Супе на костима и месним броколама.
Најприхватљивији рецепт за супе сваког газдарица је свој, али су тајне кухињске супе исте. Кост и месна јуха треба брзо довести до цурења, односно меса или кости куваног на високој врућини. Када се супа укопа, ватра се смањује и јуха се кува без поклопца. Вода се не сме снажно ухватити.
Месо и коштана јуха се кувају по рецептурама са овим прорачуном воде: 3 чаше хладне воде сипају у једну посуду у посудици (када се кува, испарава се близу чаше воде). Запамтите да не можете додати воду супу током процеса кувања, пошто се укус припремљене супе од овога значајно погоршава.
Супа је најбоље кувана у тепиху од емајла, боље се чува витамини и микроелементи хране.
Ако желите да убрзате процес кувања говедине, пре него што ставите месо у оде, мастите га сенфом, држите га неколико минута, а затим добро исперите. Процес кухања меса се такође може убрзати следећим методом: резати комаде меса преко влакана са дугачким танковим тракама или направити месо од месних куглица, које се такође кувају брже.
Добро припремљена, богата јуха је гаранција изврсног укуса будуће супе, то се наводи у сваком рецепту.
Ако кувамо јухо на овчијем месу, пре кувања га треба спалити воденом кухном водом. На јагњетини супу, пиринач или супе од поврћа су посебно укусне.
Ако желите да добијете више засићене, масне јухе, а затим спустите месо у хладној води. Ако желите да сам месо буде дебљи, меки и благи, онда га спустите у кључну воду.
Припремљене супе често попуњавају сирово јаје, али то раде тако да се јајни протеин не фолдира. Ово се обавља на следећи начин: у супу која је узета од ватре, сипајте пре-беатен јаје у танком млазу, стално мешајући супу. Ако желите да чорбу од супа буде бистра, без замућења, онда темељито исперите јаја, извадите је неколико минута у кључну супу, а затим извадите буком.
Друге супе.
Припремљене домаће супе на рибоној бази такође су освијетљене шећерима на крају припреме супе.
Да бисте окросхку учинили још укуснијим, сипајте парче зеленог лука с куханим жуманцима и солом док се не појави сок, додајте ову мешавину у окросхку.
Супа од бисерног јечма се претходно кува с куханим јечменом, тако да не добије плавичасту нијансу.
Ако додате ловор листу супу, након завршетка кувања, уклањају се из супе, тако да супа не узима горчину ловорике.
Пена формирана током кључања супе је уклоњена. Након што се супа укопа, ватра се смањује.
Ако сте случајно слали супу, потопите пиринач у врећу и кувајте, пиринач ће апсорбирати вишак соли. Такође, вишак соли може апсорбовати шипак шећера доданог у слану супу. Успут, о соли, рибља јуха се слаже снажније него месо. Супа се соли када је скоро кувана.
Спремни борсхт се попуњава на крају кувања соком шећера да би му дала богату боју.
Да се бујон на костима испоставља укуснији и мирнији, пре него што испустите кости у одој, пржите их у биљним уљима у тигању или браон у пећници.
Да би јуха од меса живине била укусна, птица треба спустити када се врео само у хладној води. Свињско месо је одлична основа за супу од грашка, а може се испунити и вермикелима или поврћем.
Понекад вам је потребан да припремите јуху спремну за кување супа на лошем дану. Готова јуха најбоље је сачувати ако га напојите и залијете у чисто стакло или емајлирану посуду.
До сутрашњег дана одржавате транспарентност чорбе, загрејте га на ниској температури и затворите поклопац и уклоните га из ватре чим почне да врео.
Ако попуните супу са косом, онда га прво опрати хладно, а затим у топлој води. Пиринач и просо могу се натопити неколико сати пре кувања супе, тако да се кувају брже. Шипови се смештају у супу истовремено са прженим луком и шаргарепом. Пет минута касније, кромпир се ставља у супу.
Тестенина се ставља у супу у исто време као и кромпир. У супу са резанцима можете ставити више шаргарепе, тако да се испостави светла боја и слатка по укусу.
Да бисте направили супу напуњену тестенином или пириначом, прозрачите, прво морате потапати тестенину или пиринач у врелу воду 2-3 минута, а затим испразнити воду и ставити тестенину или пиринач у супу и кувати док се не кувају.
Поврће за супу сече на мале коцке. Изузетак је кромпир, може се смањити великим. За рассолник и борсцхт поврће сече у траке.
Да бисте сачували нутритивну вредност поврћа у домаћој супи, требало би да их закачите у врелу воду и кувате на умјереној врућини.
Јухе са поврћем се једу одмах након њихове припреме, не би требало дуго чувати, јер витамини који садрже кувано поврће брзо испаравају.
Супе са поврћем попуњавају свеже биље: целер, копер, першун.
Кис и шећер, додати борсху, успоравају процес кувања поврћа.
Спремна супа се држи испод поклопца на офф плочи у трајању од 15 минута, тако да се инфузира.