Житарице су пронашле примену у дијететској храни у облику житарица, која се користи за израду различитих супа и житарица. Дакле, од овса добијају неједњене и усамљене овчије пахуљице, љуспице "Херкулес" и овсене каше; Из централног дела зрна пшенице се производи крух; просо производи просо; из јечма производи бисер и јечам. Зрна пиринча у облику пиринча се такође користе у припреми дијететских јела.
Житарице имају пуно корисних дијететских својстава. Кашица, припремљена од житарица, садржи велику количину угљених хидрата. Захваљујући расцепу ових супстанци у дигестивном тракту, наше тело добија енергију неопходну за физички напор. У просеку, садржај угљених хидрата у разним житарицама износи око 65 до 75 грама на 100 грама житарица. Каша мора бити присутан у дневној исхрани људи који су активни и присуствују тренингу у спортским клубовима или фитнес клубовима. Међутим, приликом организовања дијететских оброка треба конзумирати кашу од житарица за доручак или ручак, јер у овом случају, високо-калорични угљени хидрати ће имати времена да се потпуно раздвоје. Ако користите велики број ових намирница у вечерњим часовима или скоро пре спавања, наше тело једноставно нема времена да проведе целу енергију садржану у хемијским везама молекула угљених хидрата. Ово ће промовисати формирање масног ткива и формирање вишка телесне тежине.
Осим угљених хидрата, житарице садрже одређену количину протеина - око 9 - 11 грама протеина на 100 грама житарица. Улога протеина у исхрани исхране је добро позната и значајна. Без њих не би били могући процеси раста и развоја, као и правилна формација свих органа и система органа људског тела. Истина, треба имати на уму да протеини житарица донекле изгубе храњиву вредност протеина животињског порекла. Чињеница је да биљни протеини не могу у потпуности заменити храну попут меса или млечних производа, пошто им недостају неке есенцијалне аминокиселине. Због тога различите вегетаријанске дијете које препоручују потпуно искључивање из прехрамбених производа животињског поријекла, и даље нису потпуно оправдане. Житарице, иако оне представљају важну компоненту исхране у исхрани, не могу у потпуности задовољити потребу људског тела у свим врстама амино киселина.
Следећа вредна имовина житарица, дајући им статус прехрамбеног производа дијететског производа, јесте мали садржај масти у њима. Обично је садржај ових супстанци у житарицама веома мали - око 1-1,5 грама у 100 грама производа, а само у овсеним грчевима мало више - око 6 грама на 100 г житарица.
Други аргумент у корист укључивања житарица у дијететски систем је доступност великог броја витамина и минерала у њима. Дакле, у житарицама зрна су витамини А, Е, Ц, практично сви витамини групе Б, и од микроелемената - гвожђа, магнезијума, фосфора, калијума. Поред тога, у зрну неких житарица постоје липотропне супстанце које спречавају депозит вишка масти.
Тако све горе наведене карактеристике житарица јасно говоре о дијететским својствима ове намирнице. Уз правилну организацију исхране, оброци од житарица ће донети само здравствене предности.