Зепхир је идеална деликатесија за слатке: њен укус може претворити обично пићење чаја у изванредно задовољство, а текстура ваздуха ће вас заборавити на све свакодневне напоре. Чак и ако мало интересујете за то, нећете морати да се мучите тешком исхраном - кућни марсхмаллов није толико калоричан као његов "колега" из кондиторске радње.
Састојци:
- Шећер - 725 г
- Воћни пире (банана) - 250 г
- Агар-агар - 8 - 9 г
- Ванилин шећер - 10 г
- Вода - 150 мл
- Егг вхите - 1 ком.
Начин припреме:
- Сипати пире кромпир у дубок контејнер. Индустријско или домаће пире требало би да буде густо и не баш слатко - тако да се мора кувати у суду до потребне конзистенције тако да се добије 250 г готовог производа. Додати шећер: 20 грама ваниле и 250 грама равног, мешати
- У великом прслуку, разблажите агар-агар у води и оставите 10 минута. Агар-агар не може се заменити желатинским, пектинским или жутокотним
- Ставите суте пан на малу ватру и доведите до врелице
- Када смеша почиње да се појављује у облику балона, додајте преосталих 475 г шећера и кухајте око десет минута - све док се не појави бела пена. Сређени сируп треба одводити танак "нит" од кашике
- У воћном пирету унесите пола протеина и брзо га баците миксером. Затим уђите у другу половину и поново удите. Смеша треба повећати у запремини и постати лагана
- Настављајући да раде као миксер, у смешу унесите хлађени сируп, сипајући га у врло танком току
- Побијте маса на максималној брзини све док не постане снежно бела, бујна и густа. Требало би добро држати облик и полако одводити "траку" из Цоролла
- Додајте боју хране миши, ако желите, поставите пергамент на пергаменту кашиком или кондиторском врећицом и оставите да замрзне један дан
- Скините марсхмаллов из пергамента, спакујте полове заједно и потапните десерт у шећерни прах. Такав марсхмаллов може се дуго складиштити у стакленој посуди