Газпацхо из физалиса и парадајза
Услуге: 4
Калорична вредност: 260
Кување: 20 мин
- Парадајз - 700 г
- Пхисалис-300 г
- лук - 1
- мала глава глава - 4 зуба
- суви босиљак - 1
- мало ораха - шака
- маслиново уље - 100 г
- хлеб за тост
- тигарски шкампи (за декорацију) - 12-15 комада.
- сол, бибер
На гузицама парадајза, направите попречни рез, ољуштавајте у врели води 20-30 секунди да бисте скинули кожу. Скините педицу, свако сечите на четири комада. Пхисалис чисти из летака. У посуду блендера леже физали, бели лук, лук, посекотине и ораси. Победите 15-20 секунди. Затим додајте сесекљан парадајз и наставите да жвакате. Сипајте у маслиново уље и додајте со. Вибрирајте још 10-15 секунди. У зависности од преференција укуса, можете додати шећер или врући бибер. Одвојено, испржите олупљене тигрове шкампе у тигању. Бијели хлеб (најбоље је користити багуету) исечен под углом и подмазан смешом маслиновог уља и осушеног босиљка. Нека уље намотава хлеб и пржи у посуди са обе стране. Газпачо ставља таблице, украшава шкампима и служи с крутама.
Лемон тартлетс
Количина: 8-12 тартлета, припрема: 40 мин (+1 х за хлађење), кување: 20 мин
За тартлете:
- 250 г пшеничног брашна
- 250 г бутера (из фрижидера)
- 2 жоље
- 1/2 тсп. соли
За пуњење и посуђе сирупа:
- 2 велика јаја
- 75 г гранулираног шећера
- 5 лимуна
- 75 г не киселе павлаке
- 2 кашике жлица наранџасте или тангерине или лимунске течности (као што су триплесец или Цоинтреау)
- 150 г шећера у праху
- неколико капљица концентрата ваниле
Комбинујте брашно уље (175 г) и со, исеците на мале комаде. Направите жљеб у брашном, уђите у њега, брзо гнетите тесто рукама. Формирајте лопту из теста, пошаљите га пола сата у фрижидеру. Ако је тесто лоше обликовано, додајте не више од 2 жлице ледене воде (не би требало да буде превише воде, иначе тесто неће постати хрустљав). Узмите тесто из фрижидера, поделите на 6 делова. Потапајући ваљак с брашном и бацити сваки део теста у слој који је приближно једнак пречнику калупа. Ставите тесто у калупе, подмазани и ставите у фрижидер 20 минута. Исперите тартлете у пећници на 180 ° Ц око 20 минута. Уклоните из рерне и оставите тесту да се охлади у калупима. Са лимуном уклоните зест, стисните сок. Задржи лук. Јаја, шећер, ванилин концентрат, лимунски лук, павлака, 100 мл лимуновог сокова и претучени са миксером са додацима за вибрацију. Требало би да добијеш много попут желе. Ставите калуп са каљеном тестом. Тартлети се пече за 15-20 минута на 120 ° Ц. Цоол, уклоните тартлет од калупа, потресите шећером у праху. Припремите сируп. Пеел 4 лемона руб или сече у врло танким дугачким тракама. Зедра, шећер у праху и 5 кашика лимуновог сокова, загрејте у тигању и кувајте на малу топлоту (7-10 минута). Зедра у сирупу треба постати провидна и окренути скоро у џем. Да би се охладили тартлети, прелијемо на једну жлицу сирупа, на врху положите на прамену од коре од истог сирупа.
Салата са лагано сланим норвешким херрингом
- 120 г филета лагано слане норвешке харинге
- 2 кашике жлица павлака са ниским садржајем масти
- 5 г лимуновог сока
- 4 пера зеленог лука
- 35 грама кукурузне зелене салате
- 100 г биљног уља
- 20 г хлеба Бородина
- 5 г семена сунцокрета
- 5 г бруснице
- 10 грама црвеног лука
Кување:
1. Одрежите главу харинга, уклоните унутрашњост и исперите. 2. Направите рез иза леђа и лупите, а затим одвојите филете и уклоните преостале кости. 3. Потапати филете харинга шећером и посећи на коцке. 4. Бородински хлеб исечи на коцкице и осуши у пећници. 5. У блендеру мијешајте павлака, лимунов сок, зелени лук и биљно уље. 6. На тањиру лежи салата с кукурузом, на врху харинга и прстен црвеног лука. Сипати сос, посути с семеном, бреадцрумбс од Бородин хлеба и бобице бруснице.
