Бозбасх на Кавказу се зове густа, срдачна и мирисна супа за пуњење, кувана на бази богатог месног меса. Од других сличних јела рецепт се карактерише присуством таквих компоненти као што су чичак (кикирики) и кестен. Истина, ова друга, у одсуству на располагању, може се заменити најчешћим кромпиром.
Оштар Бозбасх од овчијег
Тај рецепт ће привлачити љубитеље хране "са искрима". Због употребе горких паприка, посуда се испразни веома топло. Уколико желите мало омекшати елемент оштрине, можете користити млевену паприку или слатки бугарски бибер.
Потребни састојци:
- јагње на кости - 600 г
- чичерка - 120 гр
- кромпир - 600 гр
- лук - 2 ком.
- парадајз - 3 ком
- шаргарепа - 2 комада
- гренке паприке - 50 гр
- гхее
- соли
- свеже зеленило
Корак по корак инструкција
- Цхицкпеа дунк за 5-6 сати у води на собној температури.
- Месо испирало, ослободило се од филмова, исецкати на велике комаде, ставити у посуду за емајл и сипати филтрираном хладном водом. Затим сипајте неопходну количину доктора и ставите на средњу ватру.
- Кувати сат и по, повремено мешајући.
- Лук сече на пола прстена, парадајз - мале коцкице, шаргарепе - мале комаде и уштедите на сунцокретовом уљу до златне боје, заједно са цијелим бундама горког бибера.
- Оперите кромпир, ољуштите, исеците крајеве и пошаљите на месо. Затим додајте пржено поврће.
- Додајте со по укусу, потресите биљем, зачините и заврите још пола сата на малу топлоту, покривајући поклопац са поклопцем.
- Послужите топло на столу с свеже печеним хлебом.
Како кувати говедину од говедине
Ако немате јагње близу ваше руке, али још увек желите да кувате бозбасх, можете користити парено говедино. Супа неће бити толико масна као код овчијег, али не мање мирисна, богата и укусна.
Потребни састојци:
- чичерка 250 гр
- бисквит говедине - ½ кг
- јабуке - 2 комада
- кромпир - 1 \ 2 кг
- бели лук - 2 комада
- патлиџан - 1 ком
- бели лук - 5 зубаца
- биљно уље - 2 тбсп
- парадајз паста - 2 тбсп
- коријандер - ½ греда
- першун - ½ греда
- босиљак - 1/2 греда
- бибер земља
- соли
Корак по корак инструкција
- Говедина испрана, исецкана у средње величине, стављена у дубок канту и сипала хладном водом тако да је мало покривала месо. Кувајте 1,5 часа и редовно скидајте пену која се појављује на чорбу.
- Паралелно, у другом контејнеру поставите чичку пре-натопљене 5-6 сати, залијете 600-700 мл воде и пошаљите у пећ. Кувати на средњој врућини око сат и по.
- Након што истекне вријеме од браније, исцедите воду и пребаците га на месо.
- Чоколада фино исецкати и уштедети на биљном уљу. Кромпир, јаја и јабуке резани на резанце.
- Сва поврћа се комбинују и испоручују у суду на говедину и нежно мешају. Ставите парадајзу, сол, бибер и бели лук, пређете преко штампе и кувате још 25 минута.
- Спремни да уклоните супу из ватре, потресите мешавином фино сјецкане зеленице и послужите за столом.
Традиционална јуха куфта-бозбасх на азербејџану
На овом рецепту је бозбасх у Азербејџану дуго куван. Посебност посуде је да месо није млевено комадима, већ млевеним месом.
Потребни састојци:
- млевено месо - ½ кг
- вода 2,5 литара
- пиринач - 125 гр
- курдиус маст - 2 тбсп
- Имеретски шафран - ½ тсп
- кромпир - 5 комада
- чичерица 150 гр
- шљива - 6-8 комада
- парадајз - 3 ком
- лук - 2 ком.
- коријандер - 1 греда
- копер - 1 гомила
- соли
- мента
- турмериц
- мљевени црни бибер
Корак по корак инструкција
- Чича је у току ноћи у води. Пре кувања исперите, ставите у суду и ставите на средњу врућину.
- Када се течност закопа, смањите ниво ватре и додајте велики сецкани парадајз, који су претходно ољуштени од коже. Кувати испод поклопца најмање један сат.
- Паралелно, у другом контејнеру кухајте пиринач до пола кувања.
- У малој чаши загрејте шафран водом за кухање и покријте га са тањом тако да арома не бледи.
- Лупите лук и фино исецкати, исеците кромпир у резине.
- У посуду комбинирајте млевено месо, испрани пиринач, со, бибер и пола лука у текућој води. Маса пажљиво мијешајте и излијечите га 6-8 киуфта (куглице величине кокошије јаје, које личи на месне куглице по изгледу). Унутрашња да инвестирају у цијелу алиху, ослобођена од камена.
- Додајте кромпир и куфту у посуду на шкампи, кувајте 15-20 минута. Затим сипајте преостали волумен лука, млевене паприке и фино исечене крпице.
- Салата, сезона са зачини, прелити шафранску облогу, довести до цурења, искључити и покрити.
- После 15 минута, служи се на столу, улијевајте на послуживање плоча и посипате свежим травом.
Како припремити брокат броката: рецепт са фотографијом из Сталик Кханкисхииев
Познати кулинарски саветује кување бозбасх-а на јуху од меса младог јагњетина. Према Сталику, супа у овом случају стиче сасвим необичан, изузетан укус и веома угодан, богат укус.
Потребни састојци:
- Јагњетина на кости - 1 кг
- шкампи ½ кг
- сушена вишња - 300 гр
- кромпир - 800 гр
- лук - 1 ком.
- куркума - ½ тсп
- тинктура шафрана - 1 тсп
- соли
- бибер
Корак по корак инструкција
- Оперите јагњетину, пажљиво осушите с салвете, уклоните филмове и исеците га.
- Дубоко посуду напуњено са ¾ воде, ставите комади меса, додајте сијалицу, пресеку на пола и кувајте на средњој врућини 1 сат.
- Онда ставите ољуштени кромпир и куркума, со и бибер.
- Додајте чичерку, шећерну шљиву и кухајте још пола сата, припремите се у потпуности.
- Непосредно пре искључивања, сипајте тинктуру шафрана, уклоните са врућине, покријте и пустите да пуни 10-15 минута.
- Ставити сто на дељене плоче. Ако је потребно, потресите свеже биље или фино исецкане суве нане.
Бозбасх из овчијег бисквита: видео инструкција
Супа, кувана према овом рецепту, постаје богата и дебела. Шунке и суве кајсије додане током кувања, обогаћују јело с светлом аромом, а сок од нараве даје брод и месо необичан слатки-зачињени укус.