Испоставило се да је борсхт национално јело већ у древном Риму. Обожавали су га и племенити патрици и обични људи који су, поред хлеба и циркуса, жељели витамински борсцхик. Сељаци на пољима посебно за њега су порасли пуно купуса и цвеће. Али највиши инкарнацијски борсхт постигао је украјински кухање, постајући предмет безусловног обожавања, инспирације и креативног лета. За оне који никад нису кували украјински борсх, технологија кухања можда неће изгледати врло једноставно. Да видимо да ли је ово стварно тако.
Да бисте припремили стварни украјински борсх, потребни су вам следећи састојци за 5 литарску шерпу.
- килограм меса са каменом;
- 6-8 великих кромпира;
- пола главе купуса;
- 2-3 репа;
- 2-3 корења;
- један слатки бибер;
- 100 мл парадајз пасте;
- 100 г свињског масти;
један оштар бибер;
- 3-4 каранфила од белог лука;
- један црни лук, зеленило, комад старих масти, лијевог листа, зачина, соли;
- павлака за пуњење горива.
Припремите јуху. Док нам кружи, срезали смо кнедлу са сламицама и гашили одвојено у малој количини уља - водом и испод поклопца. Чим се кувана јуха баци се сесекљан кромпир. И након пет минута, тамо смо ставили туђену репу.
Време је за почетак главне акције. Ми припремамо зачини, који одређују главни укус, боју и мирис борсха. Да би то учинили, фино исецкати лук, тричица на великој груди и пролазити с масном око десет минута. Затим додајте ту једну жлицу брашна и исперите, непрекидно мешајући. Чим се брашно баци, време је додати парадајз пазу разблажену са бујоном. Баци га тамо ловором, белим луком и фино исецканим слатким бибером. Дозвољавамо узимање у зивоту и кувамо на ниској температури уз мешање. Затим искључите ватру, додајте зеленило у тањир и мешајте.
У међувремену, наш кромпир је куван у бујону, тако да је сада све пажње на тањиру. Скитница купус са танким и дугим "црунцх". Купус би требао бити толико велики да се мала брда подиже изнад воде за око један центиметар. Оштар бибер је везан за жицу и буквално неколико секунди уронићемо га у суду. Запамтите да морате посебно пажљиво пазити на бибер, у супротном то неће бити борсх, али чудесна пива, покушавајући то, морате трчати након апарата за гашење пожара.
Када је купус спреман (након три минута), додајте зачиниће. И још пар минута, пусти све. Не плашите се, пробајте! Ако немате довољно киселине, додајте лимунов сок ако су слаткиши шећер. И ако уопште није укусно - и једно и друго.
А сада пажњу! Узмимо стару масу, три од њих на великој групи и мијешајте се са белим луком притиском на бели лук. Бацимо и одмах искључимо ватру. Готово! Као што видите, како би уживали у укусном и мирисном украјинском борсху, технологија кувања није толико компликована. Уз то јело ће се суочити и са најбољом "далеко од кухиње" господарице или власника. Али, сачекајте, немојте одмах да ударите на јело! Нека се инфузира, намочено у мирису зачина. А други дан ће бити укусније, видећеш. Размислите све? Без обзира како! Кромпир се користи за украјински борсх. Не желите да се збуните - немојте, управљаћете кући и хљебом. Одлучите се изненадити - молим.
Ево рецепта за пампушкас са белим луком.
Пампушке се називају мали округли писхки из теста квасца на јајима, путеру и млеку. За њихову припрему, тесто није гнетено и дати му два пута да се подиже. Затим смо урезали у мале "пецурке" величину ораха, потопити их у маслац, пустити да поново расте поново, кувају пар пар приближно 20-30 минута и пеците у пећницу. Борсцхт пампусхки је служио топло, стискањем свјежег белог лука кроз бели лук.
Сада, то је стварно све. Бон аппетит!