Француски паштети од пилетине јетре
Сервиси: 6-8, припрема: 20 минута, припрема: 30 минута
- 500 г пилетине јетре
- 100 г бутера
- 100 г танко нарезане сланине
- 100 мл кремасте креме
- каранфилић од белог лука
- 100 мл сувог шампањца (или било ког другог сувог пјенушавог вина)
- 1 тбсп. л. шећер
- сол, бибер
- 1 лимуна
- тост из бриоче или багета (за подношење)
Прање јетре, лупите филмове, осушите с папирном салветом и исеците на мале комаде. Чесен чист и млевену. Бацон је фино исецкан. Решите зест на великој групи. У понвору топли 1 тбсп. л. маслац. Ставите сланину и пржите са обе стране док не постане хрустљава. Додајте пилеће јетре у сланину и пржите 5 минута, стално мешајући. Скините тепих од врућине, оставите да се охлади. Пребаците садржај тигања у шољу кухињског процесора (блендер), додајте крему и исеците у пашту. Ставите пашту у посуду. Сипајте шампањац, со, бибер, додајте шећер. Благо се мешајте рукама. Рерна се загреје на 190 ° Ц. Ставите пашту у подмазану посуду за печење. Печите испод поклопца 30 минута. Послужити врућом или хладном на крајевима тостоване багете или бриоче. Сваки сендвич је посут с кремом од лимуна.
Феттуццине са порцинским печуркама и пилећим филеом
Састојци (по послу):
- фетукини - 100 г
- пилећи филе - 60 г
- Свеже или свеже замрзнуте печурке - 4 ком.
- прас - пола белог дела
- маслиново уље - 25 г
- крем (20%) - 80 г
- Горгонзола или сир сир - 5 г
- бело вино - 40 г
- бели лук - 1 каранфилић
- Пармезан нарибан - 20 г
Кување:
У великој корпи саутеа, на средњој температури, сипајте бели лук и печурке у малој количини маслиновог уља све док чипови не буду на месту. Додајте лук и пилећи филе, исеците у танке траке, сипајте суво бијело вино или воду. Чекамо да вино нестане. У 8-литарском посуђем, убрзајте феттуцин 3 минута. Извадимо пасту из воде, ставимо га у посуду и све мијешамо. Додати крему, испарити минут, стално мешати, тако да феттуццини упија сос. Додајте горгонзола или брие сир, мијешајте све. Ширите на плочу и потресите пармезаном. Беле печурке могу се заменити шампињонима. Све пасте су обично зачињене пармезаном, осим пасте са морским плодовима. Горгонзола или брие ће дати посуду посебан пикантни укус.
Мед крушке у сосу од малине
Састојци:
- Крушке (тврдих сорти) - 2 ком.
- мед - 4 тсп.
- датуми - 4 ком.
- сока и лимуна
- малина
Кување:
Крушке переш, дробите на два дела, пажљиво уклоните језгро. Ставите 2 кашичице меда у сваком зарезу. Завршите добро исперите, потопите да их учините меком, уклоните кости од њих. Ставите два датума у сваку крушку. Посути с лимуновим соком и додајте зеко. Ставите пуњене крушке у суду, додајте 50 г воде и покријте поклопцем. Кувати на минималној температури након активирања водене браве 5-6 минута. Онда можете уклонити канту са пећи и пустити га да стоји још 5-6 минута. Ниска температура кувања чини ово јело веома нежним са предивном, незаборавном аромом. Сви витамини ће се задржати што је више могуће унутар ових крушака. Што је температура кухања нижа, корисније ће ово јело. Можете додати било које бобице у воду, на пример малину, кашику меда, а ви ћете имати сос за крушке. Крушке се могу послужити као десерт или као засебно јело на вечери.
