Уз долазак шпанских освајача, бројне плантаже амарантх-а су уништене и њихова култивација је забрањена. Од средине 19. века, култура је дошла у Европу, а међу народима Азије међу планинским племенима Индије, Пакистана, Непал постаје главна култура зрна и поврћа.
У Русији дуго времена, амарантх се сматра малигним травом, све док није приметио да љубимци преферирају ово биљно месо другим хранама и једу га целим - од стабла до семена. Сада у нашој земљи амарантх се углавном одгаја као крмна и украсна култура. Његова популарност у људском имену - схиритса, пенис-маки, репа мачака.
Научници су открили да амарант има посебну природу фотосинтезе, у којој је количина апсорбованог угљен-диоксида неколико пута већа од осталих биљака ове групе. То узрокује огромне могућности њеног раст, издржљивост на климатске услове и принос.
Осим тога, амарантх је јединствен у садржају биолошки активних супстанци, у многим погледима супериорнији од кукуруза, соје, пшенице. Семе амарантха имају повећан садржај протеина (16-18%) (за поређење, у пшеничном протеину само 12%) и есенцијалне аминокиселине. У амаранту је садржај најважније аминокиселине - лизина, због чега је храна апсорбована од стране тела, 30 пута већа него код пшенице. У зеленом амаранту садржи витамине, угљене хидрате, флавоноиде, минерале, полинезасићене масне киселине
У амарантх уље, јединствено високо (до 6%) количина сквалена. Сквален је ретка и неопходна супстанца за тело, блиски састав људске ћелије. У интеракцији са водом, ова супстанца засићује ћелије тела кисеоником и представља моћан оксидант и имуномодулатор. У отприлике истој количини сквалена је, можда, само у јетри ајкула, препарати од којих су веома скупи.
Како користити амарант
Током периода сазревања, лишће амарантха се користи као салате, додајући у поврће, а затим их посипати супу или бочним јелима у облику ситно ситаног лишћа. Сушено семе амаранта може се бацити у брашно и користити као адитив за храну у зимској сезони.Семе амарантха могу се припремити као чај или пиће у термос боци. Зими се могу клијати, јер за ово морате стално пратити влагу у клијавој посуди.
Али, можда, један од најефикаснијих начина коришћења амаранта је његово уље. Код куће, немогуће је исцедити нафту, а у индустријској производњи, то је тежак задатак. Због тога трошак амарантхове уље прелази скоро сва уља која користимо у свакодневном животу. 100% амарантхово уље се може наћи само преко онлине продавница од произвођача.
На крају, желим да се присетим да ће укључивање у нашу сталну исхрану амаранта у свим његовим облицима омогућити да пратимо најмудрији диктат Хипократа: "Нека храна буде ваш лек, а не лек за храну".