Прерађени сиреви: њихов састав.
Ове врсте сирева су млечни производи, због чега се њихова вриједност заснива на вриједностима аминокиселина које чине млеко, висок садржај масних супстанци, витамина, фосфора, калцијума и протеинских једињења.
Прерађени сир се производи на бази технологија за производњу сирева тврдих сорти, као што су "Посхекхонски", "Руски", "Костромскаиа", "Алтаи". Једино у производњи таквог сира се додаје маслац, крем и млеко у праху. А како би се избегло цурдлинг млечног протеина, додају се сиру соли.
Према свом хемијском саставу и технологији, обрађени сиреви су подељени у неколико група.
- Сир кобасица. Произведен је на бази сирова ниско-масних сорти. Млечним производима и различитим врстама сировог сира се дода. Често састојци ових сирева су бибер и кумин.
- Типови сирева. Произведени су од сировог сира, чији садржај масти достигне 70% плус додатак млечних производа. Такви сиреви су добро исечени и имају сјајни и изворни укус сира.
- Слатки сир. У таквим врстама сира додати шећер и разна пунила, као што су сирупи, цикорија, ораси, мед, кафа, какао итд. Ти састојци дају сире различитим оригиналним укусима и укусима.
- Сиреви паста. Карактерише их висок садржај масних супстанци у њима. И они имају и сјајни изворни укус.
Крем сир: добар.
Прерађени сиреви, ако их упоредимо тврдим сортама, наше тело апсорбује за сто процената. Они садрже мање једињења холестерола. Такви сиреви су врло хранљиви, могу постати незамјењив извор калцијума, фосфорних једињења, који су одговорни за стање ноктију, као и кости и, наравно, косу. Масти садржане у сиревима су високо-калоријски носиоци витамина који растворавају масти. Они снабдијевају тело витаминима Е, Д, А, као и масним полинезасићеним врстама киселина.
Постоји пуно казеина у топљеном сира. То је високо квалитетан протеин који садржи аминокиселине који су незаменљиви за људско тело. Сир скоро не садржи угљене хидрате, има само пар процената лактозе.
Топени сиреви немају очигледан "окус", који се вреднује у другим сиревима, процесирани сир нема мирис. Али њихова предност је другачија: они се чувају дуго - и до седам месеци.
Обрађени сир: штета.
У топљеним сиремима, у поређењу са чврстим сиром, има много више натријумова једињења. Ово је штетно за оне који често "напуштају притисак", као и болести васкуларних болести, као и срца.
У меканом прерађеном сира постоје хемијски додатци за храну (додаци за Е и фосфатну групу) који су непотребни за тело. Имају пуно соли. Они могу изазвати алергије, на пример, црвенило коже. Они који имају оштећење бубрега, не могу јести храну која садржи фосфате, њихова повећана концентрација је штетна за кости: они могу постати сувише крхки.
Ако сте повећали киселост желудачких сокова, не би требало ни да једете прерађени сир, јер у производњи, како бисте убрзали процес "зрења", у овом сира додајте доста лимунске киселине.
Ови типови сирева су веома калорични, тако да их не треба пуно јести. Тинејџери и мала деца такође није пожељно јести такве сиреве због присуства у њима соли-топионице и масти.
Прерађени сиреви су веома популарни међу потрошачима, али се често дешава да бескрупулозни произвођачи ради повећане профитабилности, нуде нам сурогатне аналоге сира. Запамтите да добар прерађени сир не може бити веома јефтин.
У производњи прерађеног сира који се користи за рециклирање: сировина подстандардни сиреви, млечни производи, који истичу, нежна маса сира. То уопште није застрашујуће, јер након процеса топљења добијате укусни, хранљиви и потпуно квалитетни производ.
Али морамо запамтити да ако у току производње за економичност, рецимо, не маслац, али длан, уљана репица или друго, у овом случају не можемо говорити о сиру. Испоставља се нека врста "производа од сира", чија вриједност је врло сумњива.
Не купујте обрађени сир у пластичном контејнеру, на дну чија је ознака "ПС". То значи да је амбалажа направљена од полистирена, што је у многим земљама забрањено складиштење хране. Контејнер за обрађене врсте сира треба направити од пластике, али направљен од полипропилена. На дну овог контејнера је скраћеница "ПП".
Крем сир: рецепт.
Ова врста сира може дати сосу богат укус и густу конзистенцију. Не треба да се трља на грубо, јер се лако може растопити.
Ево рецепта за класичну супу направљену од обрађеног сира. Он се тако припреми. Пржите лук у бутеру до златне боје. Додамо бијело вино и мало белог лука. Сачекајмо док уље не остаје и вино испарава. Ставили смо мало осушене мајчине душице, сипали воду или јуху (пилетина). Све крије - додајте крем сир, претходно фино сјецкан.