Просо печеница са сувим кајсијама и орасима
Сервирања: 4-6, припрема: 20 минута, припрема: 40 минута
- 400 г просо (или проса кашице)
- 250 г сувих кајсија
- 600 г павлаке (20%)
- 100 г свих ораха
- 5 жуманца
- 170 г шећера
- маслац (форма масти)
- соли
Прохлади испирати и заспати у савијани слани води. Додајте 3 тбсп. л. шећер и кувати док се не заврши. Побијте жуманце павлаке и преостали шећер. Мешајте с просетом, додајте здробљене ораси и суве кајсије. Формирајте посуду за печење или дубоку тепсију са маслацем. Разблажите смешу, глатку и распршите у пећници на 160 ° Ц током 40 минута. Послужите павлима или џемом кајсије.
Пиринач са пиринчем и циметом
Услуге: 4-6, припрема: 20 минута, припрема: 30 минута
- 100 грама куханог пиринча (и јучерашња рижева каша је погодна)
- 700 г сира
- 200 г шећера
- 4 јаја
- 2 кашике жлица говедина
- ванилин врећица
- 1 тбсп. земља цимет
- 300 г трешања (може се отапати)
- 200 г бутера
Побијте јаја. Мешајте све остале састојке (премешати си сир са миксером). Комбинујте масу са цуром и премлаћеним јајима. Ставите смешу у подмазану посуду за печење или дубоку тачку. Печите у пећници на 180 ° Ц око 30 минута.
Манна касела с наранџастом
Сервиси: 4-6, припрема: 30 минута, припрема: 15 минута
- 50 г крушке (или готовог кашастог каша)
- 400 мл сок од наранче (идеално - освежено, али такође може бити упаковано)
- 350 г сира
- 4 јаја
- 70 г шећера
- маслац (форма масти)
Пажљиво раздвојите протеине из румењака. У суду или тепишту са густим дном доведите сок на кључ. У танки облици, сипајте у манго и кухајте док не спремите, стално мешајући тако да нема грудвица. Охлади манго, мијешај с 2 жоље. Сипајте сир са преосталим жутицама и шећером. Да бисте направили посуду за циркулацију, можете пре-тити сисе са миксером. У посуду за печење или пећницу подмазаном маслацем, поставите слој масне киселине, на врху - слој манго. Печите у пећници на 190 ° Ц око 15 минута. Сервирати са џемом наранџе. Да би се обезбедило да протеини не нестану, баците их мешачем док се не постави густа пена на врх слоја манга и пошаљете у пећницу. Донесите касету с хрскавом кору.
Освајање са сланином, парадајзом и спанаћем
За 4 порције:
- 10-12 кувана шкољка (конилије) за пуњење:
- 200 г парадајза из вишње
- 200 г димљене сланине
- шапата спанаћа
- шака аркола
- 2 парадајза
- 30 г нарибаног Пармезана
- 3 тбсп. л. маслиново уље
- сол, бибер
Ударите блендер са 2 парадајза, нарибаног Пармезана и једну жлицу маслиновог уља. У добро загрејаном тигању пржите сланину, посечену на коцке и чери парадајз, на половину сечени, са 2 кашике маслиновог уља 4-5 минута. Затим додајте спанаћу сланину и парадајзу, баците с пармезаном, сосом, бибером, ставите још један минут и уклоните са врућине. Настало пуњење напуни куване љуске и ставите у пећ за 5 минута, загрејте на 150 ° Ц. Топли пуњени кониглиони који служе, украшавајући листове са стрелицама.
Освајање са поврћем и босиљем
За 4 порције:
- 10-12 кувана шкољка (конилије)
За пуњење:
- 1/2 тиквице
- 1 бугарски бибер
- 150 г зеленог грашка
- 1 тбсп. л. балсамиц
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- неколико спригова босиљка
- сол, бибер
Зелени грашак се оплаши вреловом водом и пресеже га на пола под углом од 45 степени. Тиквице сече у танке кругове, бугарског бибера - велике резове. Посути поврће маслиновим уљем, солом са бибером и пржити на врућој роштиљу са обе стране по 3-4 минута. Затим пржено поврће није фино исецкано, тако да могу утјецати на ослобађање. Ствари за љуске са припремљеним поврћем, потресите балсамом и топло у пећници на 150 ° Ц у трајању од 5 минута. Топла шкољка украшава листовима босиљка и служи.
