Топла салата репа Можда су борсхти, винаигрети и харинге испод шунке за руску кухињу изван конкуренције, али је у сваком случају вредно покушати цвекле на француском. То је топла салата у духу свих француских салата, импрегнирана аромом вина и допуњена сиром и зеленилом. По савету једног француског кувара, вино од грожђа може заменити Мартини или Цхинзано. Његова препорука била је заснована на чињеници да је употребом неколико кашика вина припремити јело, остатак вина мора бити хитно доведен до стола, јер се не држи дуго времена, за разлику од названих брендова италијанског вермута. Њихова предност је и чињеница да се укус биљних биљака и зачина, инхерентних овим винима, преноси и на јело за кување. Осим цвећа из цвеклеве репе, салата се користи у зеленој боји, а за лук, француским преференцама се даје шљунак, али ако није доступан, може се заменити луком.
Састојци:- Цвеће 2 ком.
- Манголд 40 г
- Качкаваљ 50г
- Маслац 30 г
- Лук на 1 ком.
- Бело семи-слатко вино 2 тбсп. л.
- Комарац свеже 2 г
- Сол 1 штапић
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Корак 1 За ово јело, требају нам састојци као што су репа, чарда, бијело вино, путер, лук, сир и зеленило.
- Корак 2 Исеците лук на мале коцкице.
- Корак 3 Лагано пржите лук до меке у путеру.
- Корак 4 Очишћена репа сечена на танке округле или полукружне плоче дебљине не више од 2 мм.
- Корак 5 Припремите цвеклу с луком 15 минута на умереној врућини.
- Корак 6 Налијте репу белом вином и симомерирајте док се не поквари испод поклопца.
- Корак 7 Стави листове сабље са готовом репом, мешајте и задржите на тренутак на ватри, тако да лишће омекшавају.
- Корак 8 Распродавамо део песе по комаду, потресемо танким пастеризираним сиром и било којим фино исецканим травама (додао сам фланел зеленило), одмах је служио. Французи једу ову салату за ручак или за вечеру са хрскавом багетом.