Салата лигње и морски купус
- 200 г лигње
- 200 г конзервираног морског кала
- 1 шаргарепа (средња)
- 1 црвена паприка
- 1 глава лука
- 2 тбсп. л. биљно уље
- 1 тсп. столарски сир
- сол, бибер по укусу
У суду прокувајте мало воде, додајте му сољу, спустите припремљене каламаре и кухајте после кувања 4 минута. Одведите куване каламаре из воде и охладите. Корење чисти, кувати 5-6 минута, хладно и исецати на мале квадрате. Под слатки бибер исечени на пола, уклоните семе и стабљике и исећи на квадрате. Лук и кувана лигње сече на танким прстеновима. Помијешите морско кале с сецканим поврћем, додајте со и сезоните с свеже млетим црним бибером. Кисел помешан са биљним уљем, припремљен са преливом за сипање салате, мијешати.
Месо са салатом-желе с сиром
- 400 г месне пулпе
- 50 грама тврдог сира
- 1 лук
- зеленило од першуна по укусу
- 6 тсп. желатин
- 1-2 тбсп. л. мајонез
- биљно уље
- сол, бибер по укусу
За декорацију:
- 1 тсп. маслац
- 2-3 перо зеленог лука
- 1 кисели краставац
Млевена пулпа се опере, ставља у малу посуду, сипати малу количину воде која је кључала (тако да је месо потпуно покривено), довести до вреле, уклонити пену, со и кувати испод поклопца 40-45 мин. Кувана говедина треба да се охлади у јухо и сије на мале блокове. Желатин у року од 20 минута намочити у 0,5 чаши хладне воде. Лупак лупињен, исјечен на пола прстена, убрзати у биљном уљу све док се не испразни, охлади и помешајте са кухано говедином. Тврди сир ређе на великој групи и додајте у месо. Исперите зеленило од першуна, осушите, фино исеците и додајте у посуду са салатом. Салата соли, сезона са свеже мљевеним црним бибером, сезона са малом количином мајонезе и мијешањем. Поставите салату у посуду за салату или у неколико салатних посуда. Напуните желатин у микроталасном или парном купатилу, мијешајте са 1 чаша говеђе јухо, мешајте и охладите. Сипајте салату од желатине, охладите у фрижидеру док се желатин потпуно не отврдне, украси зеленим перјем луком, "вентилатором" киселог краставца, "цвијеће" меког путера и послужити.
Салата са пилетином јетре и грејпфрутом
- 250 г пилетине јетре
- 1 грејпфрут
- 100 грама листова кашике
- зелена салата од леденог брега
- 4 тбсп. л. биљно уље
- 2 тсп. сусамово уље
- 2 тсп. соја сос
- Сол и млевени црни бибер по укусу
Пилећа јетра очишћена је од остатака жучног канала, испрати, ставити у дубоку посуду и спалити са кључањем воде. Затим осушите јетру, исеците на ситне делове, сољу и сезону с свеже млетим црним бибером. У тигању загрејте мало биљног уља и пражите је пилетину јетру на њој 3-4 минута, уз мешање повремено. Обришите оцврту јетру из тигања и охладите. Лишћа пире и салате пере и осуши. Сипајте листове салате рукама на великим комадима. Исперите грејпфрут, олупите је. поделите на резине и ослободите их од бијелих филмова, лагано их пресецајте оштрим ножем и сакупите сок у засебно јело. Комбинирајте лишће кесе, зелене салате и грејпфрута, мешајте и пређите на плочу. Похована пилетина јетра ставља салату са грејпфрутом. Да припремите салату у одвојеним посудама, мешајте 4 тбсп. л. биљног уља са сусамским уљима, сојиним сосом и соком грејпфрута по укусу. Залијте салату припремљеном одећом и послужите.
Лака купусова салата
- 1/4 мала глава купуса
- 1/4 мала глава црвеног купуса
- 1/2 главе Пекингског купуса
- 200 г свежег карфиола
- 1/2 лимун
- 2 тбсп. л. маслиново уље
- сољу и шећеру по укусу
- зеленило за декорацију
За салату од купуса боље је користити горњи део главе, где нема дебљих вена. Белу купусу и црвену купусу треба очистити од увијеног горњег лишћа, фино исецканог оштрим ножем, посутираним сољем и мало нагомљеног. Прекини кинески купус у танке траке. Свјежи карфиол за прање, сушење и расклапање у мале социјалце, уклањање дебелих "ногу" или поједине социјално резање тањим плочама. Све сорте купуса комбинују. Да припремимо мешавину М у одвојену посуду од маслиновог уља, сок стиснут од пола лимуна, соли и шећера по укусу. Сипајте припремљену салату од купуса, мешајте и сервирајте, украшавање зеленилом.
Салата од поврћа са крутама
- 2 парадајза
- 2 корења
- 1 руба целера
- 1 гомилица зелене салате
- 2 мале главе цикорија
- 1 средњи црни лук
- 2 комада белог хлеба
- 5 тбсп. л. маслиново уље
- 2 тсп. балзамични сирћ
- Сол и млевени црни бибер по укусу
Са комадима белог хлеба пресекли су кору и сјебали хљеб на мале коцке. Посути их 2 тбсп. л. маслиново уље, мешати како би се уље ухватило и лагано наздравља здравицама у сувом тигању. Чиста лук и шаргарепа. Лишће зелене салате, радича и целера пере и осуши. Салата од салате, резано црквено резино, целер - плоче, лук - полупречници. Шаргарепа се сјече на танке траке. Сва припремљена поврћа се нежно мешају у дубоку посуду. Пралите парадајз, осушите и исеците у велике резове. Салата стављају плочу помешану са парадајзима. У малу посуду, мијешајте маслиново уље балзамичним сирћетом, сезоните га сланом и бибером. Сипати салату, посути с крутама и одмах служити.