Неки савети за кухање теста
Типично је ово тесто направљено од брашна, течних и јаја. Додајте и со и неке зачине, у зависности од укуса кувара. Следећи производи могу послужити као течајна база:
- минерална вода
- млеко
- бело вино
- пиво
Тајна успешног хрскавог теста је хлађење ових течности у практично ледено стање. Састав зачина и лековитог биља може се одабрати према вашем укусу, али постоје неки савети о томе која врста рибе најбоље комбинује са одређеним биљем и зачини. Размотримо их детаљније:
- до јела лососа, копра, паприке или шафрана је савршено;
- Пастрмка је најбоље усклађена са босиљем и ориганом;
- мајчина душица и рузмарин савршено допуњују укус морског баса или дорада;
- Па, шаран ће добро комбиновати са першуном, целером, ловоровим листовима.
Међу класичним састојцима који чине сезонске рибе, можете пронаћи цурри, бели лук, мушкатни орах, комарац, црни бибер, коријандер, куркума, тимијан, тарагон, вино магнолије и многе друге.
Да би круха постала хрскавија, помаже у додавању семена сезама или сецканих ораха.
Ружичасти лосос у тиквици
За ово јело биће вам потребно:
- филети рибе - 400-500 г
- светло пиво - 150 мл
- лук - 1 ком.
- пилеће јаје - 1 ком.
- брашно - 6-7 кашика.
- сунцокрета или маслиновог уља
- шећер, со, зачини
Начин припреме:
- Прво, добро пиво пиво. Док је у фрижидеру, припремите рибе. Мијешати у малу посуду соли, шећера и црног бибера. Бака се пресеци на комаде средње величине и млевену мешавину.
- Чистити, опрати сијалицу и извући га у брусилицу или у блендер.
- У чисту посуду налијте брашно, ударајте у јаје, додајте со и постепено сипајте у пиво, мијешајте масу. Тесто у густини треба да подсећа на киселу крему.
- Ставите маслац на ватру.
- Резане рибље филете у тесту и пржите са свих страна у уљима све до хрскавих ружичастих кракова.
Ослић у сосу
Листа потребних производа:
- Филети осли - 0,5 кг
- тврди сир - 200 г
- јаја пилетине - 3 ком.
- брашно - 2-3 кашике.
- сунцокретово уље
- Сол и зачини - по укусу
Кување рибе:
- Исперите филе ослича и поделите на порције, сол са солима и зачина.
- У дубоку посуду, побиједите јаја, додајте брашно, црни бибер и нарибани сир.
- Ставите грејну пећ на довољно уља и загрејте.
- Припремљена риба намочена у течном стању и испржи у тусу док се не кува.
- На чистом великом посуђу поставите папирни пешкир. Када уклањате филет из уља, прво га додајте у салвете - апсорбираће вишак масти. Затим померите посуду на другу плочу.
Корисни савети
- Уље за пржење рибе у течном стању мора бити добро загрејано, иначе се тесто не схвати, шире се у таваку.
- Ако желите да оштри, немојте покривати рибу поклопцем током кувања.
- Ставите број делова у посуду тако да се не држе заједно. Ово је важно из неколико разлога. Прво, фузионирани делови изгледају ружно и друго, велики број риба у тавној пећници смањује температуру уља.
- Рибу у тусу треба послужити сосом од павлаке, украшавајући плочу свежим поврћем.