Пилећа корнњак пуњена печуркама
- Корнски пилетина-1 ком.
- црни тартуф - 2-3 г
- шампињони-4-5 ком.
- Бугарски бибер-20 г
- Спанаћ-шака
- каранфилић-1 каранфилић
- шљунак
- 15 г соли
- бибер по укусу
- маслиново уље 1-2 тсп.
- мајчина душица - неколико грана
Начин кувања:
1. Одвојите кожу од пилетине у пределу дојке и направите овај простор помоћу гранчице мајчине душице и танке резанце тартуфа (свеже или конзервисане). Ако нема тартуфа, користите слатке лишће и мирисне биљке. 2. Шпиначка кожа у резине, печурке и бугарску бибер урезане на резове. 3. Прво сипајте маслиново уље печуркама, а затим додајте здробљени лук, шалицу, шпинат и папричицу. Амбасадор и бибер. Пуњење је спремно. 4. Пилеће сољење, натријум црни бибер и паприка. 5. Налијте птицу и мастите је маслиновим уљем. 6. Ставите припремљену творницу у крпу за косу: да бисте то учинили, навлажите пергамент и покопите ивице како би се испоставило јело. Исперите пилеће на пола сата на + 220 ° Ц. Штитник за косу је потребан да задржите сок, који се формира током кувања, на плочи.
Тазхил из пилетине
Састојци
- пилећа прса - 150 г
- маслине-6 ком.
- лимун -1/4 ком.
- лимуна-1/4 ком.
- цурри пинцх
- тандори (индијски зачини) - штапић
- каранфилић-1 каранфилић
- сол, бибер - по укусу
- маслиново уље - 1 тбсп. жлица
Начин кувања:
1. Исеците пилеће дојке на коцке. 2. Ставите комаде пилетине у посебну керамику са високим поклопцем - тазхиннитсу. Залијете месо с лимуновим соком и додајте нарибано зеко. Ако не нађете тазиницу, пеците јело у глине. 3. Додајте конзервиране маслине и мало сок од тегле до посуде. 4. Ставите цурри и индијски тандори зачин. 5. Додајте маслиново уље, со, бибер и све премешајте. 6. Печите 20 минута на + 180 ° Ц и служите директно у тазхинитсе.
Са киселим краставцима
- Милк -1 стакло
- квасца - 20-30 г
- брашно - 4 шоље
- јаја -1пц.
- Буттер-4 тбсп. кашике
- шећер - 1-2 тсп.
- Салт-1/4 кашичице
За пуњење посуде:
- кисели краставци - 3 ком.
- Лук-2 ком.
У топлом млеку, мешајте квасац све док се потпуно не растворите. Разотри јаје с сољем и шећером, улијете млеко квасцем, прелијте брашно и мијешите тесто. На крају додајте растопљени путер и мијешајте док тежа не престане да држи у рукама. Припремите тесто лагано посипати брашном, покривајте с салветом и ставите на топло место. Када се уздиже, потребно је да буде отежано и поново дато да се појављује. После тога можете започети пећницу. Качкаваљ и кумарице са кикириком. Спржите их одвојено у биљном уљу и мешајте. Ставите пите и пржите их у тигању.
Борсцх
- Говедина-200 г
- свињетина - 200 г
- пилетина - 200 г
- купус-250 г
- репа-2 ком.
- Брашно -1 тбсп. жлица
- црни лук -1 ком.
- Шљунак - 50 г
- раисин-50 г
- парадајз сок - 50 мл
- водка-50 мл
- павлака - 100 г
- маслац -1 тбсп. жлица
Ставите месне производе у тепихе и попуните их водом како бисте га двоструко повећали. Спалити и кувати док се половина не кува. Песто и лук се фино исецкати или натријумом на великој груди и пржите у путеру док се потпуно не омекша. Затим додајте слатке, грожђице и жлицу брашна помешаног са парадајз соком и водком, добро мешајте и исперите. У растопљеној чорби ставите велики штапићи купус, након 10-15 минута. Додајте укусно поврће и кухајте док се производи потпуно не ублаже. Пре служења ставите киселу крему у борсцх.
Цреам оф Јерусалем артицхоке
Састојци јела:
- Јерусалим артичоке - 700 г
- кромпир - 200 г
- дојка патке (димљена) - 150 г
- поврће - 0,5 л
- крем - 200 мл
- кремасто уље -1 тбсп. жлица
- першун - за декорацију
- сол, бибер - по укусу
1. Топинамбоур темељито опрати и кувати 15 минута у слану воду. Охладите гомоље, очистите и кувајте још 10 минута у другој води, кувајте ољуштени кромпир, исеците куване кртоле на коцке и срушите их у мешалицу све до пирећег стања. Ставите је у другу посуду и-2. Лампе пире кромпира, ау остатку додајте поврће, сол, све добро претуче и полако доводи до врела. На крају ставите маслац. 4. Одложите кромпир пита од поврћа у мешалицу или блендер, додајте крему, бибер и махунку док се не формира густа пена. 5. Пресећи димљене дојке на танке резине. 6. Спремна кремна супа се шири на плочама и ставља у себи парче димљене дојке. Додајте мало шлага на врху и украсите са першуном.
Салмон Террине
- филети од свежег лососа - 400 г
- смрзнути зелени грашак - 2 шоље
- јаја - 5 ком.
- крема 33% - 4 тбсп. кашике
- корење -1-2 ком.
- тиквице -1 ком.
