Деликатне патезије са купусом Фило (или филоло или филло) - свеже, врло танке (ја бих чак рекао супер танко, екстрактно тесто), који се углавном користи у медитеранској кухињи. Производи који су пекли из овог теста су веома нежни и прозрачни. Тесто се такође може купити у продавници (продаје се у слојевима, око 10 или 12 слојева), али се можете кувати. Желим да се задржим на неким тачкама припреме овог теста. Прво, немојте бити лени и брушити брашно 2 пута - резултати са сифрованим и не препливаним брашном ће бити другачији. Друго, потребно је стриктно посматрати пропорције, тесто не би требало бити веома стрмо. Треће, што је пре могуће, тукли тесто, након чишћења, значајно мења своју структуру. Припремљено тесто се може замрзнути и чувати у замрзивачу, пре-померати слојеве тегле пергамента или целофана, а затим савијати ролну. Одмрзавање треба обавити пажљиво, јер није потпуно одмрзнуто тесто врло крхко.
Састојци:- Брашно, пшеница 280 г
- Вода 150 мл
- Сода 0.25 тсп.
- Сол 1 штапић
- Сунцокретово рафинирано сунцокретово уље 30 мл
- Сол 1 штапић
- Пеппер црно тло 1 пинцх
- Лецхо 70 тбсп. л.
- Сунцокретово рафинирано уље 1 тбсп. л.
- Лук на 1 ком.
- Корење 1 ком.
- Бијели купус 150 г
- Масло 10 г
- Корак 1 Да бисте направили фило тест, потребно је брашно, вода (неопходно топла), со, сока и биљно уље (може се заменити маслиновим уљем).
- Корак 2 Растворите солу у води. Пребити у посуду 2 пута 250 г брашна (30 грама брашна оставити за ваљање). У брашно налијмо слану воду, додамо сода на врх ножа, нежно помијежемо мало са ножем (можете да мешате било шта, било ми је удобније са ножем).
- Корак 3 Налијамо сунцокретово уље.
- Корак 4 Мешајте тесто. Неће бити врло стрм, прилично мекан и еластичан.
- Корак 5 Радити површину прскати брашном и пробити тесто у посуду.
- Корак 6 Тата смо тестирали најмање 50 пута. Структура теста много ће се променити. То ће постати глатко. Обложимо тесто у пешкир и стојимо у фрижидеру 1 сат.
- Корак 7 Исецкати тесто на 10 комада. Док смо укључени у један део теста, остало треба лежати под пешкиром, како не би постало ваздушно.
- Корак 8 Вратите комад у танку пецену. Након сто ставимо руке у брасно и поцнемо да вуцемо тесто на тезину од центра до ивица, истовремено се окрецу око оси. Морате то учинити прилично брзо.
- Корак 9 Буррито треба претворити у прозирни слој (пешкир је посебно обојен како би показао колико треба тањиво тесто). У реду је ако се тесто мало пробије. Поставите тесто на пешкир за сушење. Када се површина теста мало осуши, треба је прекривати ручником.
- Корак 10 Да бисте попунили, требаће вам купус, лук, шаргарепа, со, бибер, биљно уље и лецхо (може се заменити кетцхупом или парадајзом).
- Корак 11 Шаргарепа три на великој групи, смањивали смо црни лук са танким четвртовима.
- Корак 12 Купус грмља.
- Корак 13 Загрејте жлицу уља и пржите лук и шаргарепу 5 минута.
- Корак 14 Додајте купус и пржите још 10 минута.
- Корак 15 Додајте 2 кашике лецхо. Ако купус није сочан, додајте мало воде, паприкаш док се купус не спреми још 5-10 минута.
- Корак 16 Ставите купус на тањир и охладите га. Пуњење је спремно.
- Корак 17 На прашњавајућој радној површини изложите слој сувог теста, положите на тесто 1-2 ст. л. пуњења. По жељи, ивице теста се могу исећи (не, јер нису врло дебели).
- Корак 18 Обмотавамо пуњење, савијајући ивице теста.
- Корак 19 Ширите патеће које се добијају на плоче за печење прекривене фолијом (или пергаментом) (не морате подмазати).
- Корак 20 Печемо у пећници 20 минута на 180 ° Ц док се тесто не смеше. Подмазати врх паттиес са маслацем. Служимо топло до стола. Бон аппетит!