Рибља пита са обичним рибама
Састојци: 300 грама штука, 25 или 30 квасца, 3 жлице уља, 400 грама брашна, 300 грама харинга, 1 ½ шоље млијека, 1 жлица здробљених кекса, 3 јајета, 2 или 3 пипса црног бибера, слана по укусу.
Хајде растворити квасац у топлом млеку, додати брашно и мијешати тесто. Пустите га да устаје, а затим додајте 2 кашике нафте, 2 руменила, узмемо пиће, пробајте да се уздигнете. Филети штука су фино исецкани, сољени, попари, пржити уље.
Тесто које је поново уздизало, ваљало у танак слој, чашу или чашу, исечили смо шоље. На сваком кружићу ставићемо млијеко из штука, а одозго ћемо ставити мало парче харинге. Крајеви пите ће бити угашени тако да средина пите остане отворена. Ставите их на подмазани лим за печење, нека стоје 10 или 15 минута. Затим ћемо мастити сваку пасту јајима и посути с дробтинима. Пецимо пите у пећници, која се загрева на температури од 210 до 220 степени.
У овом рецепту, харинга и штука могу заменити још једна риба. Добра надоградња се добија од шарана, смуђа, трске, морског баса. На врху ових пита оставите рупу тако да током ње можете сипати бујон. Пите се послужују месним броколама и уз уво.
Московска пита са јајима и месом
Састојци: 800 грама меса (целулоза), 5 кувана јаја, 3 кашике маргарина, црни бибер, сол по укусу.
Припрема. Припремите уобичајено кисело тесто. Сјећемо месо на мале дијелове и проћи кроз млин за месо и сјећи га ножем. Смрзнуто месо ставимо у послужавник за печење или на послужавник за печење, замазан маргарином, мало га ставите, поново га исеците или пустите кроз млин за месо, додајте сок од јаја, бибер, сол.
Из теста формирамо лоптице са масом од по 150 грама и оставимо нам 8 или 10 минута. Из ових куглица увуците округле колаче, ставите пуњење са 70 на 80 грама, штитићемо ивице равних колача, док остављамо средњи отвор. Створене пите стављамо у послужавник за печење, који је замазан маргарином, оставите 10 или 15 минута. Пецимо колаче на температури од 210 до 220 степени Целзијуса. Након печења пите маст са маслацем.
Пилећи резанци за кућну употребу
Састојци: пилетина, 300 грама домаћих резанци, гомилица першуна или копра, ловорни лист, 2 литра воде, корен першуна, 2 шаргарепа, слана по укусу.
За резанце: 200 грама брашна, 3 или 4 јајета, 1/5 чаше воде, по укусу.
Хајде да кувамо резанце. Да бисмо то урадили, брашно ћемо залупити на столу са клизачем, направити рупу на врху, ми ћемо опрати јаја, сољу, воду и сипати све тамо, гнетити стрмо тесто. Хајде да тестирамо тесто и танко га завртамо помоћу ваљка. Периодично опрашити тесто брашном. Срезаћемо га тракама ширине од 5 до 6 центиметара, а ми ћемо положити траке једни на друге, бацати брашно. Насхинкуем резанци, што сече преко траке, што је могуће мањи. Растриасем резанци на столу, тако да сваки комад резанци одвојен од другог комада резанци, и пусти их да се осуше. После тога, резанци су спремни.
Припремите пилетину, ставите га у посуду, попуните водом, додајте сецкани першун и шаргарепу, неколико црних бибера, со и кухајте док не завршите. 10 минута пре краја кувања поставите лист лијевог листа. Кухајте пилетину, извалите јуху, доведите до врелице, попуните резанце. Кувајте при ниском кухању све док ноодлес не плутају. Ми исецемо пилетину на комаде и слузимо га резанцима. У плочи стављамо зелени першун или копер.
Патка са печуркама и резанци
Састојци: 200 грама домаћих резанци, мала патка, 50 грама маслаца, 5 или 6 сушених печурака, корена першуна, шаргарепе, чаша павлаке, 1 кашичице брашна, 2 јајета, млевене паприке и соли по укусу.
Ми ћемо заварити резанце у слану воду, бацити га у сјај. Печурке напуните са 2 чаше воде и заврите, не излијеју чорбу. Куване печурке су исецане, за сосом остављамо 2 ситно исечене жлице гљива, преостале печурке помешане су са бибером, сором, путером, јајима и резанцима. Припремљена патка нафарсхируем резанци и печурке, шијете је. Ставите патку у тепихе, пустите печурке бујити, додајте здробљене шаргарепе, корен од першуна и паприкаш док патка не кува.
Припремите сос: пустите печурку бујицу у тавани с пецивом од брашна, додајте масноћу која је остала од гашења патке, промешајте, додајте павлака, 2 или 3 жлице сјецканих печурака и доведите сос на ври. Ми ћемо ослободити готову патку из млевених меса и предива, поставити га на јело, око патке, формее, поред ње и сосу са водом.