Осмјех са лососом и шпаргалом
За 4 порције:
- 10-12 кувана шкољка (конилије)
За пуњење:
- 200 г салмон филета (без коже и костију)
- 250 г шпаргле
- 100 г пшеничних маслина
- 1 авокадо
- 5 тбсп. л. маслиново уље
- сок од пола лимуна
- 1 каранфилић од белог лука
Пунцх у пире са авокадиној пулпом блендера, каранфилићем, 4 кашике маслиновог уља и соком од пола лимуна. Добијени пире кромпир и бибер. С шпаругом отапати горњи слој коже (тако да је нежнији), потресемо маслиновим уљем, додамо со, бибер и пржимо на грилу са обе стране по 3-4 минута. Поховани поврће за млевење тако да се стављају у конциергију. У свакој шкољци леже пола кашичице авокадног пиреа, затим сечени лосос, шпаргла и четвртина маслина, загрејте у пећници 4-5 минута на температури од 150 ° Ц.
Црвена ђумбирска салата
- 4 персиммон коронек (персиммон не би требало да буде мекан)
- 200 грама парадајз из вишње или
- 3 регуларна парадајза
- 2 главе црвеног лука
- 2 тбсп. л. ораси
- 2 чили паприка
- 4 сприга цилантра
За допуњавање горива:
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- 2 тбсп. л. терииаки сос
- 1 тсп. медена сол
Печени орах у сувом тигању. Персиммон сече на велике резове, парадајз на вишње (редовни парадајз разрезан на парче, као персиммон). Уклоните семе из паприке за чили, исеците на танким прстеновима. Исеци црвени лук у танке полукругове. Цилантро фино исецкани. Мешајте све што је потребно за допуњавање. Ставите састојке за салату у велику посуду, мешајте и допуните. Послужите као независно јело или пратите пржено месо или пилетина.
Снацк из димљеног скуша и тиквица
Послуживање: 4, кување: 10 мин
- 4 кувани кромпир
- тиквице
- 150 г димљеног скуша (филети без коже)
- гомила листова било које салате (фриз, рукола, ледени брег)
- 3 перо зеленог лука
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- сол, бибер
Кромпир и тиквице сече у кругове, додајте со, паприку и пржите на роштиљу или врућу тачку у маслиновом уљу. Исеците скуша с малим резом. Поховано поврће уредно ставља на плочу, наизменично једни са другима. Одозго ставља скуша, а на њој - листови зелене салате и зелени лук.
Пилетина са кречом и зачини
Послуживање: 4, кување: 20 минута (+10 мин за ливање)
- 4 пилеће груди без костију и коже
- 25 мл природног јогурта
- 2 тбсп. л. биљно уље
- свјежи чили паприка (или шипак млијека у праху)
- сок од 1 лиме
- 1 тсп Суви оригано (или пар свјежих гранчица)
- 1 каранфилић од белог лука
- 2 слатка паприка
- 1 лук
- шачица смрзнутог шпинаћа или купуса
- пацк-цхо кувани пиринач (када се служи као гарнитура) или пита
- соли
У великој посуди мешајте јогурт, путер, чили (уклоните свеже сјеме и исеците на танким прстеновима), сок од лимете и оригано. Сол. Ставите пилеће груди у смешу и оставите да маринирате 10 минута. Уклоните слатку паприку из семена и исеците у четвртине. Исеците лук и исјечите на осам. На добро загрејаном тигању налазе се пилеће груди (без маринаде) и поврће, осим спанаћа. Пржите поврће све до меке и ружине. Припремите пржену пилетину на 3-4 минута са обе стране. На крају, додајте листове шпината или пак-чаја, ставите их још 30 секунди и уклоните са топлине. Послужите пилетину са поврћем, пратећи кувани пиринач или пита.
Мандарине у белој чоколади
Послуживање: 4, кување: 20 мин.
