- поштено. За замрзавање производа није потребно додатне стабилизирајуће састојке и конзервансе, тако да нема потребе за складиштењем више соли, шећера, сирћета, лимунске киселине и сл.
- једноставно и брзо. Заборавите на заморне стојеће пећи, компликоване рецепте који захтевају посебну тачност и скрупулозност, потребу за припремом стерилног контејнера, као и дугог процеса обраде производа пре конзервације. Све што треба да урадите је ставити припремљено поврће и воће у одговарајућу амбалажу и ставити их у замрзивач;
- корисно. Правилно замрзнута храна задржава око 80% свих витамина и амино киселина у себи. Већина "врућих" метода очувања су мање од 50% таквих супстанци у поврћу и воћу.
Међутим, како би се добило стварно користан и хранљив производ, неопходно је поштовати правила замрзавања. И пуно их има. Главни се односе на брзину примарног замрзавања, правилно паковање (таре), одржавање жељене температуре и време складиштења.
Најбољи квалитет ће бити оно поврће и воће које ће бити замрзнуте што је брже могуће. У фабрици се најчешће користи "шок метода", када се производ одмах након сакупљања, пречишћавања и сушења драстично охлади на -40 степени Целзијуса. Ово избјегава формирање у ћелијској структури плодова великих ледених кристала, које се могу формирати на температурама од 0 до -5 степени. Према томе, конзистентност производа остаје највише, а губитак витамина Ц је минималан. Код куће није увек могуће обезбедити такву брзину, а самим тим и квалитет домаће бербе је нешто нижи.
Веома је важно одабрати паковање довољне густине. Ако је ово паковање хране од полиетилена, онда што је више могуће исцедити вишак ваздуха, обезбеђујући довољну тезину. Поред тога, он вам такође омогућава задржавање воћа воћа аскорбинске киселине, која се једноставно деактивира уз споро повећање температуре у присуству кисеоника.
Оптимална температура складиштења је око -18 степени Целзијуса и ниже. У таквим условима, нема значајне промене у садржају протеина и масти, а готово потпуна количина пектина, микро и макро елемената је скоро потпуно очувана. Превисока температура донекле потискује активност ензима и понекад може проузроковати оштећења њихових комплексних структура и превисока велика вероватноћа убрзања хлорофила. А то значи да ће и оба, као резултат тога, довести до промене у окусу, боју и укусу.
Посебну пажњу треба посветити роковању. Немојте спасавати поврће и воће дуже од шест месеци, а највише - годину дана. Можда ће се квалитет укуса променити не тако приметно, али корисност дуготрајног складиштења воћа неће бити додата. Нарочито, ако је приликом складиштења било чак и безначајних температурних флуктуација.
Замрзните само најсвежије и најздравије воће. Користите повољно, мало паковање. Ово ће вам омогућити да лако одвојите жељени део, брже одмрзнете производ и не прекидате услове чувања остатка.
Запамтите да поновно замрзавање није дозвољено. На крају крајева, нутритивна вредност није само узнемирена, већ и све квалитативне карактеристике производа.
Пратите ова једноставна правила, а мраз ће вам уштедети корисну, укусну и мирисну парчету лета.