Наравно, нећемо категорично говорити о томе да ли да једемо месо или не. Баш као што нећемо говорити о предностима меса у свакодневној исхрани. У овом чланку ћемо причати о томе како направити комад говедине, свињетине или пилетине у најлепшем кулинарском ремек-мину. На крају крајева, многи људи живе једноставним заблудама о томе како, иу ком облику је потребно кухати и јести месо. Покушајмо да уклонимо ове погрешне концепте о овом производу у обиму потпуне исхране сваког од нас.
Пре свега, већина људи се придржава идеје да је најкорисније за здравље месо. Због тога сваки пут када припремамо нешто од меса, односно свињетине, трудимо се да уклонимо све делове масти и масти. Из тог разлога, месо којег кувамо губи рафинирани укус и мирис. Ово је углавном због чињенице да маст која се налази у комаду са месом има заштитну функцију за протеинске структуре меса. Конкретније, ова маст штити дел од меса од врућине, што се може послужити за месо током кувања. Пресећи све знаке масти, трудимо се да добијемо чврст и сув стеак, без знакова сукуленције. Због тога многи професионални кувари снажно препоручују да се месо припреми у оригиналном облику, тј. Ово ће обезбедити да можете јести сочног зрна, а не "гуму". Па, ако категорично не толеришете присуство масти у вашој исхрани, исеците неогреване масне резине након кувања.
Најбољи и безопасан за здравље меса - то је пара. Ево је, друга грешка нашег "гурманског меса". Кување било чега од ново убијене свиње или теле не доноси вам одличан резултат. Ово јело, од "не бледог меса", је често веома круто и недостаје сукуленција. На крају крајева, протеинске структуре још нису достигле степен разградње неопходног за месо. Најбоље месо за кулинарска ремек-дела је месо које је у одређеним временским условима остало у одговарајућим условима (хладно место са константном и једноличном вентилацијом). За говедину је десет дана, а за свињетину пет је довољно.
Следећа заблуда аматера је да добро једу чињеницу да су многи склони да се придржавају идеје да говедина меса високог квалитета треба да има светло црвену хладовину. А ево још једне грешке људи. Квалитет и свеже говедина треба да имају бургундац или нежну ружичасту боју, а јако црвеном хладом има месо, које се више пута одмрзава и замрзава. Такође овде можете укључити "не застарело месо", месо младе телеће, или, које не звучи врло оптимистично, на тај начин продавци покушавају прикривати делове меса који леже на пулту са посебним решењем. Често, да би се сакрило "старост" меса, осликава се у светло црвеној боји са раствором калијум перманганата.
Још један, врло често погрешно схваћен у свакодневном животу, је да многи људи размишљају о штетним посљедицама које могу настати након честе конзумације меса. Најчешће људи претпостављају да ако једу месо у свакодневној исхрани, то ће довести до болести као што је рак ректума. Узгред, управо из тог разлога, многи од нас одлазе у почасне чинове вегетаријанца или присталице здраве исхране без меса. Заправо, месо у исхрани наше хране не може изазвати болест црева. Али једење гастрономских производа од меса као што су кобасица, сланина, шунка и још много тога могу довести до различитих врста цревних болести. Ово је, пре свега, директно повезано са чињеницом да поменути производи имају веома велику количину конзерванса и соли у свом саставу. То је оно што негативно утиче на наше тело, што се не може рећи о природном и свежем месу.
Овако изгледају главне грешке људи које смо покушали да одбацимо данас. Али то није све. Хајде сада да погледамо неке корисне савете од водећих кулинарских стручњака, захваљујући којима ћете уживати у исхрани ароматичним и укусним јелима од меса.
1. Никада не покушавајте замрзнути одмрзнут комад меса. То ће довести до губитка њихових квалитета укуса. Иначе, препоручује се складиштење меса у замрзивачу око шест месеци, а не више.
2. Најбоље је да се не пере меса пре кувања. На крају крајева, уз помоћ воде, микроба може доћи до дубоких ткива самог меса. Микроорганизми на производу уништавају термичку обраду.
3. Кување меса се увек препоручује у тањири, који има густо дно. Такав тањир испред врелега меса треба добро загрејати и равномјерно на ватри.
4. Запамтите да је шницла са крвима најбоље припремљена од говедине, а не од свињетине. Ово је због чињенице да је у говеђем месу да постоји најмања количина микроорганизама, и стога се може користити у полупроизводној форми.
6. Никада не исеците месо на дрвене резне плоце. Такве плоче су врло лоше опране након тога.
7. Увек покушајте да кувате месо у специјалним ватросталним рукавицама.
Придржавајући се свега наведеног, можете постићи одличан резултат у кувању јела од меса и тако можете себи и вољенима задовољити незаборавне кулинарске ремек-дело. Бон аппетит!