- 200 г беле чоколаде
- 20 г креме (22%)
- 250 г природног јогурта
- 10-12 мандарина без семена
- 4 тбсп. л. наранџаста горчана чоколада
Чоколаду исперите заједно са кремом у водено купатило, охладите смешу на собној температури. Додајте јогурт, мешајте и ставите у фрижидер. Откупите мандарине од коре и бијелих вена, сјечите их ножем. Ставите кашичицу креме у високу чашу у танком слоју. Додајте резине мандарине, на врху - други слој креме. Према томе, замените тангерине и кремне слојеве све док се стакло не попуни. Украсите десерт са нарибаним чоколадом и служе.
Говедина са поврћем
Послуживање: 4, кување: 30 мин
- 250 г очишћено од крви и вена од говеђег муља (4 комада)
- 1 патлиџан
- 1 слатка паприка
- 100 г Баку парадајза
- 1 каранфилић од белог лука
- 1 лук
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- 2 тбсп. л. растопљен путер
Уклоните говедину, со, бибер са обе стране и оставите на страну. Паприка се на пола сјече и очисти од семена и вена. Пљесак од јајника (сачувај неколико пруга). Резање поврћа у велике коцкице. Поставите патлиџане на добро загрејану тигањ и испрати на мешавину маслина (2 кашике) и кремастих (И кашике) уља на 2 минута. Затим додајте кашику маслаца и оставите таван на ватри 3 минута, а затим додајте лук, сесекљан бијели лук, пар минута, бибер, а затим парадајз. У међувремену, загрејте други тепих - за месо. У врућем печењу пржите говедину на преосталом маслиновом уљу 5 минута на обе стране. Завршено месо стављено на тањир, а у тавној печеници, где је пржено, померите поврће тако да су намочили месним соком. Сервирати месо на плочи са поврћем.
Дорад за пар
Послуживање: 4, кување: 30 мин
- 2 Дорада (цела)
- 1 лук
- гомила сувог дрвета
- гомила суве менте
- гомила сесекљаног першуна
- сок 1/2 лимун или 1 тбсп. л. маслиново уље
- 10 грама нарцхараб соса
- соли
Исеците лук на коцке не баш фино. Додајте лук, дрвеће, менте, першун, потресите лимуновим соком или путером. Добро се добро мешајте са рукама. Опрати рибу, уклонити унутрашњост, со и ствари. Ставите пару за 25 минута. Послужити са лимуном и сосом нарсхараб.
Јагњетина и јагњетина са шпаргалом
Послуживање: 4, кување: 30 мин
- 4 комада јагњетине на кости
- 50 грама курдјука
- 200 грама јагњетине јетре
- 2-3 стабла зелене шпаргаре
- сапун лук
- 3-4 чери парадајза
- 10 грама нарцхараб соса
- сол, црни мљевени бибер
Из јетре уклоните филм и исеците на танке делове. Танко сјечите панталоне. Прекини корејски у сегменте на кости. Сва меса су благо одбијена. Сол и бибер. На сувом, добро загрејаном тигању најприје стављају делове курдиука. Када се масноћа заврши, додајте ледја, након неколико минута окрените сваки комад и притисните месо шпатулом. Ставите шпароге и лук у тањир, додајте резине јетре и парадајза на тренутак. Сипајте све 2-3 минуте на високој температури. Затим исецкајте јетре и притисните лопатицу у тањир. Прво да уклоните тањир са посуде за печење, затим јетру, шпаргле, ледја, лука и, посљедње, али не мање важно, парадајза. Ставите све на тањир и прелијте сосом Нарсхараб.