Хоме Хоме Децоратион
Састојци: 200 г свјежег купуса, 2 литра чорбе или воде, ½ чаше краставаца, 2 кашике маслаца, 2 мала краставца, 1 црни лук, корен целине, 2 или 3 корена петросли, шаргарепа, 3 или 4 средња кромпира, лист лука , бибер, сол по укусу.
Припрема. Такав рассолник кува на месној брозги са патком, пилетином, јагњетином, говедином, а такође и вегетаријанским. Месни производи треба да буду 500 или 600 грама.
Лук, целер, першун, очистите, исперите, исецкајте у резанце и пржите уље. Крастављени краставци у бујону. У већ укривљеној чорби стављамо купус, а када поново почне бујона, ставимо кромпир, а након 5 или 7 минута ставимо краставце и пасажуће поврће. 5 или 10 минута пре краја кувања постављамо зачине, ловорни лист, бибер, сол, попуњавамо крап салата.
Харингово уље
Састав: 1 харинга, 100 грама маслаца, 2 крака маслаца, ¼ шоље креме.
Припрема. Узимамо ољуштену харинге, уклонимо кости, 2 комаде намоченог белог хлеба у креми, без крзна, додамо маслац и ролкамо кроз млин за месо, а затим просути кроз сито и доведите га на хладноћу. Када се ова маса учврстила, ми ћемо му дати облик харинге, до широког краја стављамо главу харинге, а на уски крај стављамо реп.
Узми врући нож и гвожђе добијено уље харинга. Од главе до репа, направимо попречне мале жлебове са ножем. У устима харинге стављамо зелени першун. Ставили смо харинге за палачинке.
Цутлетс Позхарски
Састојци: 400 грама пилетине, 40 грама топљеног масла, 7,5 јаја, 15 грама маслаца, 100 мл млијека, 100 грама хљеба.
За бочно јело: 15 грама брашна, 250 грама млека, 125 грама зеленог грашка, 125 грама рутабага, 125 грама репа, 250 грама шаргарепе.
Припрема. Месо пилетина без коже пролазимо кроз млин за месо 2 пута, а затим додајте бијели сталећи хлеб, претходно натопљен у крему и млеку, соли и добро се помешајте. Поново млевено месо, додајте меку маслу и пилећу кутлу.
Пре пржења, кокице се замрзавају јајима и млијеком, у ролнама бијелог хлебног хлеба исјеченог на мале коцке. Печене кокице служе у млечном сосу са поврћем. За ову репу резите рутабага и шаргарепу на мале коцкице, идемо са броколом, додамо млеко и доведемо га у спремност. Течност се исушује, разблажи брашно загрејано уљем, сипати назад и довести до врућине. Поврће испуните сољем, шећером по укусу. По жељи додамо и грашак.
Јелиед месо
Састојци: 500 или 600 грама говедине, 1 лук, 5 или 6 сирова јаја, бијели корени, 1 шаргарепа, 2 кашике желатина.
Припрема. Велики комади говедине потресу са бибером, со и пржите у тигању са бијелим коренима, шаргарепом, мастима и луком. Ставите месо у тепихе, налијте 3 чаше воде или јуле и удавите испод поклопца на малој ватри. На крају ватре, додајте каранфиле, паприке, ловорике. Када месо постане меке, охладите га, исеците на танке крајеве преко влакана. Сок остављен након гашења се филтрира. Дио букве коју ћемо ставити у чашу, попунити желатин и оставити га за отицање.
Када желатина ојача, повежите је са ражњу и загрејте док се желатин потпуно не раствори, али не врео. Припремите грудњак за разјашњавање желеа. У сировом млевеном месу додајте сода, воду, требало би да буде 1,5 пута више од млевених меса, напијамо један сат. Затим мијешати смешу са сировим протеином из јаја. У рахло охлађеном месном соку са желатином додајте грудњак и мешајте. Затим доведите до цурења, смањите топлоту и, без мешања, стојите један сат. Када је греда на дну, напрезати сок.
У дубоким салатним посудама или плочама налијећемо танак слој желеа који још није очвршћен и хладиће се. На смрзнутој желе ставићемо украсе, могу бити гранчице од першуна, кругова и звездица од куваних шаргарепа, резина јаја. Стављамо комадиће кувано месо одозго, попуните га желе, оставите га на хладном месту да се замрзне. Када је желе хладно, ми ћемо спустити јела са желећом 2 или 3 секунде, ставити их у врућу воду, тако да вода не може да прелије преко ивице посуђа. Онда ћемо преврнути посуђе, извадити изливање на плочу. Око желећемо положити зеленило, маслине, кувано поврће, киселину. Залијевање се може направити од телетине и језика.
Ружа са сирћетом
Састојци: чаша од 9% сирће, 300 грама корена рена, 2 шоље вреле воде, шећер и сол по укусу.
Припрема. Очистити и опрати хрена на плочи, ставити у посуду, напунити је воденом кухном водом. Покријте посуду и оставите да се охлади. Када се хрен хлади, додајте шећер, со, сирће и добро мешајте. Напуњавамо желе или хладне рибе, шунку, желе и друге.
Пуњење горчице
Састојци: Стакло 9% сирће, сланина сенфа, 2 жуманца, чаша биљног уља, бибер, со и шећер по укусу.