- сол, бијели бибер - по укусу
1. Зелени грашак се кувати у слану воду за кухање, а затим покривати хладном водом. Шаргарепа и тиквице од бучке и здробљене. 2. Исеците филете лососа на комаде, додајте крему и јаја. Масирајте ампуле, бибер и млевите у блендеру. 3. Подмазати маслац са правоугаоном посудом за печење. Поставите први слој лососа, а затим следи зелени грашак са шаргарепом и тиквицама. Затим направите још један рибљи слој, поврће и рибу. Покривати форму са фолијом (уље са уљима), ставити у посуду са кључаном водом и кувати у пећници на парном купатилу на 180 ° Ц 50 минута. 4. Дозволите терену да се охлади и обмотите сланим лососом.
Подијелите од сира
- јаје белци - 4 ком.
- тврди сир - 200 г
- хлебне мрвице - 3-4 ст. кашике
- зелени першун - за декорацију
- бибер по укусу
- уље за дубоко пржење-1Л
Сирови сир на грудима. Хлађени протеини темељито жвакају. Брзо помешајте избуњену пену са нарибаним сирем, паприком и обликујте кугле. Окупите куглице сира у дробљеницама и дубоко пржите до златне браон боје. Послужите са першуном.
Берри сабаион
- свјеже или смрзнуто воће - 0,5 кг
- жоље - 4 ком.
- смеђи шећер - 75 г
- бело вино - 125 г
- ванилин шећер -1 сат. жлица
- лимуна - од фетуса
- бадемни прах - 50 г
Разблажите жоље са шећером у воденом купалишту. Додајте ванилин шећер, лимунски лук, вино и наставите да пуцате масу на ваздушну пјену. Уклоните Сабаион из водене купке и додајте бадемов прах. У ватросталним чашама ставите свјеже или одмрзнуте бобице (малине, јагоде, боровнице) и попуните их сабије. Печемо 3 минута.
Аппле звони
- јабуке - 4 ком.
- брашно - пола чаше
- шећер - 2 шоље
- мљевени цимет - 1х. жлица
- рум - 3 тбсп. кашике
- прашак за пециво за тесто - 1х. жлица
- јаја - 2 ком.
- пиво - 2 тбсп. кашике
- шећер у праху - 2 тбсп. кашике
- биљно уље - за дубоко пржење
- сол по укусу
Пеелите јабуке из коже и семена, исеците на резанце. Потроши мало шећера помешаног са циметом, румним пољима и пустити да стоји 30 минута. За тијесто, мјешавајте брашно прашком за пециво, додајте со, жуманце, 2 кашике биљног уља, постепено сипајте у пиво и ставите ватрене протеине. Припремљена јабука потопи се у тесто и испржи у дубоко прженим 8 минута са обе стране до златно браон. 4. Завршени ринглети излазе из буке и остављају уље. Вруће јабуке потресају шећером у праху.
Сируп сирупа
- качкаваљ - 800 г
- шаргарепа - 300 г
- Маслац - 20 г
- гомоља -1 тбсп. жлица
- јаја -1 ком.
- шећер - 2 шоље
- брашно -1 стакло
- гее - 50 г
- павлака - 200 г
1. Лупати шаргарепу и натријум на финој груди. Пустите га за 15 минута у малој количини воде уз додавање уља, затим са танким мљевењем крушке и кувајте још 10 минута. 2. Охладите масу, мешајте се са обрисаним скутом, јајима, 2/3 брашна, шећером, добро мешајте. 3. Из завршене масе направите "лопте". Обришите их у преостало брашно и пржите у врућем пећницу са обе стране док не загрејте браон.
Салата од хоботнице
- хоботница - 1600 г
- бобице - 400 г
- парадајз из вишње - 320 г
- црвени лук -135 г
- целера -135 г
- залив оставља -1 ком.
- корење -135 г
- першун - 30 г
- бели лук - 30 г и лимун - 270 г
- босиљак-135 г
- борови - 30 г
- Пармезан -135 г
- маслиново уље - 400 г
1. Хватач хоботнице са солима, паприком, ловорним листовима, шаргарепом, целером и луком (требало би да постане мекан). 2. Заварене хоботнице у топлој води, исецане на комаде. 3. Фарова се кувати у слану топлу воду, баци се у чичак. 4. Мешајте хоботницу са пасуљем, црвеним луком, першуном, белим луком, парадајзом вишње. Поља са маслиновим уљем, потресите лимуновим соком.
Таглиателле са шкампима и тиквицама
- Таглиателле барилла - 320 г
- шкампи - 40 ком.
- тиквице -1,5 ком.
- бели лук - 2 каранфила
- Маслац - 60 г
- рузмарин 1 грана
- бело сухо вино (маси, антинори) - 70 мл
- рибља чорба - 80 мл
- маслиново уље - 40 г
- лимунска лигња -1 г
- сол, бибер по укусу
1. У врућој врећи саутеа, пржите у маслиновом уљу сломили бели лук и рузмарин, додајте шкампи. Налијте вино, поклопац и труп 2-3 минута. 2. Додајте рибљу чорбу и путер. Изливати течност на 1/3-пут зуццхини зелени део исечен у танке траке. Мешајте, додајте со и бибер по укусу. 3. Кувати таглиателле у слану воду. 4. Мешајте врући сос са готовим таглиателлом, додајте зест и ставите је у дубоку тањиру. 5. Пре служења поља са маслиновим уљем украсите свеже биље.