Предивник тиквица и парадајза из Бакуа
Послуживање: 4, кување: 30 мин
- 2 тиквице
- 4 Баку парадајза
- 50 г нарибаног пармезана
- мала гомила першуна
За сос:
- јаје
- 100 г сунцокретовог уља
- 20 г маслина
- 20 г сардона
- 20 г сенфа
- пар капи сосова Табасцо
- 100 г сојиног соса
- 2 тбсп. л. пилећа јуха
- каранфилић од белог лука
- 10 г лимуновог сока
- 40 г нарибаног пармезана
За сос, прво побиједите јаје виљушком са сунцокретовим уљем. Затим ставите све састојке у блендер и тукли све до дебеле, хомогене масе. Исеците тиквице косу у танке овале. Поставите их на тањир у кругу, додајте со, бибер, покривач и оставите 5-10 минута да лагано истакнете сок. Са парадајзом, кожа је уклоњена (кожа се лако уклања ако прво избаците парадајз у кључу воду, а затим потопите у ледену воду). Сесајте парадајз на мале коцкице. Сијајан петершиљ, остављајући неколико гранчица за декорацију. У средишту сваког круга тиквица, сипајте сос, додајте парадајз, поспите пармезаном и першуном. Среди јело са преосталим першуном.
Свињетина печена у зачини у сосу бруснице-мандарине
За свињетину:
- 1 кг свињетине
- 5-6 каранфила од белог лука
- 2 тбсп. л. мајонез
- 1 тбсп. л. сенф
- 3 тсп. зачини за свињетину
- 1 тсп. мешавина паприка
- 1 тбсп. л. семе сезама
- 50 мл маслиновог уља
- 20 г свежег рузмарина
За брусни сос:
- 150 г брусничног сокова
- 2 тангерине
- 2 тбсп. л. виски или коњак
- 1 тбсп. л. душо
- 1 тбсп. л. шећерна трска
- 1 тбсп. л. кардамом у млини
- Шприц соли
Лосос испод крзна са авокадом
Услуге: 4, припрема: 20 минута, припрема: 10 мин
- 400 г лососовог филета без коже
- 3 зрелог авокада
- 3-4 средњег краставца
- 1/4 купус салата од леденог гребена за пуњење горива
- 1 тбсп. л. сенф
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- 150 мл природног јогурта
- 4 тбсп. л. терииаки сос
- сол, бибер
Меатлоаф
Услуге: 4, припрема: 40 мин
- 1 кг говедине
- 3 тбсп. л. маслиново уље
- 250 грама смрзнуте трешње
- сол, бибер
За сос:
- 250 грама смрзнуте бруснице
- 3 тбсп. л. шећер
- 1/2 тбсп. л. маслац
- 3 тбсп. л. воде
Одрастите бобице. Изрезати кип из филмова и тетива. Срезајте је као књигу и окрените је наопако. Покријте филмом и обесхрабрите га да формира парни слој. Добро је за со и бибер. Ставите вишње на месо и окрените ролну. Везати капроном или врпцом. Испржите ваљак до златне боје у маслиновом уљу. Затим га ставите у послужавник за пергамент и пећите у пећници на 180 ° Ц у трајању од 25 минута. Док се ролни пече, побрините се за сос. Ставите пола бруснице, шећера, путера у суду, додајте 3 жлице. л. воду и доведите до цурења. Кувајте 5 минута, повремено мешајте. Додајте преостале бруснице, враћајте их до вреле и уклоните са врућине. Извадите готову ролну из пећнице и пустите да стоји 5-7 минута. Послужите топлим сосом.
Јабуково струдел са ванилиним сосом и јамом од малине
Сервирања: 4-6, припрема: 40 минута (+30 мин да се пусти тесто), припрема: 40 мин
За тест:
- 250 г брашна
- 150 г бутера
- 30 мл топла вода
- Јаје
- 1/2 вреће праха за пециво
- 50 г растопљеног путера (за подмазивање)
- соли
За пуњење:
- 5 јабука
- 200 г шећера
- 150 г розине
- 4 тбсп. л. боровине
- 1 тсп. цимет
- ванилин врећица
- сок од пола лимуна
За сос од ванилије:
- 200 г креме (35%)
- 4 румена
- 70 г шећера
- 1 ванилија под
- тегла од џема малине (за послуживање)
За тесто: мјешавајте брашно, со, јаје, прашак за пециво, маслац и 30 мл топле воде. Гнетите еластично глатко тесто, окрените га у посуду и оставите је на собној температури 30 минута. Пеел јабуке, исеците у четвртине, уклоните семе и исеците на уредне танке делове. Одмах просипајте јабуке с лимуновим соковима, како не би било тамније. Сипајте јабуке са боровим орашама, грожђем, ванилином, шећером и циметом. Тесто врло танко увијте на глатки пешкир и, без уклањања из пешкета, мастите растопљеним путером. Откажите са ивица теста за 2 центиметра, поставите пуњење на врх теста парним слојем. Роло тесто у ролн са пешкиром. Подмазати струдел са растопљеним путером и положити сутом на плочицу за печење прекривено пергаментом. Пеците штрудлу на температури од 180 ° Ц око 40 минута. Док је струдел у пећници, кувајте сос. Ванилија под сече и оштрља сјеменкама. У одвојену посуду прелијте крему, додајте ванилије под са сјеменкама и шећером. Додајте до кувања и кухајте 4 минута. Одвојено бичите жуманце шчепом шећера у густој пени. Уклоните ванилин под од соса и у њега додајте љуте жуманце. Немојте заустављати мешање соса, нека се згостите на тихом ватру. Уклоните са топлине и охладите. Спремни струдел сече на порције и служи на плочи са ваниловим сосом и џемом од малине.