Припрема. Узмите 1 жлицу сенфа, шећера, соли, жуманца и корова до хомогених. Уз танак ток, сипајте биљно уље у масу, уз непрекидно мешање. Разблажите смешу са сирћетом, додајте бибер и мешајте. Напуњавамо салате од поврћа, винаигрете.
Свечани прасад
Нећемо прецизирати број производа, све зависи од ваше маште и од тежине прасади. Припремљени прасак трупа добро прање, ноге на свињи, ми ћемо исецати на коленском зглобу.
До времена кувања свињска свиња се не може деформисати, убацити дрвени штап или иглу кувара у труп, како би се ослонила на главу и кичму. Стомак прасади биће испуњен ситним шаргарепом. Рез се шије конацима, труп се процеје лимуном и кува са слабим кључањем у слану воду 2,5 или 3 сата. Онда се охлади у истој брозги.
Кувани прасад се ослобађа од шаргарепе и шаргарепа, одсечемо му главу и смањимо кичму. Полови трупци се исецају на једнаке делове. Од крушеног кувана рижа направићемо пиједесталу према величини посуде, ставићемо пергамент на њега. Бока пергамент обложен и украшен салатом од кромпира, кувано поврће. Из главе прасади уклонимо мозак, а уместо очију улажемо маслине. Поставили смо комаде свиње и главе на подножје, ми ћемо причврстити облик трупца. Нежно попуните прасад лаким жељом, припремићемо га из чорбе у којој је свиња кува.
Јелли се кува на исти начин као што је описано у рецепту "Месо у праху". У околини су положене фигурине поврћа, першуна, зелене салате, шаргарепе и зеленог грашка у калупима. Око прасади поставићемо украс са сланих краставаца. Врх са посутом са зеленилом, попуњавамо мало хладно желе, сервирамо одрву одвојено.
Пуњена пилетина
Састојци: узимајте пилетину труп од 1 до 1,5 килограма, 150 или 200 грама масти, 400 или 500 г свињског меса, 150 или 200 грама пиринча, хрен са павлаком, поврће, пилећа јуха, поврће за гарнисх, 5 или 6 јаја, беле корене, со и зачини по укусу.
Припрема. Ми спржимо пилетину, ми ћемо то перити и нећемо, али ћемо скинути кожу заједно са месом из ње. Да бисмо то учинили, направимо сечење дуж задње стране трупца, која почиње од средине врата и сјече месо на кости ножем, а ми скинемо целу кожу. Скинемо кости из ногу. Одстрањено месо стављамо кожу на сто, уклонимо тетиве и исецемо филете. Ми ћемо га ударити глетером и положити је равномерно преко коже.
Припремите мљевење, исеците месо пилетине, целулом свињског меса, свињску сланину пустите кроз мљевилицу за месо, добро се добро мешајте, додајте мушкатни орах, бибер, со, млеко и јаја. У спремљеној млиници додамо сокнато сланино, кувани језик. На филет поставимо слој млевених меса. Напунију ноге пилетине.
Пуњена пилећа тигрица сшијена, завијена у салвету, везана са 2 стране канапа, стављена у кључу слану воду, додајте корење, зачине и кухајте на ниској врућини све док не будете спремни за 2-3 сата. Ми ћемо уклонити припремљену пилетину из чорбе, развити га, мало охладити, поново завити и ставити на лагану пресу. Разведена пилетина се развила, ослободила се од навоја и прешла преко комада пилећа. Ми стављамо комаде у јело са мајонезом с ситаним корњицима и павлаком.
Штапови
Састојци за 5 комада: 350 грама брашна, 25 грама маслаца, 40 грама шећера, 7 јаја, 10 грама квасца, 150 грама воде, 5 грама соли. За 10 пецива потребан је једно јаје за подмлађивање.
Припрема. Тесно тесто се увлачи у сноп, резано на комаде тежине 100 или 150 грама. Сваки комад се изводи у облику овалног колача. Лапесхки подмазује уљима и ролне у ролну дужине, повезујемо крајеве, чврсто га притиснемо да се ролна не окреће. После тога, исечите ролне, одсечите се у различитим правцима, као књига и ставите на подмазан лим за печење. Површине пецива са јајима и печењем.
Палачинке рано зрео
Састојци: 400 грама пшеничног брашна, 5 јаја, 100 грама маслаца, 15 грама соли. 15 грама масти за печење.
У тавану ставите растопљено путер, жуманце, добро мешајте брашно и разблажите кисело млеко. Победили смо белце и ставили их у тесто.
Сбитен Москва
150 грама меласе, 200 грама меда, 2 грама мирисног бибера, мушкатног орашчића, хмеља, каранфила, 200 грама меда, литра воде.
Патоку и мед кувајте водом, додајте зачине и кухајте 5 минута. Хајде да се напијамо пола сата, а затим напојимо.
Сада знамо да припремимо старе рецепте руске кухиње. Да бисте се упознали са овим древним рецептима, било би довољно само да их кувате. Надамо се да вам се свиђају. Бон аппетит!