Пикантни сос од бруснице
■ 1 кг свеже или смрзнуте бруснице
■ 1/2 чаше воде
■ 1 чаша шећера (или више - по укусу)
■ шипак соли и свеже млетог бибера
■ 4-5 ком. црни бибер, 3 ком. каранфили
■ 1/2 паковања зхелифик
Оперите бруснице, ставите их у суду, додајте воду и спорите. Када плодови почну пуцати, мешати смешу, спустити топлоту, покрити поклопац са поклопцем и кувати 15-20 минута. Дио бобичастог воћа директно се разбије у посуду са корњом за пире кромпир. Мик 1 тбсп. л. шећер са желиксом и додајте у сосу са сосом, мијешајте, пустите да се смеша опет окреће. Додајте преостали шећер, со, бибер и каранфилић. Још једном доведите до врућине, покушајте и додајте како бисте пробали оно што мислите да је потребно. Сипајте топли сос преко припремљених тегли, запечатите их, окрените преко поклопца и оставите да се охлади. Држите се на хладном месту.
Сос од бобице
Најпопуларнији сос за Скандинавце. Међутим, ако само помешате џем или џем без мудрости од бобица, они такође могу послужити као сос.
■ 1 кг свеже или замрзнуте лингвице
■ 200 мл сувог црног вина
■ 1 чаша воде
■ 1 чаша шећера (или више - по укусу)
■ 1 тбсп. л. скроб, 0,5 тсп. цимет
Цовберри пере и подељујте на два дела. Мешајте једним дијелом у мешалици све док не буде глатко. Сипати пире кромпир у посуду, додати цијелу бобицу и воду, ставити посуду на ватру. Када се смеша ује, додајте шећер, цимет, налијте у вино, кувате док јагодице не постану меке. Сипати неку течност у шољу, разблажити скробом и сипати у сос. Мешајте, доведите до вреле и сипајте по тегле. Можете додати мало лимуна у сос - за укус.
Карамел лук
Идеалан адитив за печено месо, пацове, плочице сира.
■ 2 кг црвеног лука (може се такође испразнити са белим луком)
■ свињска мајчина душице
■ 1 чаша сувог црвеног вина
■ 100 мл маслиновог уља
■ 150 г шећера
■ 100 г течног меда
■ 120 мл винског сирћета
■ шипак црног бибера
■ 1 тсп. семе коријандера (гринд)
Исеците крух произвољно, али не сасвим фино. Загрејте уље у великом тигању, додајте грудњу мајчине душице, исецкан коријандер. Ставите лук у послужавник за печење, испрате их, мешајте 5-7 минута, а затим смањите топлоту, покривајте поклопац са поклопцем и кухајте, мешајући, око 15 минута. Додајте вино и сирће у тањир, додајте мед и зачине, мешајте и симулирајте око 40 минута - маса мора да постане тамна и лепљива. Сипајте вруће карамелне лукове у тегле, осушите, охладите и оставите на хладном месту. Отворите тегле - у фрижидеру.
Аппле сос
Овај сос од мирисне јесење антоновке савршено се приближава птици и печени свињетини.
■ 1 кг антоновки
■ 1 чаша шећера
■ штапић цимета
■ 0,5 чаше воде
Оперите јабуке, сјечите, уклоните семе. Ставите у суду, сипајте у воду и кувајте испод поклопца на споријој ватри. Када се јабука постане мекана, обришите их кроз сито да испразне кожу од коже. Вратите пире јабуке у посуду, додајте шећер и цимет, поново ставите мало ватру и кувајте још 10 минута уз мешање. Ширите врући сос преко припремљених тегли, заптивајте и охладите.
Ткемали сос из редова
Шљива ткемали - у нашој регији је ријетка, али окретање расте свуда. Сос за месо из ње испоставља се дивно!
■ 2 кг зрелог трња
■ 5-6 каранфила од белог лука
■ 1 тсп сваки. зачина "утсхо-сунели" и коријандер земље
■ 1 чили или 1/2 тсп. чили прах
■ 1 тбсп. л. соли, шећер по укусу
■ велика гомила зеленила: копер, коријандер, першун
Окрените колач у посуду, сипајте у воду да покријете воће. Стави гурање на спор пожар. Када окрет постане мекан, обришите воће кроз сито (пресвлаку децу) да бисте уклонили кости и лупите. Пурее ставити у тепихе, додати сецкане зеленице и све зачине, кувати, мешајући око 15 минута. Сипајте у чорбу да бисте добили конзистентност сосова. Додајте још по укусу (ако је потребно) сољу и шећеру, сипајте врући сос преко боца и зачекајте.