Рукола са шкампима
Услуге: 4, припрема: 10 минута, припрема: 10 минута
- 300 г ољуштених тигарских шкампа
- 100 г рукола
- 100 г пармезана
- 2 тбсп. л. маслиново уље
- соли, бибер за допуњавање горива:
- 4 тбсп. л. маслиново уље
- 2 тбсп. л. балсамиц
- 2 тсп. шећер у праху
- сол, бибер
Кришите шкампи у маслиновом уљу, потопите с салвете од вишка масти. Сол и бибер. Мешајте све састојке за пуњење горива. Напуните руколу, потресите нарибаним пармезаном и врхом са шкампима.
Профитероли са карамелном кремом
Услуге: 4, припремање: 1 сат, кување: 20 мин
Фор профитролес:
- 100 г бутера
- 1/2 вреће праха за пециво
За крему:
- 400 г креме (35%)
- 50 г шећерне трске
- 4 тбсп. л. карамелни ликер (на пример, "Баилисс")
- 100 г горке чоколаде (70%)
- 2 тбсп. л. крем са било којим садржајем масти
За тест: доведите млеко у врелину у дубокој посуди. Додајте сољу, путер и смањите топлоту на минимум. Непрекидно мешање млијека са меком, додајте преплитано брашно прахом за пециво. Наставите да мешате, без уклањања из ватре, да бисте избегли грудвице. Када маса постане хомогена, брзо мијешајте 2 јајета и опет све добро мешајте. Само конзистентно уђите у остала јаја, не заборавите да премијете замашку са смешом. Тесто треба бити глатко и хомогено. Рерна се загреје на 180 ° Ц. Ставите тесто у кесу за слађиваче и истисните куглице за тесто величине ораха, ширите их на пергаменту прекривеном листом за печење на растојању од 3 центиметра. Сваки доводник не би требало да отвори око 20-25 у процесу печења - тесто за припрему не воли разлику у температури. Завршени профитероли пажљиво уклоните из пладња и пробушите сваки профитеррол с ражњем. Дозволите да се охлади. Крем (35%) бијаше шећер са миксером до густе пене. Увести течност и наставити да се разблажи док се глатка. Да се охлади. Чоколаду исперите у воденом купатилу са преосталом кремом. Охлади и помешајте 100 г креме са ликером. Уложите преостали шлаг са кремом у торбицу и ставите на профитероле. Дип профитероле у крему за чоколаду. Или појединачно примените крему.
Мусхроом снацк
Услуге: 4-6, припрема: 30 минута, припрема: 10 минута
- 500 г свака печурка (можете користити сушено или замрзнуто)
- 4-5 перја пролећног лука
- 1 тбсп. л. лимунов сок
- 150 г масног киселог павлака
- Протеини 4-6 јаја
- тврдо кувано
- 1 тбсп. л. сецкани копер
- штапић папричице или чили
- 1 тбсп. л. маслац
- свеже мљевене морске соли црног бибера
Исперите маслац у тигању, додајте сецкане печурке. Пржените печурке док влага не испарава све док се не појави златна корица. Саљу, бибер, додајте сецкани зелени лук. Додајте сок од лимуна и павлака, мешајте и после 2-3 минута уклоните са топлине. Додајте каиенне паприке или чили и копер. Печурке хладно и стављају их на половину јаја. Пре служења на столу, очистите га у фрижидеру.
