће на предгрејану уље око 4 минуте.
Помешајте кувани пиринач са смоквама, луком и прженим поврћем. Уз мешање, сезоно и попијте посуду по укусу.
Труп трупите темељито, осушите га. Очистите лигње с млевеним црним бибером и со. Уз помоћ уске дрвене, одвојите кожу од меса преко целе површине ћурке. Ставите смешу маслаца и суво кајсије у простор између коже и меса. Отпустите кожу назад, дистрибуирајте мешавину равномерно. Чврсто ставите труп са претходно припремљеним пуњењем, исечите рез са зубицама, а затим шијете са навојем (навој мора бити чврста). Покривајте ћуретину медом.
Рерни пећницу загријати на 200 степени. Ставите ћурку у послужавник за печење. Не заборавите да завијте крилима фолијом, иначе ће горети. Пеците птицу на 180 степени 45 минута, а онда покривајте листом папира за печење или фолијом и пеците још 2 сата.
Попуњавање пуњења пуњене у Турској постоји велика разноликост, главна ствар - повезивање маште. На пример, млевење може бити више задовољено комбиновањем пиринча са гљивама или грожђем, брусницама и купусом. За пуњење постоји само једно неуништиво правило - требало би да буде спремно (није сирово), у супротном се средина трупа неће печити.
Током кувања водите ћуретину с мастима, која се ослобађа током печења, иначе ће месо бити сухо.