Тоаст са рибом
- 300 г сланог лососа, димљена пљескавица или јесетра балица
- 100 г бутера
- жуманца 3 јаја
- тврдо кувано
- 1 тбсп. л. лимунов сок
- 1 лимуна
- 1/2 тсп. завршен хрен
- 8 тоста црног или белог хлеба
- свјеже мљевени црни бибер
Додајте маслац са жуманцима, додајте лимунов сок, хрена, сок од сокова и бибера. Ширите маслац на тост од црног или белог хлеба, одозго, како бисте поставили делове фино исецканих риба. Серве.
Хрустљава салата
Посластице: 4, припрема: 20 мин, кување: 5 мин
- 2 главица зелене салате леденог брега (изаберите најмањи коцханцхики)
- 100 г цурли ендиве (фриезе салата или фрислице)
- 1 мала глава радикија (или 1 цикорија)
- 5 перја зеленог лука
- 300 грама редквице (око 20 комада)
- 150 г сунцокретираног парадајза у уљу
- 2 тбсп. л. капри свеже мљевени црни бибер
- морске соли
За допуњавање горива:
- 1 каранфилић од лука (млевено сољем у пиреју кромпира)
- 2 тбсп. л. лимунов сок
- 6 тбсп. л. маслиново уље
- 1 тбсп. л. сунцокрета или кикирикија
- шипак шећера у праху
Лишће салата да се пере, осуши папирним или тканинским ручником, тако да листови имају мало влаге (па ће облоге боље импрегнирати зеленило). Разбијте салату рукама на великим комадима. Исеците редквицу у танким круговима. Осушени парадижник уклоњен из уља, осушен на папирној салвети, исечен у танке траке или четвртине. Откријте пролећни лук отприлике. Мјешати салату, сол и бибер по укусу. Комбинујте састојке за пуњење горива. Послужити салату пре служења.
Ризот од печурака
Посластице: 4, припрема: 30 мин (+ 30 мин за печење печурки), кување: 20 мин
- 250 г пиринча за рижото
- 50 г сувих белог печурки
- 60 г наранџе пармесана
- 4 тбсп. л. разбацани листови сувог жалфије
- 2 каранфила од белог лука
- 1 тбсп. л. маслиново уље
- 2 тбсп. л. маслац
- свеже мљевене морске соли црног бибера
Потапати печурке у пуно воде. После пола сата, исцедите и спасите воду, и оперите печурке кроз чичак и исеците на комаде. Решите наранџасту кожу на грудима, стисните сок из наранџе. Миксујте сок са соком и додајте мужјак. Пеел и исецкати бели лук. Вода у којој су печурке биле натопљене, затегнуте, темељито загрејане, додајте со и бибер по укусу. У посуди са тешким дном загрејте жлицу маслаца и маслиновог уља. Додајте печурке и бели лук и, мешање, пржите сву малу топлоту све док бели лук не буде мекан. Затим додајте сок и наранџасту коре заједно с жалфијем. Сипајте пиринач у посуду са печуркама (сухо).
Пилетина са печуркама и тимијаном
Услуге: 4, припрема: 50 мин.
- 2 мала пилетина (свака по 300-4О г) или 8 пилића
- 150-200 г свежих шампињона или трешње
- 7-3 стабла свежих или 2 х, л. сува тајна
- 3 мале белих сијалица од каранфила
- 1 тбсп. л. маслац
Исперите маслац у таваку или тепиху са тешким дном. Додајте фино сјецкане мјесеце, шипак соли, млевени црни бибер и другу половину мајчине душице. Лупите лук све док не постане јасно. Додајте резове на друге плоче печурки и сесекљаног лука. Све ово треба пуцати на ватру 3-4 минута без покривања поклопцем. Додајте брашно тако што ћете га преплитати преко тигања кроз сито. Сипајте у вино, доведите садржај тепиха у врелину.